Писсаладьер
/ Блюдо дня
Чем хозяйки обычно украшают пироги? Меренгой, россыпью ягод, сахарной посыпкой, веточками тимьяна, решеткой из теста — вариантов много. Но французские повара из Лигурии нашли очень необычный способ — они тоже украшают свой специалитет решеткой, но из рыбы. Как возникло такое необычное блюдо и почему его название похоже на самую знаменитую итальянскую выпечку — разберем подробно.
Несмотря на созвучие, считается, что с пиццей писсаладьер не имеет ничего общего, а его наименование образовано скорее от латинского слова piscis — рыба. Впрочем, как и пицца, писсаладьер — это открытый пирог на дрожжевом тесте. Раньше для начинки использовалась паста писсала́, традиционная для кухонь Лигурии, Ниццы и Прованса.
Писсала несколько напоминает соус гарум, однако для ее приготовления не требуется столько времени. Для лигурийской рыбной пасты мелкую морскую рыбу вроде анчоусов и сардин обильно солили, приправляли перцем, гвоздикой и корицей и убирали в прохладное место на месяц, перемешивая каждый день. Затем массу протирали через мелкое сито и либо использовали сразу, либо раскладывали по банкам и заливали маслом.
В современной кухне вместо писсалы чаще используется пюре из анчоусов, а иногда рыба помещается только сверху, а большую часть начинки составляет томленый карамелизированный лук. В основе писсаладьера — пухлый пласт дрожжевого теста в форме прямоугольника с невысокими широкими бортами, на который кладут лук, затем — ромбовидную решетку из тонких полосок филе анчоуса, а центр каждой ячейки украшают маслиной. Впрочем, именно такой рисунок не обязателен, можно разложить рыбу, как захочется, главное в этом блюде — сочетание соленых анчоусов со сладковатым луком.
Соберите рецепты пирогов со всего мира и готовьте их с нашей помощью:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое фингер фуд и как его приготовить
Фуршет — идеальный формат для современной вечеринки, где можно больше танцевать и разговаривать со знакомыми, а не поднимать бокалы и слушать тосты сидящих за столом. Фуршет идеален и для праздника в офисе, и для дружеских посиделок с настольными играми, и для детского дня рождения. Но как накрыть нескучный стол и избежать унылого однообразия канапе и нарезок? На помощь придет концепция фингер фуд. Разбираемся, что это такое.
что съесть
Топ-10 новогодних напитков
Если летом в ходу прохладительные напитки, то зимой — согревающие. Причем речь идет не только о крепком спиртном или алкогольных коктейлях, но и о простых рецептах с имбирем, корицей, гвоздикой. Рассказываем, какие новогодние напитки делать к празднику, а какие — готовить хоть всю зиму.
что съесть
Какие безглютеновые торты можно приготовить на Новый год
На старте сезона зимних праздников нам меньше всего хочется думать о правильном питании и пищевых ограничениях: в конце концов, что за Новый год без ароматов поднимающегося теста, ванили и какао? Но кондитер Алексей Осипов уверен: совместить сладкое с полезным проще, чем кажется! Рецепты любимых тортов в безглютеновой версии и советы эксперта — в нашей подборке.
что съесть
8 новогодних десертов от пользователей Food.ru
В новогоднюю ночь до праздничного торта не всегда доходит дело. Зато утром 1 января особенно приятно открыть холодильник и увидеть там медовик или шоколадный рулет. В эту подборку вошли десерты, которые идеально подходят для зимнего семейного чаепития. Многие из них легко готовить вместе с детьми — впереди длинные каникулы.
что съесть
Что можно добавить в чай
Чай — один из самых популярных напитков во всем мире. Существует бесчисленное количество сортов и способов приготовления, в каждой стране есть свои чайные традиции. Это удачный напиток для любой ситуации, главное — подобрать к нему дополнительные ингредиенты. Он поможет согреться, улучшит настроение и укрепит здоровье. Мы составили подборку из 10 добавок к чаю, которые позволят взглянуть на знакомый напиток по-новому.
Читают сейчас
