Какие кулинарные тренды будут в 2026 году
/ Что станет популярно в меню ресторанов и дома
Гастрономия и мир ресторанного бизнеса не стоят на месте: индустрия эволюционирует, каждый год появляются новые тенденции. Причем речь вовсе не о дорогих ингредиентах или сложносоставных блюдах — многие тренды реально повторить дома. Редакция Food.ru выяснила, на что обратить внимание в 2026 году.
Локальные продукты
Тренд наблюдается уже несколько лет — и пока не собирается терять популярность. Скорее наоборот: в ресторанах сейчас часто указывают, где и кем выращен тот или иной продукт. Сюда же можно включить популярность всего фермерского — мяса, сыра, молока: обычно такие производители поставляют товары в свой, максимум — в соседний регионы. А при некоторых отелях появляются мини-хозяйства, и постояльцам предлагают на завтрак свежие яйца и натуральный творог.
Екатерина Аринцева, директор ресторанов «Кухня Полли», рассказывает, что для приготовления блюд они используют натуральные продукты с коротким сроком годности и без красителей, произведенные в российских регионах. И в следующем году не собираются отказываться от этой схемы.
Чем хороши локальные продуктыФерментация
Если говорить упрощенно, то это метод преобразования продукта из одной формы в другую с использованием полезных бактерий. Например, квашеную капусту, кефир или йогурт получают путем лактоферментации. Способ приготовления зависит от традиций страны и используемой технологии, поэтому вкусовая гамма сильно отличается.
Ферментированные блюда будут все чаще появляться в меню ресторанов: это хорошая возможность создавать новые вкусы, не прибегая к сомнительным искусственным добавкам и ароматизаторам. Ферментацию используют, когда готовят супы, вторые блюда и даже десерты.
Мы не просто ферментируем яйца, мы подвергаем их сложному преобразованию. Свекольный рассол с лимонной цедрой создает яркий, почти десертный аккорд, а соево-уксусная основа добавляет вкусу пикантности. Это доказывает, что ферментация — живой инструмент, который в таких, казалось бы, простых вещах, как закуска к пиву.
Любителям кулинарных экспериментов можно купить тематические книги и творить на кухне самостоятельно — на русском языке продают интересные гиды по домашней ферментации.
Что такое ферментацияАльтернативные (растительные) напитки
Число кофеен в крупных городах России растет — впрочем, в мире тоже не спешат отказываться от кофе, — а вместе с этим увеличивается спрос на растительное молоко. Обычное пьют не все, многие кофеманы заменяют его альтернативным вариантом. Причем не только привычным соевым или миндальным, но и фисташковым, овсяным, гороховым, фундучным или кукурузным. Такие напитки популярны не только у веганов или людей с непереносимостью лактозы, но и у wellness-ориентированных, а их тоже становится больше.
Как приготовить растительное молоко домаПовседневный эскапизм
Когда вокруг немало поводов для стресса, люди все чаще прибегают к еде, чтобы «сбежать из реальности». Отсюда же интерес к блюдам из детства, ретросладостям, пусть и в новом прочтении, ярким краскам на столе. Это дарит немного радости и неплохую эмоциональную разрядку.
Повседневный эскапизм — это не бегство в экзотические дали, а умение найти уютное убежище в чашке ароматного чая и кусочке торта, который пахнет как в детстве. Мы создали меню, которое становится таким порталом в место спокойствия. Вот почему у нас можно найти и блинный торт в современном прочтении, и классическую «Картошку» из детства, и почти домашний «Яблочный пирог». Каждое блюдо — это маленький побег от суеты, возможность на несколько минут вернуться в тот беззаботный мир, где главным событием дня была свежая булочка с корицей.
Кстати, вкусное вовсе не значит вредное. Например, дома можно приготовить конфеты из фруктов, овощей и орехов: получится полезный перекус, конечно, если слишком не увлекаться сладостями.
Большой ретро-гидСмешение разных кухонь в одном блюде
Тренд, который новым не назовешь, однако он явно с нами надолго — а повара придумывают все более необычные, интересные и вкусные сочетания. Но в ресторан идти необязательно: достаточно включить фантазию и изобрести новое блюдо на собственной кухне. Например, к грузинским хинкали подать итальянский томатный соус. А в обычный оливье добавить копченого угря и азиатскую заправку на основе васаби и мисо-пасты, и у вас будет салат на японский манер. Небольшое «кулинарное хулиганство» позволяет получить новые впечатления от самого привычного блюда.
Что такое кухня фьюжнЧто можно сделать?
Сервировать стол по всем правилам, чтобы домашняя подача была не хуже ресторанной.
Больше статей о трендах читайте на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
О чем просили в детстве пользователи Тёрки
Детские желания, которые мы доверяли письмам Деду Морозу, — это больше чем просто списки подарков. Это карты наших ценностей, страхов и самой чистой надежды. Одни сбываются под елкой, другие тихо ждут своего часа годами, а третьи — возможно, самые важные — не сбываются никогда, но именно они меняют нас, закаляют или учат любви. В этой подборке — реальные истории о том, как мечты о простых вещах, о четвероногих друзьях или о счастье для близких проживают целую жизнь вместе с человеком.
еда и развлечения
Какое хобби выбрать
По данным опроса ВЦИОМ, среди увлечений российской молодежи лидируют вовсе не социальные сети, а спорт (17% опрошенных), садоводство (16%) и рукоделие (12%). Сегодняшний рынок хобби предлагает разнообразные возможности для людей всех возрастов. Мы подготовили для вас гид по самым трендовым увлечениям.
еда и развлечения
15 вариантов скрабов для кожи головы
На красоту волос влияет здоровье кожи головы. На ней скапливаются остатки средств для ухода, пыль, ороговевшие частицы эпидермиса. Волосяные луковицы получают меньше кислорода и питания, поэтому локоны становятся ломкими и тусклыми. Необязательно каждый раз записываться в салон на чистку — восстановить кожный покров и улучшить состояние волос можно простыми домашними средствами. Собрали 15 рецептов скрабов, которые легко приготовить самостоятельно.
еда и развлечения
О чем мечтали пользователи Тёрки, когда были маленькими
Детские письма Деду Морозу — это не просто списки подарков. Это капсулы времени, в которых хранятся наши самые искренние желания. Одни сбываются под елкой, другие годами ждут своего часа, третьи — незаметно меняют нас самих. В этой подборке — истории о том, как игрушечные машинки, шоколадки и несбыточные мечты о самолетах проживают целую жизнь вместе с человеком, чтобы однажды напомнить о себе самым неожиданным образом, а для кого-то — стать «звездной картой», ведущей сквозь годы.
еда и развлечения
Как делают съедобные букеты
Съедобный букет — модный и универсальный сюрприз, который можно подарить близкому человеку, родственнику или коллеге. Вкусные композиции создают из шоколада, конфет, фруктов, овощей, мяса, рыбы и морепродуктов. Food.ru рассказывает, как сделать такой подарок своими руками для мужчин, женщин и детей.
еда и развлечения
Что просили в детстве у Деда Мороза пользователи Тёрки
В детстве мы писали Деду Морозу письма с очень конкретными просьбами. Кто-то ждал игрушку, кто-то — платье принцессы или котенка. Тогда казалось, что главное — получить желаемое именно в новогоднюю ночь. Но годы спустя становится ясно: куда важнее не то, исполнилось желание или нет, а что с ним произошло дальше. Может, оно растворилось со временем — или до сих пор тихо живет внутри. Эта подборка не про подарки. Она про детские желания и про то, что с ними происходит, когда мы взрослеем.
Читают сейчас
