- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdN5sqDH
Что такое функциональные продукты
/ И почему за ними будущее
Что нужно делать, чтобы человек получал с едой максимум полезных веществ, но не перебрал по калориям, чем такие продукты отличаются от обычных и как их создают, — мы узнали у председателя Ассоциации производителей и поставщиков функциональных продуктов питания и ингредиентов, кандидата биологических наук Виктории Долгих.
Понятие «функциональный пищевой продукт» закреплено в ГОСТ. В документе есть упоминание, что такая пища должна обеспечивать «предотвращение или восполнение имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ». А если простыми словами, то это еда, в одной порции которой много полезных макро- и микроэлементов — не менее 15% от суточной нормы. Речь идет не только стандартных нутриентах — белках, жирах и углеводах, — но и о витаминах, минералах и других компонентах.
Почему нам не хватает полезных веществ
Рацион городского жителя часто состоит из переработанных продуктов — еды, которую в процессе производства сильно меняют с помощью разных добавок и способов обработки. Особенно если человек увлекается фастфудом и джанк-фудом, например, чипсами или изделиями из белой муки с сахаром: булочками, печеньями, слойками. В такой пище содержится много сахара, соли, трансжиров и консервантов, но при этом мало витаминов и клетчатки. Она утоляет голод, дает энергию, но не насыщает организм необходимыми нутриентами.
Кроме того, еда с «пустыми калориями» может резко поднять уровень сахара в крови — вскоре он обрушивается, и человек начинает снова испытывать голод. Это приводит к перееданию.
По данным Федерального исследовательского центра питания и биотехнологий, ежедневные энергозатраты современной женщины — 1500–1900 ккал, мужчины — 1800–2200 ккал в день. Это довольно низкие показатели. При этом мы потребляем около 2000–3000 ккал в день. А чтобы закрыть потребность организма во всех витаминах, минералах и других нутриентах только за счет обычной еды, нужно съедать в полтора-два раза больше — до 3000–5000 ккал. Возникает замкнутый круг: или человек недополучает важные вещества, или перебирает по калориям и набирает лишний вес. Функциональные продукты, как продукты повышенной и высокой пищевой ценности, должны решить эту проблему.
Для функциональных продуктов есть требования к маркировке: на упаковке обязательно должно быть указано, какой процент суточной нормы тех или иных нутриентов содержит 100 граммов и/или порция.
Что не так с вашим организмомКак создают функциональные продукты
У таких продуктов высокая нутритивная плотность — то есть они содержат много полезных веществ на каждую калорию. Это достигается не за счет добавления синтетических витаминов, а за счет исходно ценного сырья. В этом их главное отличие от еды, обогащенной искусственными микроэлементами. Организм получает «нативные» нутриенты — и ровно в том количестве, которое ему необходимо.
Цельное зерно, бобовые, орехи, семена, молочные или растительные белки, овощные, злаковые и другие виды сырья — все эти компоненты могут лежать в основе функционального продукта. Задача технолога — объединить их так, чтобы они дополняли друг друга по составу.
Например, любые растительные продукты ограничены по аминокислотному профилю: чтобы получить «полноценный» белок, нужно смешивать разные виды сырья. Поэтому, например, в функциональном белково-полбяном хлебе, который есть в «Перекрёстке», полба дает сложные углеводы, лен — омега-кислоты, топинамбур — растворимую клетчатку, люпин — белок. За счет объединения всех этих ингредиентов мы получаем продукт со значимой частью суточной нормы витаминов группы В, магния, фосфора, железа, полноценного растительного белка, пищевых волокон и небольшим количеством калорий.
По такому же принципу из высококачественного и натурального сырья делают функциональные батончики, макароны и другую привычную еду. Как отмечает эксперт, поставщиков ингредиентов необходимого качества на российском рынке достаточно.
В отличие, например, от приема БАДов, который нужно контролировать вместе с врачом, функциональные продукты не содержат избыточных доз веществ и подходят для ежедневного потребления. Их ценность — в точных пропорциях природных ингредиентов и продуманных комбинациях питательных веществ.
Кстати, поэтому в домашних условиях крайне сложно их создать — так как невозможно точно рассчитать долю нутриентов в порции и понять, действительно ли блюдо стало функциональным. Это наукоемкий процесс: разработка требует лабораторных исследований и экспертизы, а рецептуры нередко патентуют как технологические изобретения.
