Какие кулинарные тренды будут в 2026 году
/ Что станет популярно в меню ресторанов и дома
Гастрономия и мир ресторанного бизнеса не стоят на месте: индустрия эволюционирует, каждый год появляются новые тенденции. Причем речь вовсе не о дорогих ингредиентах или сложносоставных блюдах — многие тренды реально повторить дома. Редакция Food.ru выяснила, на что обратить внимание в 2026 году.
Локальные продукты
Тренд наблюдается уже несколько лет — и пока не собирается терять популярность. Скорее наоборот: в ресторанах сейчас часто указывают, где и кем выращен тот или иной продукт. Сюда же можно включить популярность всего фермерского — мяса, сыра, молока: обычно такие производители поставляют товары в свой, максимум — в соседний регионы. А при некоторых отелях появляются мини-хозяйства, и постояльцам предлагают на завтрак свежие яйца и натуральный творог.
Екатерина Аринцева, директор ресторанов «Кухня Полли», рассказывает, что для приготовления блюд они используют натуральные продукты с коротким сроком годности и без красителей, произведенные в российских регионах. И в следующем году не собираются отказываться от этой схемы.
Чем хороши локальные продуктыФерментация
Если говорить упрощенно, то это метод преобразования продукта из одной формы в другую с использованием полезных бактерий. Например, квашеную капусту, кефир или йогурт получают путем лактоферментации. Способ приготовления зависит от традиций страны и используемой технологии, поэтому вкусовая гамма сильно отличается.
Ферментированные блюда будут все чаще появляться в меню ресторанов: это хорошая возможность создавать новые вкусы, не прибегая к сомнительным искусственным добавкам и ароматизаторам. Ферментацию используют, когда готовят супы, вторые блюда и даже десерты.
Мы не просто ферментируем яйца, мы подвергаем их сложному преобразованию. Свекольный рассол с лимонной цедрой создает яркий, почти десертный аккорд, а соево-уксусная основа добавляет вкусу пикантности. Это доказывает, что ферментация — живой инструмент, который в таких, казалось бы, простых вещах, как закуска к пиву.
Любителям кулинарных экспериментов можно купить тематические книги и творить на кухне самостоятельно — на русском языке продают интересные гиды по домашней ферментации.
Что такое ферментацияАльтернативные (растительные) напитки
Число кофеен в крупных городах России растет — впрочем, в мире тоже не спешат отказываться от кофе, — а вместе с этим увеличивается спрос на растительное молоко. Обычное пьют не все, многие кофеманы заменяют его альтернативным вариантом. Причем не только привычным соевым или миндальным, но и фисташковым, овсяным, гороховым, фундучным или кукурузным. Такие напитки популярны не только у веганов или людей с непереносимостью лактозы, но и у wellness-ориентированных, а их тоже становится больше.
Как приготовить растительное молоко домаПовседневный эскапизм
Когда вокруг немало поводов для стресса, люди все чаще прибегают к еде, чтобы «сбежать из реальности». Отсюда же интерес к блюдам из детства, ретросладостям, пусть и в новом прочтении, ярким краскам на столе. Это дарит немного радости и неплохую эмоциональную разрядку.
Повседневный эскапизм — это не бегство в экзотические дали, а умение найти уютное убежище в чашке ароматного чая и кусочке торта, который пахнет как в детстве. Мы создали меню, которое становится таким порталом в место спокойствия. Вот почему у нас можно найти и блинный торт в современном прочтении, и классическую «Картошку» из детства, и почти домашний «Яблочный пирог». Каждое блюдо — это маленький побег от суеты, возможность на несколько минут вернуться в тот беззаботный мир, где главным событием дня была свежая булочка с корицей.
Кстати, вкусное вовсе не значит вредное. Например, дома можно приготовить конфеты из фруктов, овощей и орехов: получится полезный перекус, конечно, если слишком не увлекаться сладостями.
Большой ретро-гидСмешение разных кухонь в одном блюде
Тренд, который новым не назовешь, однако он явно с нами надолго — а повара придумывают все более необычные, интересные и вкусные сочетания. Но в ресторан идти необязательно: достаточно включить фантазию и изобрести новое блюдо на собственной кухне. Например, к грузинским хинкали подать итальянский томатный соус. А в обычный оливье добавить копченого угря и азиатскую заправку на основе васаби и мисо-пасты, и у вас будет салат на японский манер. Небольшое «кулинарное хулиганство» позволяет получить новые впечатления от самого привычного блюда.
Что такое кухня фьюжнЧто можно сделать?
Сервировать стол по всем правилам, чтобы домашняя подача была не хуже ресторанной.
Больше статей о трендах читайте на Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
Отмечайте Новый год по китайскому календарю
Пришло время праздновать Китайский Новый год! Его хозяйка — Красная Огненная Лошадь — покровительствует активным и любознательным. Поэтому не упустите шанс выиграть 2000 баллов на карту «X5 Клуба», а также узнать, какое блюдо китайской кухни вам стоит попробовать в этом году.
еда и развлечения
Что готовят на Масленицу кроме блинов
В первую очередь Масленица ассоциируется с румяными блинами. Но ими праздничный стол не ограничивается. За неделю до строгого поста наши предки готовили блюда из рыбы, яиц и молочных продуктов. Гостям подавали пироги, вареники, пряники, ватрушки, драники, оладьи и кулебяки. Редакция Food.ru расскажет, как разнообразить стол на Масленицу в соответствии с традициями.
еда и развлечения
Что сделать к Масленице своими руками
Подготовка к Масленице — это не только угощения, но и создание тематических поделок. Чаще всего это солнце или кукла-мотанка. Для таких работ не нужны сложные материалы или специальные навыки: достаточно картона, пряжи и немного фантазии. Готовыми игрушками можно украсить дом к празднику, а еще они подойдут для конкурсов в детском саду или школе. В статье рассказываем, как сделать разные поделки к Масленице и собрать из них красивую композицию.
еда и развлечения
Капустный бум: чем скромный кочан покорил Vogue
Капусту возносят на строительном кране над толпой, печатают на куртках Alexander McQueen, лепят из нефрита для музеев и называют ироничной роскошью. Vogue официально объявил 2026-й годом капусты, и мы выяснили, почему этот простой овощ внезапно стал символом нового времени — от глобальной моды до русской деревни. Food.ru подготовил путеводитель по вселенной Cabbage Couture.
еда и развлечения
Большой гид ко Дню святого Валентина
Ежегодно 14 февраля влюбленные в разных странах отмечают День святого Валентина. Несмотря на большую популярность праздника и обилие тематических предложений от магазинов и ресторанов многим приходится тратить часы и даже дни, чтобы решить, как организовать романтический вечер, что подарить любимому человеку и какие блюда подать на стол. Редакция Food.ru подготовила подборку статей с идеями для праздника, которые помогут разобраться в непростых вопросах.
еда и развлечения
Почему и как отмечают Прощеное воскресенье
Прощеное воскресенье — не просто повод отправить милую открытку в мессенджере. Это день для спокойного прощания с грузом старых обид. Разбираемся, что можно и чего нельзя делать в Прощеное воскресенье, как его правильно провести, чтобы начать весну с легким сердцем.
еда и развлечения
33 идеи для интересных свиданий
Помимо стандартных походов в кино или ужина в ресторане, есть много идей для свиданий, которые подойдут парам с разными интересами и бюджетом. В статье расскажем, куда пригласить на свидание парня или девушку, чтобы освежить отношения и получить много ярких эмоций.
