6 января 2026

Что такое безалкогольное вино

/ Как его делают и почему это новый тренд

«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».

Гайворонский Алексей

сомелье, эксперт Барного клуба «Пятёрочки»

Курс на трезвость

Появление и рост популярности такого вина — не случайность. За последние годы интерес к безалкогольным версиям вина, пива и крепких напитков стабильно растет по всему миру. Это связано не только с заботой о здоровье, но и с тем, что изменилась сама культура потребления.

Сдержанность в алкоголе — молодежный тренд

По данным исследования НИУ ВШЭ, за последние 15 лет доля регулярно употребляющих алкоголь среди россиян в возрасте от 20 до 29 лет сократилась почти вдвое. Доля трезвенников увеличивается и в других возрастных категориях: среди 26-40 летних — с 14,6% до 28,6%, а среди 41 до 60 лет — с 18,3% до 30,7%. Причинами таких изменений исследователи из ВШЭ называют усиления мер по регулированию потребления алкоголя, а также тренд на осознанность и внимание к своему здоровью.

Рынок подстраивается под новый запрос

По международным прогнозам, только сегмент безалкогольного вина к 2035 году вырастет в 2,5 раза. Безалкогольные напитки перестали быть нишевым исключением — теперь это полноценная часть ассортимента винных и пивных линеек. Производители запускают целые серии «0,0%» и работают не только над безопасностью, но и над вкусом, ароматом, текстурой, чтобы безалкогольные версии не уступали классическим.

Если раньше это были универсальные столовые позиции с нейтральным профилем, то сегодня появляются безалкогольные версии конкретных сортов: например, совиньон блан с характерной кислинкой, мягкий мерло с ягодным послевкусием, игристое в стиле просекко или нефильтрованное хмелевое пиво с горчинкой IPA.

Вредно ли безалкогольное пиво

Что такое безалкогольное вино

Согласно российскому законодательству, к категории безалкогольных относятся напитки с содержанием этанола не более 0,5 % объема.

«С технологической точки зрения безалкогольное вино проходит тот же путь, что и обычное: виноградный сок сбраживают, получая полноценное вино, и лишь затем из него удаляют почти весь алкоголь. Это принципиальный момент — безалкогольное вино всегда производят как классическое».

На этикетках можно встретить обозначения «0,0 %» и «до 0,5 %» содержания этанола — оба соответствуют юридическому определению, но отражают разный уровень контроля над остаточным спиртом и подход к производству.

Маркировка «0,0 %» означает, что алкоголь из вина удален практически полностью — для этого производителю приходится использовать более сложные и дорогие технологии. Обозначение «до 0,5 %» допускает минимальные следы алкоголя, которые могут сохраняться естественным образом. При этом вина с содержанием 0,3-0,5 % часто кажутся более насыщенными и сбалансированными на вкус, хотя формально оба варианта считаются безалкогольными.

Существует ли безалкогольная водка

Как делают безалкогольное вино и от чего зависит цена

Производство всегда состоит из двух этапов. Сначала создают полноценное вино по классической технологии, а затем из него удаляют алкоголь — с помощью сложной и дорогостоящей деалкоголизации. Этот процесс требует специального оборудования, высоких энергозатрат, строгого контроля качества и сопровождается неизбежными потерями объема.

Поэтому безалкогольное вино — не упрощенная версия привычного напитка, а, напротив, более технологически сложный продукт, что напрямую отражается на его цене

Наиболее распространены три метода деалкоголизации.

1. Вакуумная дистилляция

Вино помещают в герметичную установку, где создается вакуум. Из-за этого спирт начинает испаряться при более низкой температуре, чем обычно. Это позволяет частично сохранить ароматику, хотя некоторые летучие соединения все же теряются.

2. Метод вращающихся конусных колонн (spinning cone)

Вино помещают во вращающийся конус и подают пар, который уносит с собой летучие соединения спирта. Температуру и интенсивность подачи пара регулируют, чтобы сохранить вкус и аромат.

3. Обратный осмос

Вино пропускается через специальные мембраны, разделяющие его на компоненты. Спирт удаляется из одной фракции, после чего все части соединяются обратно. Метод щадящий, но требует тонкой настройки и контроля. Существуют также вина с прерванной или контролируемой ферментацией, но они относятся скорее к низкоалкогольным, а не к классическим безалкогольным.

«Влияние деалкоголизации на вкус и структуру вина неизбежно и ощутимо. Алкоголь в вине — не только психоактивный компонент: он формирует тело и округлость, усиливает аромат и влияет на послевкусие. После его удаления вино, как правило, становится более легким, кислотность ощущается ярче, а аромат теряет часть глубины. Современные технологии позволяют минимизировать потери, но полностью воссоздать эффект алкоголя невозможно. Безалкогольное вино — это не имитация, а отдельная категория, со своей спецификой и собственной эстетикой».

Полезно ли такое вино

С одной стороны, в безалкогольном вине отсутствует этанол — основной источник вреда, связанного с употреблением алкоголя. С другой — в нем сохраняются природные кислоты, полифенолы и ароматические соединения. Кроме того, это продукт технологической обработки: для восстановления вкуса иногда используют концентрированные соки или ароматические фракции. Такое вино нельзя считать функциональным или диетическим напитком, но оно может быть разумным выбором в ситуациях, когда алкоголь нежелателен или противопоказан.

Как выбрать и подавать

«Наиболее гармонично в безалкогольном формате раскрываются ароматные белые сорта — совиньон блан, мускат, гевюрцтраминер, рислинг. Их насыщенная ароматика частично компенсирует потери, связанные с удалением алкоголя. Среди стилей особенно выделяются игристые и свежие белые вина. Красные безалкогольные вина требуют особого мастерства винодела: без спирта танины могут казаться резкими и сухими, что влияет на баланс вкусов».

При покупке в первую очередь стоит обращать внимание на формулировки на этикетке: dealcoholised wine, de-alcoholized или produced from wine. Они подтверждают, что продукт действительно создавался как вино.

Также важны:

уровень остаточного алкоголя («0,0 %» или «<0,5 %»);
страна происхождения и имя производителя;
упоминание технологии деалкоголизации;
информация о том, выдерживалось ли вино до удаления спирта — это часто указывает на более высокое качество.

Безалкогольное вино стоит подавать более охлажденным, чем классическое: игристые и белые — при 4-6 °C, красные — при 10-12 °C. Более низкая температура помогает подчеркнуть его свежесть и вкус.

После вскрытия бутылку рекомендуется хранить в холодильнике не дольше двух суток: из-за отсутствия алкоголя вино менее устойчиво и быстрее теряет аромат.

Что можно сделать?

Сравнить безалкогольное и классическое вино одного и того же сорта и региона. У многих производителей такие версии существуют в рамках одной линейки, что упрощает сравнение. Такая дегустация позволяет ясно почувствовать, какую роль играет алкоголь: как меняются плотность, аромат, баланс кислотности и длина послевкусия.