4 сентября 2025

Существует ли безалкогольная водка

/ Мифы и научные эксперименты

Безалкогольная водка — словосочетание, которое звучит как шутка или рекламный трюк. Но время от времени СМИ публикуют новости о появлении напитка со знакомым вкусом, но без эффекта опьянения. Для одних это мечта — можно оставаться трезвым, для других — абсурд, ведь смысл алкоголя как раз в его крепости. Попробуем разобраться, существует ли такой продукт на самом деле, какие есть технологии и эксперименты и что уже можно попробовать.

Мария Демьянович

Автор Food.ru

Что такое безалкогольные аналоги крепких напитков

Прежде чем говорить о «нулевой» водке, стоит понять, что такое вообще безалкогольная версия алкогольного напитка. Это продукт с содержанием спирта не более 0,5% по объему, если следовать российскому ГОСТу, а в некоторых странах порог еще ниже — 0,05%. Такой результат получают двумя способами.

1. Деалкоголизация

Сначала специалисты производят обычный напиток, а затем удаляют спирт. Существует несколько вариантов:

через вакуумную дистилляцию — при пониженном давлении спирт испаряется при низких температурах, сохраняя вкус;
обратный осмос — спирт и часть воды проходят через мембрану, она задерживает крупные молекулы, включая ароматические, но свободно пропускает этанол и воду. То, что осталось на мембране, потом разбавляют до состояния безалкогольного напитка;
спиннинг-конусы — это довольно сложная современная технология, основанная на вакууме, при которой вкус и аромат также отделяют от алкоголя, а затем возвращают в напиток.

2. Создание с нуля

Здесь изначально не используют этанол. Производитель смешивает воду с травяными настоями, пряностями, иногда добавляет капсаицин или ментол, чтобы вызвать в организме «жжение», похожее на эффект от алкоголя. Такой продукт называют гидролатом и чаще всего используют для создания коктейлей.

Важно

На самом деле полностью безалкогольных аналогов крепких напитков не существует. Даже продукция с маркировкой «0%» обычно содержит минимальное количество этанола — до 0,5%. Такой уровень, вероятно, не вызовет опьянения, но формально напиток нельзя считать абсолютно безалкогольным, а значит и безопасным.

Для чего нужен безалкогольный алкоголь

Если с технологией производства безалкогольных аналогов вина, пива, виски и других хмельных напитков все вполне понятно, то вот со смыслом все не так очевидно.

Причин для их создания несколько.

Социальная инклюзивность. Многие люди не употребляют спиртное. А напитки без градуса, которые имитируют спиртосодержащие прототипы, позволяют не выпадать из общественной жизни. То есть участвовать в семейных застольях, дружеских посиделках в барах, веселиться на корпоративах.
Уменьшение вреда и снижение рисков, связанных с потреблением алкоголя. Например, зависимость, болезни печени, несчастные случаи, похмелье и прочие сомнительные последствия.
Тренд на ЗОЖ. Тем, кто только недавно задумался о здоровье, зачастую сложно резко исключить подобные напитки из своего рациона. А знакомые вкусы помогают более плавно перейти с алкоголя на другие варианты.
Необычные букеты и сочетания. Простые напитки типа газировки или соков довольно однообразные, в то время, как «алкоголь» даже без градуса — это целая палитра сложных, вкусовых профилей.

Как алкоголь влияет на мозг

Почему безалкогольный аналог водки — сложная задача

У вина или пива вкус строится на множестве ароматических соединений, которые можно сохранить и без алкоголя. У водки все иначе: это практически чистая смесь воды и этанола. Легкое тепло во рту, характерная маслянистость, едва уловимый аромат зерна или картофеля — все это дает именно спирт. Если убрать его, останется, по сути, вода с ароматизатором.

