Почему при похмелье тянет на жирную пищу

/ И чем помочь себе наутро после праздника

Утро после вечеринки с алкоголем может ощущаться так: голова тяжелая, во рту сухо, с желудком происходит что-то страшное. Хочется жирного, и это не случайно — организм решает восстановиться с помощью калорийной пищи. Однако от этой идеи лучше отказаться. Нутрициолог Татьяна Федотова рассказывает, чем заменить плотные блюда.

Этот материал подготовлен совместно с сервисом доставки «Много лосося» — брендом, который вдохновляет брать от жизни максимум, сохраняя баланс.

Татьяна Федотова

Автор Food.ru

Как алкоголь влияет на ЖКТ

Похмелье — это состояние, при котором одновременно запускается несколько механизмов: обезвоживание, воспалительная реакция, раздражение слизистой желудка и кишечника. Сахар сначала поднимается, а затем падает резко, а нервная система сталкивается с сильным стрессом.

Часто всю тяжесть похмелья ощущает ЖКТ. Спиртное раздражает защитную слизистую желудка, что стимулирует избыточную выработку кислоты. Алкоголь также нарушает нормальную моторику кишечника — то есть скорость продвижения содержимого. У кого-то она замедляется, вызывая чувство тяжести и вздутие, у других, наоборот, ускоряется, провоцируя спазмы и диарею.

Кроме того, алкоголь временно меняет состав микробиома. Из-за этого кишечник становится более чувствительным к пище и газам: возникает ощущение распирания, урчание и болезненные сокращения.

Печень занята переработкой спиртов, поэтому у нее остается меньше ресурсов на поддержание стабильного уровня глюкозы в крови. Отсюда — дрожь, слабость, раздражительность. Вдобавок: сначала алкоголь успокаивает нервную систему, но когда его уровень в крови падает, эмоциональный подъем сменяют тревога и нервозность. Мозг воспринимает это состояние как голод и предлагает утолить его калорийной, жирной пищей.

Создан гель, который нейтрализует алкоголь

Почему жирный бранч — плохая идея

Лапша быстрого приготовления с сыром, бургеры и картошка фри, яйца с соусом голландез и другие жирные блюда, которыми хочется скрасить похмелье, действительно создают ощущение комфорта. И если такой выбор успокоит психику, то желудку и кишечнику он скорее навредит.

Слишком жирная еда:

заставляет желудок дольше удерживать пищу, усиливая чувство тяжести и изжогу;
нарушает работу кишечника и вызывает метеоризм, спазмы, диарею или запор, ощущение распирания;
увеличивает нагрузку на поджелудочную железу, которая должна выработать больше ферментов для расщепления жира;
требует активной работы желчного пузыря и печени, которые и так перегружены из-за алкоголя.

Значит ли это, что на следующий день после вечеринки есть вообще не стоит? Нет. Полный отказ от еды только усилит слабость, дрожь и головокружение. Уровень сахара в крови после алкоголя и так нестабилен, а без пищи он может упасть еще сильнее. Кроме того, организму нужны ресурсы для восстановления: энергия, вода, минералы и аминокислоты.

Поэтому оптимальная стратегия — выбрать еду, которая восполнит силы, не раздражая желудок и кишечник и не заставляя их работать на пределе.

Какие блюда сгладят похмелье

Из-за алкоголя в организме усиливаются воспалительные процессы, страдают сосуды, печень, слизистые. Рыба содержит омега-3 жирные кислоты, которые снижают воспаление, поддерживают здоровье сосудов и печени.

Лосось, креветки, гребешок, тунец — источники высококачественного белка, который легко усваивается, дает устойчивое чувство сытости, не перегружает желудок и помогает восстановить силы. Рыбные блюда не вызывают бурных процессов брожения и не требуют для усвоения такого объема ферментов, как аналогичная порция жирной пищи.

Поэтому хорошей альтернативой привычной похмельной «комфортной еде» станут роллы и суши. Сет с лососем, креветками и гребешком — это готовая еда с пользой для организма и для удовольствия.

Как выбрать сет роллов на большую компанию

Второй главный ингредиент в суши и роллах — белый рис, то есть шлифованное зерно. Часто его расценивают как вредный продукт с высоким гликемическим индексом (ГИ), источник быстрых углеводов, лишенный клетчатки и части минералов и витаминов. Однако при замерах ГИ не учитывается особый компонент — резистентный крахмал, который может благотворно влиять на пищеварение.

Когда рис варят, остужают и оставляют в холодильнике, его структура частично меняется. Обычный крахмал превращается в резистентный. Он похож на клетчатку: почти не переваривается в тонком кишечнике и становится пищей для полезных бактерий. В процессе усвоения резистентного крахмала образуются короткоцепочечные жирные кислоты, которые питают слизистую кишечника, снижают воспаление и поддерживают барьерную функцию.

Есть еще один важный нюанс: блюда с резистентным крахмалом помогают избежать резких скачков сахара в крови, как после сладкой выпечки или белого хлеба. Это снижает вероятность, что через час после порции роллов вас снова потянет на кухню. Поэтому блюда с рисом и рыбой — более здоровый выбор для похмельного утра, чем булка с жирной котлетой и соусами.

От каких роллов стоит отказаться

Запеченные варианты с сырной шапкой и майонезными соусами и темпура в жареной панировке содержат больше насыщенных жиров, у них выше калорийность, а также они создают большую нагрузку на желудок, слизистую кишечника, поджелудочную железу и желчный пузырь.

Если вы выбираете доставку, например, «Много лосося», в день похмелья, лучше остановиться на классических роллах с рыбой и морепродуктами, суши и сашими, поке боулах и легких супах. Запеченные роллы и темпуру отложите на другой день.

Что еще поможет пережить похмелье

Важно не устраивать организму сюрприз из странных сочетаний: сладкого, жирного, соленого и детокса на зеленых соках. Тело куда спокойнее реагирует на простые последовательные действия:

выпить обычную или минеральную воду маленькими глотками, чтобы исключить обезвоживание;
перейти к теплым напиткам — травяному чаю, бульону, — чтобы снять спазмы;
съесть легкую пищу: картофель или овсянку, в которых при охлаждении также появляется резистентный крахмал, яйца, нежирную рыбу, кисломолочные продукты, если вы нормально их переносите.

Что можно сделать?

Попробовать новогоднее меню от сервиса доставки «Много лосося» по специальной цене. Выбирайте блюда свежие роллы, суши и салаты, вводите промокод ЧУДО и получайте скидку 20% на первый заказ в приложении — переходите по ссылке.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.