Как приготовить ПП-десерты
/ Домашняя выпечка без сахара
Отказаться от сахара — не значит исключить из рациона десерты, ведь они бывают и диетическими. Однако просто убрать этот ингредиент из любимого рецепта или добавить сахарозаменитель нельзя. Рассказываем, как правильно готовить выпечку без сахара в духовке, что поможет сделать ее еще полезнее, и делимся рецептами.
Зачем в тесте сахар
Сахарный песок необходим не только чтобы подсластить выпечку. Благодаря ему в тесте происходит множество важных процессов: например, он препятствует образованию клейковины и сворачиванию белка при нагревании. В результате получается пышный пористый бисквит, а не плотный хлебный мякиш.
Еще одно важное свойство — гигроскопичность. Сахар притягивает и удерживает воду, за счет чего текстура коржа или кекса остается влажной и нежной даже после длительного пребывания в духовке.
И конечно, карамелизация. Если насыпать обычный белый сахарный песок на дно кастрюли и нагреть, он растает и превратится в янтарный или темно-коричневый сироп. Изменение цвета — это реакция Майяра, которая происходит и с тестом: так получается аппетитная румяная корочка на поверхности бисквита или печенья.
Интересный факт
Разновидность сахара тоже имеет значение: все перечисленные свойства характерны для обычного свекловичного песка. Если замените его пудрой, корж получится не таким пышным. Тростниковый даст приятный карамельный аромат, но не позволит выпечке хорошо подняться.
Как делают сахарЧем заменить сахар
Раз сахар так важен, неужели его нельзя заменить? Можно, но далеко не всегда. И если вы решили самостоятельно адаптировать любимый медовик или шахматный кекс, будьте готовы к тому, что не все эксперименты закончатся удачно. Скорее всего, готовая выпечка будет не такой влажной, воздушной и красивой.
Например, бисквиты на стевии практически не поднимаются, поэтому, если выбираете ее в качестве замены, хорошо взбивайте белки и обязательно добавляйте разрыхлитель.
Важно
Стевия в любой форме очень сладкая, поэтому берите максимум четверть от необходимого для рецепта количества песка.
Эритрит — еще один аналог с нулевым гликемическим индексом. Визуально он похож на обычный рафинированный сахар, но по вкусу чуть менее сладкий, поэтому добавляйте на четверть больше, чем требуется. Из минусов — эритрит плохо растворяется и требует предварительного измельчения в пудру. А также не удерживает влагу, из-за чего выпечка быстро высыхает.
Важно
В овсяное печенье, творожный пирог и другие блюда, которым не нужно подниматься в духовке, можно положить любой заменитель. А для тортов, бисквитов, кексов лучше сразу искать ПП-рецепты: так вы избежите траты времени и продуктов.
Заменители сахараКак еще сделать выпечку полезнее
Не каждый торт или пирог без сахара можно отнести к категории ПП. Если он содержит, например, белую муку, полезным его точно не назовешь. Во-первых, в пшеничной муке есть глютен, который опасен для людей с целиакией. А во-вторых, продукт высшего сорта — это практически чистый крахмал, который не приносит организму пользы. Вместо классической муки лучше взять цельнозерновую пшеничную либо отдать предпочтение ореховой: миндальная и кокосовая отлично подойдут для приготовления сладостей.
Если ваша цель — снизить количество калорий, вот несколько советов:
- Используйте только белки вместо целых яиц, если это возможно.
- Заменяйте сливочное и растительное масло на авокадо или фруктовое пюре — яблочное, банановое.
- Вместо молочного шоколада берите горький или какао-порошок.
- Готовьте крем не на сливках и сливочном масле, а на твороге, творожном сыре, тофу.
Рецепты выпечки без сахара
Торт без сахара
Если хотите приготовить настоящий ПП-торт, обратите внимание на рецепт «Мимозы»: коржи делают из цельнозерновой муки и отрубей, а в качестве подсластителя используют стевию. Такая аппетитная выпечка украсит любое праздничное чаепитие.
ПП торт «Мимоза» без сахараШоколадное пирожное
Можно не только заменять муку более полезными аналогами, но и обойтись без нее: как в этой вариации брауни, в состав которого входит только банан, яйцо, какао-порошок и немного разрыхлителя.
Брауни без сахара и мукиНеобычный штрудель
Еще один хороший рецепт — штрудель из лаваша. Благодаря яблокам и изюму в составе у него приятный сладкий вкус. Подавать его можно с легким йогуртовым мороженым, которое готовится за 15–20 минут.