Чем хороши локальные продуктыКто решает, что продукт функциональный
Сегодня статус функционального продукта определяется ГОСТом и профессиональным сообществом — Ассоциацией производителей и поставщиков функциональных продуктов питания и ингредиентов (АПП ФППИ), созданной в 2024 году при поддержке Роскачества и торговой сети «Перекрёсток». Организация инициирует развитие нормативной базы, занимается просветительской работой и продвижением функциональной еды среди покупателей, производителей и ритейла.
АПП ФППИ объединяет более 40 компаний — от небольших локальных хозяйств до крупных федеральных производителей. И формирует реестр функциональных продуктов — базу, в которой можно посмотреть состав, нутритивные показатели и выбрать товары из любой продуктовой категории.
В Роскачестве можно пройти сертификацию продукции и получить знак соответствия и сам сертификат. Именно сертифицированные функциональные продукты попадают на специальные «функциональные» полки «Перекрёстка».
В «Перекрёстке» появились полки с функциональными продуктамиСейчас в каждой товарной категории огромное разнообразие предложений. В ассоциацию ежемесячно приходят две-три новые компании, многие не знают, что их продукты можно назвать функциональными, а считают их просто «полезными». Мы стараемся рассказывать об этом, чтобы производители, ритейл и покупатели понимали ценность такой еды и почему она должна стать важной частью повседневного рациона.
Что можно сделать?
Не отказывать себе в любимых продуктах, а заменить их на функциональные аналоги. Сейчас в «Перекрёстке» представлено больше 50 разных позиций — найти их можно в магазине на специальных полках или на сайте, откуда товары можно заказать с доставкой.
Узнайте, как сделать свой рацион полноценным:
- Реклама. Акционерное общество «Торговый дом «Перекресток», ИНН 7728029110, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-24228
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Где содержится витамин С
В сезон простуд рекомендуют пить «аскорбинки» для хорошего иммунитета и защиты организма. Все дело в том, что аскорбиновая кислота — витамин С, который в большом количестве содержится в овощах и фруктах. В этой статье мы расскажем, и в каких продуктах содержится витамин и зачем он нужен организму.
здоровая еда
Чем полезна брюква
Сегодня многие помнят брюкву как неприметный корнеплод, лишь изредка встречающийся в саду или на даче. Несмотря на свою пользу и способность давать хорошие урожаи при правильном уходе, интерес к этому овощу почти угас. Рассказываем, какая на вкус брюква, а также в чем польза этого продукта.
здоровая еда
Топ-10 диетических салатов
Салат — поистине универсальное блюдо. По одному и тому же рецепту его можно сделать праздничным или повседневным, превратить в закуску или полноценный обед. Можно регулировать блюдо по калорийности и изобретать новые варианты, просто добавив или убрав что-то из ингредиентов. Рассказываем, как готовить диетические салаты для похудения и почему стоит включить их в свой рацион.
здоровая еда
Как есть больше овощей
Когда речь заходит о сбалансированном питании, в фокусе внимания оказываются овощи. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами и нужны каждому человеку. Как начать есть их чаще, если раньше овощи редко появлялись на вашем столе? Редакция Food.ru делится простыми способами.
здоровая еда
Как восполнить дефицит витаминов зимой
Зимой люди чаще чувствуют себя сонными и уставшими, снижается иммунитет, кожа рук и лица сухая, а волосы тусклые и ломкие. Все это результат нехватки витаминов. Особенно сильно проблема проявляется на исходе зимы, примерно с конца января. Вы снизите риск гиповитаминоза, если включите в рацион зимние овощи и фрукты. В статье расскажем, что надо есть, чтобы хорошо себя чувствовать в холодный период.
здоровая еда
Какие продукты вымывают кальций из организма
Недостаток кальция, витаминов и минералов негативно влияет на состояние костей. Но есть и другие факторы. Разбираемся, что угрожает костям и как предотвратить их разрушение, какие продукты вымывают кальций из организма и насколько критично их употребление.
здоровая еда
Как приготовить котлеты из нута
Нут — популярный гарнир в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Его также используют в итальянской, индийской, мексиканской и греческой кухнях. Из этого продукта делают множество вегетарианских блюд, сочетают его с мясом и рыбой. Если вы решили приготовить вкусные постные котлеты из нута, то наш материал поможет выбрать наиболее подходящий рецепт.
Читают сейчас
