Ученые выяснили, как люди реагируют на маркировку «без сахара»
/ Что влияет на выбор покупателей
Ученые из Центра когнитивных исследований и принятия решений НИУ ВШЭ провели эксперимент, чтобы выяснить, готовы ли покупатели переплачивать за продукты с маркировкой «без сахара» как за более здоровую альтернативу. Оказалось, что отметка об отсутствии сахара может вызывать у потребителей противоречивую психологическую реакцию.
С одной стороны, надпись «без сахара» повышает воспринимаемую ценность продукта, поскольку люди ассоциируют ее с пользой для здоровья. С другой — маркировка провоцирует подозрения относительно вкусовых качеств: «Будет ли продукт достаточно сладким? Сохранится ли привычный вкус?» Эти сомнения могут снизить ценность товара среди покупателей.
Чтобы выяснить, какой из факторов перевешивает, ученые поставили эксперимент с участием 50 добровольцев — людей без специального образования, которые не придерживались строгих диет и не имели нарушений метаболизма. Им предстояло оценить 60 кондитерских и хлебобулочных изделий, половина из которых содержала сахар, а другая половина была приготовлена без него. При этом продукты были визуально похожи, чтобы исключить влияние внешнего вида на выбор.
Чтобы выявить истинную ценность товаров среди участников, ученые использовали аукционный метод Беккера-де-Гроота-Маршака, когда честность становится наиболее выгодной стратегией. Людям показывали изделие, а они называли сумму, которую были готовы за него заплатить. В конце эксперимента случайным образом выбирался один товар, а компьютер генерировал его цену. Если названная участником сумма оказывалась выше, он покупал продукт. Ложь могла привести к финансовым потерям, поэтому участники называли свои реальные предпочтения.
После этого участникам снова показали те же товары, но в другом порядке. Теперь люди оценивали, насколько каждый продукт им знаком, сладок, вкусен и полезен. Получив субъективные оценки и сопоставив их с названными ранее финансовыми ставками, ученые выяснили, каким образом маркировка «без сахара» влияет на восприятие пользы, вкусовых качеств, уровня сладости и узнаваемости изделия, а также на готовность потребителей платить за него.
Этикетка «без сахара» действовала на покупателей двояко. С одной стороны, продукт с такой маркировкой казался им полезнее, и это подталкивало платить больше. Однако та же надпись порождала сомнения во вкусе, что уменьшало привлекательность товара. Два противоположных эффекта уравновешивали друг друга, и в итоге люди не были готовы платить за полезные продукты «без сахара» больше, чем за обычные.
Исследование, опубликованное в Frontiers in Nutrition, показывает, что убеждение «полезное — значит невкусное» нивелирует позитивный эффект от сведений об отсутствии сахара. Чтобы побудить потребителей купить такой продукт, упаковка должна подчеркивать не только его пользу, но и вкусовые характеристики. Теперь ученые НИУ ВШЭ изучат, как цвет, форма и другие элементы дизайна могут усилить положительное восприятие товаров с маркировкой «без сахара».
Больше полезных рецептов без сахара собрали в подборке:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и психология
Зачем нужен дневник благодарности и как его вести
Ведение дневника благодарности — практика, которая помогает не только сфокусироваться на всем хорошем, что есть в жизни, но и немного замедлиться, привести мысли в порядок. Рассказываем, как приучить себя к этой привычке и вести дневник с максимальной пользой, даже в дороге.
еда и психология
Зачем нужен дневник питания
Нерегулярные приемы пищи, фастфуд и переедание — постоянные спутники современного темпа жизни. Это ведет к проблемам в работе ЖКТ, ухудшению общего самочувствия и даже развитию хронических заболеваний. Пищевой дневник — хороший способ контролировать то, что мы едим. Особенно, если есть аллергии или нужно придерживаться строгих диет. Рассказываем, как внедрить новую привычку в жизнь и какой формат дневника выбрать.
еда и психология
Что нужно человеку для счастья
Все стремятся к счастью, а когда получают, хотят удержать. Каждый человек понимает счастье по-своему, но некоторые общие закономерности все же существуют. Разбираемся, как измеряют счастье и можно ли научиться быть счастливым независимо от обстоятельств.
еда и психология
Что такое дизайн человека
Дизайн человека, или Human Design, — относительно новая теория, утверждающая, что судьба и характер вашей жизни определены по точному времени и месту рождения. Сторонники системы считают, что у каждого человека свой уникальный путь и предназначение: нужно лишь прислушиваться к внутренним импульсам. Рассказываем, в чем суть подхода, что такое ваша рейв-карта и как к системе относится наука.
еда и психология
Как приучить себя рано вставать утром
Если вы читаете эту статью, то, возможно, не раз задавались вопросом, как приучить себя вставать по утрам без мучительных уговоров, борьбы с будильником и желания вернуться в постель хотя бы еще на пять минут. Для кого-то ранний подъем — естественная часть жизни, для других — почти подвиг. Мы собрали научные объяснения, популярные методы и простые стратегии, которые могут помочь изменить привычный режим и сделать утро менее стрессовым.
еда и психология
Как вспомнить то, о чем забыли
С каждым случалось: положили куда-то паспорт или ключи и не можете найти. Хотели сказать что-то важное, но информация словно вылетела из головы. Или с вами поздоровались на улице, а вы совершенно не помните, кто этот человек. Рассказываем, как вспомнить то, о чем забыли, и больше не забывать.
еда и психология
Топ-10 продуктов для укрепления иммунитета
Организм каждого человека борется с болезнями по-разному в зависимости от иммунитета. Но укрепить его можно с помощью правильного питания: как известно, 70–80% иммунной системы находится в кишечнике. Рассказываем, какие именно продукты необходимо включить в рацион во время сезона простуд.
еда и психология
Как цвет в интерьере влияет на атмосферу и настроение
Ученые утверждают: каждый цвет, который видит человек, может оказывать влияние на его эмоции и поведение. Связь между оттенками и сознанием людей изучает психология цветового восприятия. Если знать основные принципы такого влияния, можно использовать палитру для создания нужного настроения в жилом пространстве и управления собственным эмоциональным состоянием. Расскажем, как это работает и как можно применить эти знания в повседневной жизни.
Читают сейчас
