Как готовить пастуший пирог
/ Рецепт и лайфхаки от Food.ru
Пастуший пирог — привычная многим картофельная запеканка с мясом и блюдо с интересной историей. Предлагаем узнать его секреты и попробовать приготовить по пошаговому рецепту.
История блюда
Блюдо под названием «Пастуший пирог» появилось в Британии, там оно известно как Shepherd`s pie или Cottage pie. Несмотря на название, оно представляет собой вовсе не блюдо из теста, а сытную запеканку с интересным вкусом. Традиционные ингредиенты — рубленое мясо, обычно баранина, и картофельное пюре. Также в блюдо добавляют другие овощи, например, лук, тыкву, сельдерей, зеленый горошек и вустерский соус.
Интересный факт
Считается, что придумали блюдо английские крестьянки: они запекали остатки ужина, чтобы разнообразить скудный рацион мужей и детей и положить им на обед что-то новое. А питались бедняки, как правило, просто: основу их меню составляли картофель и мясо, чаще всего баранина, которую запекали или обжаривали на кости.
Пирог получил распространение в те времена, когда картофель стал доступным для деревенского населения продуктом питания. А по названию блюда можно было догадаться о его начинке. Запеканка с бараниной называлась Shepherd`s pie: в переводе с английского слово shepherd означает «овчар». Тогда как вариант с добавлением говядины или свинины называли «коттеджным», то есть популярным в домах рабочих людей, которые жили в маленьких деревенских коттеджах.
Как готовить пирог
Традиционно для сытного пирога надо взять только рубленое мясо. Однако для упрощения процесса его можно заменить качественным фаршем, желательно из баранины. Для основы блюда необходимо приготовить картофельное пюре: сварить очищенный корнеплод в воде, вылить лишнюю жидкость, добавить к овощу сливочное масло, размять толкушкой до густой массы. В некоторых рецептах пюре предлагается дополнительно взбить блендером для большей воздушности.
Пастуший пирогИнтересный факт
В середине XIX в., когда были изобретены мясорубки, блюдо пережило невероятный взлет популярности. Благодаря новому прибору, подготовить баранье мясо для запеканки стало намного проще и быстрее. Не нужно было снимать его с кости и рубить до однородности вручную.
В начинку, помимо бараньего мяса, добавляют овощи: можно взять сельдерей, лук, морковь. Все компоненты слегка обжаривают на сковороде в масле или тушат в сотейнике на среднем огне и сдабривают томатной пастой. Далее необходимо положить ингредиенты слоями в форму, разровнять лопаткой, смазать сверху желтком или сметаной и отправить в духовку примерно на час запекаться при температуре 180 градусов.
С чем подавать блюдо
Запеканка из жирного мяса и картофеля получается довольно сытной и калорийной, поэтому прекрасно подойдет в качестве плотного обеда как самодостаточное блюдо. Его вряд ли можно назвать праздничным, скорее будничным: на приготовление вы потратите меньше часа, а затем блюдо будет запекаться в духовке без вашего участия.
Совет
Перед запеканием блюдо можно посыпать сверху несколькими граммами тертого сыра, так пирог приобретет аппетитную румяную корочку и порадует лучшим вкусом.
На гарнир к пастушьему пирогу традиционно подается зеленый горошек. В британской кухне его принято слегка обжаривать на сливочном масле, добавив соль и перец. Для подачи на тарелку необходимо положить кусок пирога из формы, сдобрить его несколькими граммами горошка и полить сверху соусом.
Соус для запеканки готовится из мясного сока с добавлением воды и небольшого количества муки для правильной консистенции. Подлива уваривается в сотейнике до густоты на слабом огне, ее необходимо постоянно помешивать лопаткой. Готовая заправка остужается до 70 градусов, затем в нее нужно добавить свежую зелень и небольшое количество вустерского соуса.
Что можно сделать?
Отнестись к рецепту творчески и не бояться экспериментировать. Если дома нет каких-либо ингредиентов, например, вустерского соуса — это не повод отказываться от идеи приготовить пастуший пирог. Блюдо не требует строгого соблюдения рецептуры, оно создавалось для утилизации остатков вчерашней еды, поэтому смело заменяйте компоненты на аналогичные.
Читайте также
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
