8 октября 2021

Что такое анчоус

/ Интересные факты о популярном западном деликатесе

Загадочное слово «анчоус» можно встретить в зарубежной культуре и в некоторых рецептах деликатесных блюд. Но в России этот продукт пока не получил широкое распространение, поэтому не все хозяйки знают, что это за ингредиент и чем его можно заменить. Рассказываем, что такое анчоус и в чем его особенности.

Что представляет собой анчоус

Анчоус — это мелкая (до 20 см) рыба из семейства сельдевых. Продается она, как правило, в небольших банках в пряном рассоле. Этот продукт входит в состав многих блюд средиземноморской кухни, и его причисляют к деликатесам.

В отличие от множества других рыб, анчоус не готовят как полноценное блюдо. Чаще всего эта морская рыба выступает в роли приправы к различным блюдам. Например, без анчоусов просто немыслимы знаменитый вустерский соус и классический салат «Цезарь».

Интересный факт

Нередко в магазинах под видом анчоусов продаются другие виды рыб. Правильный продукт отличается достаточно плотным мясом красного цвета. Филе — жирное и нежное. Если же в банке вы найдете рыбную мякоть белого цвета и рыхлой консистенции, скорее всего, это просто килька.

Некоторые кулинарные энциклопедии утверждают, что нельзя называть анчоусом конкретный вид рыб — это скорее особый способ приготовления, который подходит для множества не очень больших рыб отряда сельдеобразных. Однако эта точка зрения неверна: приготовленная таким способом в банке, например, селедка или килька, будет иметь совершенно иной вкус.

Виды анчоусов

К семейству анчоусовых причисляют около 15 видов, однако мы чаще всего едим только восемь из них.

Европейский — более известный российскому потребителю под названием хамса. Этот вид добывают на черноморском побережье, а также в водах Азовского и Средиземного морей.
Японский — еще один из двух наиболее популярных видов, распространенный в Японском и Желтом морях.
Калифорнийский, который отличается более крупными размерами.
Австралийский.
Серебристый.
Аргентинский.
Перуанский.
Капский.

Суфле с сыром чеддер, щавелем и анчоусами

Польза и вред продукта

Как и многие другие дары моря, анчоусы несут в себе огромную пользу для здоровья. В частности, этот продукт богат белком и полезными жирными кислотами омега-3, положительно влияет на работу сердца и мозга человека, а также способствует улучшению состояния зубов, волос и кожи.

Полезна эта рыба и для худеющих: в рыбе невысокая калорийность — около 150 ккал на 100 граммов продукта, а пикантный вкус продукта разнообразит диетический рацион. Кроме того, добавление в меню этой рыбы помогает снизить уровень вредного холестерина в организме.

Интересный факт

Анчоус можно назвать одним из самых безопасных для употребления видов рыб, поскольку, в отличие от других разновидностей даров моря, в нем наименьшее содержание ртути.

Однако рыба считается распространенным аллергеном и может вызвать неприятную реакцию. Не рекомендуется употреблять анчоусовых беременным и кормящим женщинам. Также в анчоусах много натрия, который в избыточном количестве вредит здоровью.

Салат «Нисуаз» с анчоусами

Как правильно есть анчоус

В национальной кухне практически любой европейской страны можно найти хотя бы одно блюдо, в состав которого будут входить такая рыба, как анчоусы. Например, в Италии их часто добавляют в пасту и пиццу, в Англии готовят популярный вустерский соус.

Из этого вида рыбы готовятся различные бутербродные намазки, которые принято подавать в качестве закусок. А благодаря миниатюрности, рыба служит отличной начинкой для крупных оливок — такое блюдо станет превосходным украшением праздничного стола.

Интересный факт

Анчоус в России не слишком распространен, однако так было далеко не всегда. В царское время деликатесная рыба была частой гостьей на столе знати. Однако после событий 1917 года про этот продукт в стране забыли.

Анчоусы часто сушат или вялят целиком. В таком виде рыба становится популярной закуской к пиву. Кроме того, из нее готовят японский бульон даши, который служит основой множества супов и других блюд Страны восходящего солнца.

Салат «Цезарь»