Писсаладьер
/ Блюдо дня
Чем хозяйки обычно украшают пироги? Меренгой, россыпью ягод, сахарной посыпкой, веточками тимьяна, решеткой из теста — вариантов много. Но французские повара из Лигурии нашли очень необычный способ — они тоже украшают свой специалитет решеткой, но из рыбы. Как возникло такое необычное блюдо и почему его название похоже на самую знаменитую итальянскую выпечку — разберем подробно.
Несмотря на созвучие, считается, что с пиццей писсаладьер не имеет ничего общего, а его наименование образовано скорее от латинского слова piscis — рыба. Впрочем, как и пицца, писсаладьер — это открытый пирог на дрожжевом тесте. Раньше для начинки использовалась паста писсала́, традиционная для кухонь Лигурии, Ниццы и Прованса.
Писсала несколько напоминает соус гарум, однако для ее приготовления не требуется столько времени. Для лигурийской рыбной пасты мелкую морскую рыбу вроде анчоусов и сардин обильно солили, приправляли перцем, гвоздикой и корицей и убирали в прохладное место на месяц, перемешивая каждый день. Затем массу протирали через мелкое сито и либо использовали сразу, либо раскладывали по банкам и заливали маслом.
В современной кухне вместо писсалы чаще используется пюре из анчоусов, а иногда рыба помещается только сверху, а большую часть начинки составляет томленый карамелизированный лук. В основе писсаладьера — пухлый пласт дрожжевого теста в форме прямоугольника с невысокими широкими бортами, на который кладут лук, затем — ромбовидную решетку из тонких полосок филе анчоуса, а центр каждой ячейки украшают маслиной. Впрочем, именно такой рисунок не обязателен, можно разложить рыбу, как захочется, главное в этом блюде — сочетание соленых анчоусов со сладковатым луком.
Соберите рецепты пирогов со всего мира и готовьте их с нашей помощью:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