ПП ШтрудельБезе и пряники
А тем, кто хочет начать знакомство с диетической выпечкой с чего-то более простого, предлагаем приготовить имбирные пряники или воздушные безе.
Безе без сахараВоздушный рулет
Вкусный и эффектный меренговый рулет, который можно готовить как к праздничному столу, так и в подарок. Меренгу сделайте из белков, смешанных с эритритом и кукурузным крахмалом. По рецепту при сворачивании рулета добавьте кусочки свежих клубники и нектарина. По желанию замените их на замороженную малину, но достаньте ее из морозилки за час до приготовления.
Меренговый рулетСырный пирог
Вкусный ПП-десерт получается по этому рецепту. Вместо сливочного сыра используйте мягкий творог, а вместо пшеничной муки — рисовую. Для украшения и яркого вкуса полейте чизкейк желейным сиропом из мандаринов.
Мандариновый ПП чизкейкПышные оладушки
Приготовьте панкейки на завтрак. Банан придает блюду натуральную сладость, поэтому не потребуется ни сахар, ни эритрит, ни стевия. Панкейки подойдут тем, у кого непереносимость глютена: используйте овсяную муку вместо пшеничной. В тесто также добавьте арахисовую пасту для орехового вкуса.
Овсяно-банановое печеньеКокосовый десерт
Еще один вкусный ПП-десерт с ярким кокосово-ванильным вкусом. За счет сиропа агавы панна-котта получается достаточно сладкой. Низкокалорийный ПП-десерт подойдет тем, кто соблюдает диету.
Кокосовая панна-котта с голубикойМусс с бананом
По рецепту в этом муссе всего три ингредиента: мягкий творог, какао и сладкий банан вместо сахара. Приготовление займет 10 минут. Подавайте на десерт после ужина.
Шоколадно-творожный мусс с бананомЧто можно сделать?
Заменять сахар эритритом, стевией или сладкими фруктами при приготовлении ПП-десертов. Сделать не только выпечку без сахара, но и другие диетические сладости: например, аппетитное желе из сметаны.
А вы чем заменяете сахар в выпечке? Расскажите в комментариях.
Читайте больше о диетических блюдах:
Понравился материал?
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Надя, это не рецепт, а статья :) В тексте есть ссылки на рецепты. Либо вы можете воспользоваться поиском по сайту.
Надя М.
а как приготовить ?
почитать еще
здоровая еда
Ученые обратили внимание на свойства черного тмина
Оказалось, что тот самый тмин, что придает пряный аромат бородинскому хлебу и маринадам, обладает неожиданными лечебными свойствами. Ученые установили, что экстракт семян черного тмина препятствует набору веса и помогает снизить уровень холестерина. Рассказываем, как проходило исследование и в чем секрет целебных свойств популярной пряности.
здоровая еда
Что можно есть донору до и после сдачи крови
Сдача крови — всегда спасение чьей-то жизни. Чтобы компоненты важнейшего материала были качественными, а донор после процедуры хорошо себя чувствовал и быстро восстановился, нужно правильное питание. Рассказываем, какую пищу до сдачи крови запрещено употреблять, а также какие продукты стоит включить в свой рацион.
здоровая еда
Как сделать брови красивыми без похода в салон
Брови могут полностью изменить выражение лица: сделать взгляд открытым, мягким или, наоборот, строгим. Необязательно идти в салон, чтобы придать им форму: немного знаний, терпения и правильные инструменты помогут добиться аккуратного и естественного результата дома. Разберем все пошагово вместе с визажистом Ксенией Мишкиной.
здоровая еда
Что такое филлер для волос
Люди иногда комплексуют из-за недостатков прически, но мало кто знает о средстве, которое решает многие проблемы. Филлер заполняет повреждения в структуре локона после сушки феном, нагревания утюжком и окрашивания. Выяснили, для каких волос он подходит и как его применять.
здоровая еда
10 мифов о вегетарианстве
Вегетарианство — одна из систем питания, вокруг которой постоянно ведутся споры. Многие до сих пор не могут определиться, полезно это или вредно, что можно включать в рацион, а что нет. Некоторые и хотели бы отказаться от мяса и рыбы, но боятся, что будут недополучать полезных веществ и витаминов. На примере 10 самых распространенных мифов разбираемся, что такое вегетарианство.
здоровая еда
10 продуктов, в которых много клетчатки
Мы уже рассказывали, что такое сбалансированный рацион: в нем должны быть не только белки, жиры, углеводы, но и витамины с микроэлементами. А еще в любом возрасте нужна клетчатка. Что это такое, как она участвует в обмене веществ, в каких продуктах содержится — читайте в материале.
Читают сейчас
