2 марта 2024

Чем хороши локальные продукты

/ И почему важно поддерживать местных производителей

На прилавках крупных супермаркетов уже несколько лет можно увидеть товары не только от известных брендов, но и от местных производителей. Вторые обычно стоят дешевле, выглядят не так привлекательно, но пользуются спросом. Почему покупать локальные продукты выгодно для бюджета и экологии региона, а также зачем и как поддерживать фермеров рублем — расскажем в этой статье.

Мария Илкина

Автор Food.ru

Какие продукты называют локальными

Термин «локальные продукты» значит, что они произведены в пределах одного региона или области. В гастрономии это иногда называют «кухней нулевого километра». Считается, что эта концепция зародилась в Италии. Именно там впервые некоторые рестораны и кафе перешли на закупку сезонных овощей и фруктов у местных производителей, потому что:

так продукты дольше сохраняли свежесть;
тратилось меньше денег на их доставку.

Интересный факт

Сейчас согласно путеводителю «Мишлен» самыми бюджетными считаются рестораны в Италии, готовящие по принципу zero km. Например, Cucina Bacilieri с ограниченным по российским меркам меню. Там готовят только четыре варианта блюд: антипасто, пасты, ньокки и второе из мяса и рыбы. Традиционные итальянские рецепты получают новое прочтение в руках шеф-повара.

Как выбирать фермерские продукты

Почему рестораны заинтересовались местными поставщиками

В последнее время отечественные рестораторы поняли, что для приготовления блюд европейской и японской кухни необязательно заказывать товары зарубежных поставщиков, ведь даже водоросли нори начали выращивать в России. Сырье активно закупается у местных производителей, и шеф-повара создают фирменные «блюда региона».

На решение перейти на «кухню нулевого километра» повлияла не только уверенность в качестве, но и другие причины.

Санкции и эмбарго

С 2014 года в России на многие европейские и западные продукты действует эмбарго, в том числе на сыры, мясо и рыбу. Найти качественную говядину, морепродукты или икру внутри страны было легко, но с аналогами деликатесных продуктов были проблемы, и их добывали с помощью параллельного импорта.

Сейчас в стране есть сыроделы, производящие продукцию по европейским стандартам, и найти на полках магазинов достойный вариант пармезана или бри не составляет труда. Поэтому рестораторы пришли к импортозамещению и стали делать акцент на продукции российских производителей. Например, закупать креветки из Охотского моря, сыры от русских сыроваров из разных областей, мясо из Воронежа.

Логистика

С ростом числа фермерских хозяйств и локальных производителей рестораторам стало невыгодно ждать поставки из отдаленных уголков России или дружественных стран. Чем больше расстояние, тем дороже выходит перевозка, что отражается на стоимости товаров.

Качество

Местное производство нацелено на продажу в пределах региона. Предпринимателям нет смысла добавлять в свои продукты консерванты и прибегать к другим способам искусственного увеличения сроков хранения. Например, не требуется подвергать мясо глубокой заморозке, после которой разрушается текстура и ухудшается вкус.

Свежесть

Сроки доставки многих товаров российского производства существенно меньше, чем импортного. Многие рестораны стараются найти поставщиков поближе и активно адаптируют меню под сезонные овощи и фрукты. Таким образом гости заведения гарантированно получают блюда из свежих, только что собранных плодов.

Цена

Благодаря логистике местные продукты дешевле аналогов, привезенных из других регионов: снижается стоимость самих блюд, что привлекает в ресторан большую аудиторию.

Интересный факт

С каждым годом в России растет интерес государства к финансированию сельского хозяйства. Благодаря такой поддержке на рынке остаются производители, качество продукции которых не уступает зарубежным конкурентам.

«Фермерством занимаются люди с чистыми намерениями»

3 причины покупать фермерские продукты

К покупке локальных брендов растет интерес не только у рестораторов. Существует подход к питанию, при котором люди сознательно выбирают для себя только продукты местного производства, — локаворство. Преимущества такого подхода:

1. Забота об экологии

Крупные производители стараются снизить риски потери сырья. Они прибегают к обработке земель пестицидами, дольше выращивают на одном и том же месте конкретную культуру при помощи ГМО, что приводит к эрозии почвы и провоцирует дальнейшее опустынивание земель.

Фермерские объединения, напротив, наносят меньший вред окружающей среде. Чтобы сохранить почву, они используют различные культуры и не применяют агрессивную химию.

У фермеров меньшее поголовье животных, причем как мясных пород, так и молочных. Это позволяет снизить риск загрязнения воздуха, воды и почвы отходами животноводства.

А благодаря небольшому расстоянию от фермы до прилавка расходуется меньше топлива, что сокращает загрязнение воздуха и выбросы парниковых газов.

2. Развитие экономики региона

Поддержка малого бизнеса позволяет фермерам развиваться: увеличивать производство, внедрять ресурсоемкие системы, наращивать продажи и нанимать дополнительных работников. Это полезно не только предпринимателям. Для региона такие шаги означают появление новых рабочих мест и увеличение объемов налогов, попадающих в казну.

3. Соотношение «цена — качество»

В продукцию фермерского производства редко добавляют усилители вкуса, консерванты и другие добавки. Некоторые даже получают сертификат о том, что создают не просто натуральную, а органическую продукцию. Поэтому вкусовые качества будут выше и пользы больше, но все эти преимущества будут отражаться на цене.

10 трендов кулинарии 2023 года

Где и как искать фермерские продукты

Не все фермерское означает качественное и полезное. Некоторые продавцы могут выдавать размороженную покупную говядину за свежую или продавать вместо выращенных ягод собранные в придорожной зоне.

Обращайте внимание на стоимость. Существует средняя цена, ниже которой натуральная мясная и молочная продукция стоить не может. Но некоторые локальные бренды могут использовать пищевые добавки, например, выпуская вместо сыра сырный продукт. Также на рынках могут продавать по низкой стоимости товары, у которых заканчивается срок годности. Поэтому слишком маленький ценник — это повод насторожиться.
Узнайте о производителе. Если речь идет не о фермере, а о локальном бренде, то можно прочитать отзывы в интернете или найти сайт компании, чтобы узнать больше о том, как работает производство.
Не смотрите на красоту фруктов и овощей. Из-за отсутствия обработки воском и консервантов некоторые из них выглядят несимпатично. Продавцы намеренно не убирают ботву и кусочки земли, чтобы сохранить плоды дольше.
Найдите проверенных фермеров. Если покупаете товары на рынке, расспросите продавцов о том, как они ведут хозяйство, что используют для борьбы с вредителями и имеют ли сертификаты от Росстандарта или декларации соответствия ТР ТС.
Узнайте больше о местности. Не в каждом регионе хорошая экологическая обстановка для выращивания овощей и фруктов. Большое значение имеет расположение фермы. Если скот выгуливают рядом с промышленной зоной, то полезным такое мясо не будет.

Какие 5 сезонных продуктов стоит добавить в меню

Что можно сделать?

Делать заготовки из натуральных и сезонных овощей и фруктов: заморозки, варенья и соленья. Заранее нарезанные кабачки, баклажаны, морковь или тыква из морозилки существенно сэкономят время при готовке и обогатят ваш рацион полезными веществами, а варенье и соленья будут радовать летними вкусами в зимний период.