Есть и юридический нюанс. Водка по закону многих стран — это дистиллят из сельхозсырья. Он может быть крепостью не менее 37,5% — например, в ЕС, и 40% — в России. Любой продукт, который не соответствует этому требованию, не имеет права называться водкой. Поэтому в продаже встречаются варианты с маркировкой вроде «vodka-style» или «Not Vodka», но не «водка безалкогольная» в прямом смысле.

Легенда из Пушкино: «нулевая» водка начала 2000-х

Зимой 2002 года газета «Комсомольская правда» опубликовала сенсационную статью. Новость тут же подхватили другие издания. Сюжет действительно впечатлял: житель подмосковного Пушкино якобы изобрел необычную жидкость — если добавить ее в бутылку, она «обнуляет» градус. Журналисты сообщали, что запах и вкус водки остаются, но алкоголя в напитке нет.

История выглядела эффектно, но к ней было слишком много вопросов. Ни формулы, ни независимой экспертизы изобретатель не предоставил. Врачи говорили, что в составе, судя по запаху, могла быть валериана или другие настойки, которые при смешивании с алкоголем могут быть опасны. В итоге эта история осталась в числе городских легенд.

Как следовать безалкогольному тренду

Наука и технологии: от фантазий к экспериментам

В начале 2010-х о «новой водке» заговорили в научном контексте. Британский нейрофармаколог Дэвид Натт из Имперского колледжа Лондона начал разработку напитков, способных дать расслабляющий эффект без этанола. Его исследование вызвало огромный интерес в прессе и стало причиной активных дискуссий.

Первый готовый продукт Натта — полностью безалкогольная смесь растительных экстрактов, которая, по задумке, активирует ГАМК-рецепторы мозга. Производитель обещал эффект легкой раскованности, но без опьянения, похмелья и вреда для печени. Дэвид выбрал ГАМК-рецепторы в качестве точки воздействия, потому что они играют ключевую роль в том, как мозг реагирует на алкоголь. Этанол усиливает активность гамма-аминомасляной кислоты, то есть ГАМК, — главного «тормозного» нейромедиатора нервной системы, вызывая чувство расслабления и снижения тревожности. В своем безалкогольном продукте Натт попытался воспроизвести этот эффект за счет растительных соединений, которые мягко активируют те же рецепторы, но без побочных эффектов этанола.

Вторая его разработка — синтетическая молекула, имитирующая действие алкоголя на нервную систему. Она тоже нацелена на ГАМК-рецепторы, но с более точным и предсказуемым действием, имитирующим расслабление от алкоголя. Идея в том, чтобы добавлять ее в напитки вместо этанола. Но пока продукт находится на стадии тестов и не допущен к продаже. Говорить, что это именно готовая безалкогольная водка, пока нельзя.

Что есть в продаже

Хотя настоящая безалкогольная водка пока не создана, в продаже можно найти аналог — напитки «в стиле водки», которые используют в коктейлях. Чаще всего это гидролат с ботаническими дистиллятами и натуральными ароматизаторами, или так называемая водка-стайл с нейтральным вкусом и легкой пряной ноткой. В чистом виде такие напитки воспринимаются иначе, чем водка, но в коктейлях более эффективны.

Фактически безалкогольной водки пока не существует. Есть лишь напитки с имитацией вкуса. Но тенденция очевидна: тренд на варианты без градуса набирает обороты, а технологии совершенствуются. Возможно, через несколько лет СМИ опубликуют проверенные новости о появлении такого продукта, который будет похож на водку и по вкусу, и по ощущениям, но без этанола.

В Бельгии выпустили безалкогольное пиво

Что можно сделать?

Начать с экспериментов: заменяйте часть коктейлей на безалкогольные версии, а классические шоты — на vodka-style-напитки. Для домашних вечеринок попробуйте приготовить авторские безалкогольные миксы — используйте растительные дистилляты, свежие травы, соки и специи. Протестируйте дегустационные наборы «нулевых» дистиллятов, чтобы понять, какие вкусы вам нравятся. Это поможет быстрее перейти на безалкогольную альтернативу.