Что такое панчхан
/ Маленькие секреты корейской кухни
Панчхан называют сердцем корейской трапезы. Сервировка аппетитных закусок в небольших мисочках в центре стола — целая философия, которая превращает обед или ужин в гастрономическое приключение. Освоить мастерство приготовления панчхана — значит, обогатить привычный рацион новыми продуктами, научиться идеально балансировать острое, соленое, сладкое и кислое. Редакция Food.ru расскажет о самых известных разновидностях панчхана и ингредиентах для них.
Особенности корейского панчхана
Панчхан — общее название корейских закусок и салатов, которые подают как дополнение к основному блюду. Их задача — возбуждать аппетит и создавать оптимальный вкусовой баланс. Одно из главных достоинств закусок — разнообразие текстур: упругие соевые ростки и нежный бланшированный шпинат сочетаются с хрустящими маринованными овощами.
Согласно корейской философии на столе должно быть нечетное число закусок. В цветовой гамме панчхана представлено как минимум пять оттенков: желтый, белый, черный, зеленый или синий, а также красный. Многие корейские закуски (например, кимчи) насыщают организм клетчаткой и витаминами. Они повышают иммунитет, улучшают пищеварительные процессы.
Панчханы — настоящий конструктор ярких вкусов. Их можно комбинировать с рисом и другими основными блюдами, получая новые гастрономические сочетания.
9 странных названий блюд корейской кухниСамые распространенные виды панчханов
Особой популярностью пользуются овощные закуски (овощи в маринаде, тонко нашинкованные салаты). Но в Корее готовят и сытные виды панчханов с рыбой или говядиной.
В классическом исполнении — это квашеная пекинская капуста, окрашенная в насыщенно-красный оттенок из-за добавления щедрой порции перца. В корейской кухне аналогичным способом готовят и другие овощи — например, дайкон.
Есть множество разновидностей кимчи. Например:
- о-и собаги — огурцы, которые нафаршированы большим количеством зеленого лука. В качестве приправы используется острый перец;
- пха кимчхи — пикантная закуска из зеленого лука, заправленная соусом на основе соленых анчоусов.
Интересный факт
Кимчи — самобытный символ корейской культуры. Это блюдо не случайно прозвали на родине лекарством от всех напастей. В сеульском Музее кимчи собрана богатая коллекция из 187 видов полезного продукта. Примечательно, что первая кореянка, отправившаяся в космос, захватила с собой в полет именно эту закуску.
Так называют съедобную зелень, ботву или ломтики овощей. Их бланшируют, варят, едят свежими и заправляют уксусом, кунжутным маслом, соевым соусом или острой перечной пастой. Обычно намуль подают к рису.
Чорим
Закуска, приготовленная на медленном огне, часто — в соевом соусе с добавлением пряностей. В классическом рецепте основой блюда выступает тофу. Однако есть и более сытные варианты с мясом или мелко рубленной рыбой.
Чон
Разновидность оладьев: нарезанное мясо, морепродукты или овощи жарятся в яично-мучном кляре. Иногда чон подают не как панчхан, а как десерт — для этого готовят сладкий вариант с добавлением сахара и съедобных цветов, называемый хваджон.
Тонъгыранъттэн
Такое труднопроизносимое название дано лепешке, обжаренной в яичной болтушке. Основные ингредиенты этого блюда — соевый творог, мясо и овощи.
Как сделать капусту кимчи по традиционному корейскому рецептуЧто можно сделать?
Узнать подробнее, за что так любят корейскую кухню, — у нас есть об этом подробный материал. А потом попробовать приготовить что-нибудь из национальных блюд — благо это несложно, а нужные продукты можно купить практически в любом крупном супермаркете.
Погрузитесь в увлекательный мир корейских дорам:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Все виды капусты — это одно растение
Люди занимались селекцией и гибридизацией задолго до того, как появились эти термины. Капуста огородная, или Brássica olerácea, оказалась невероятно благодатным объектом для работы агрономов — из одного растения выросло целое семейство овощей с разным вкусом, формой и назначением.
что съесть
Сорго
Если вы внимательно присмотритесь к обычному плетеному венику, то можете заметить на прутьях маленькие зернышки. Это сорго — одна из древнейших злаковых культур, которую еще называют болгарским пшеном. Прутья, из которых вяжут веники, — это солома, оставшаяся после производства зерна.
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
9 зимних напитков и желе от авторов Food.ru
Зимой организму особенно нужна забота. Правильное питание, прогулки, физическая активность — все это важно для поддержания тонуса. А дополнить рацион можно полезными напитками из ягод и специй. Мы собрали для вас 10 рецептов от авторов Food.ru — выбирайте и пробуйте.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
