Существует ли безалкогольная водка
/ Мифы и научные эксперименты
Безалкогольная водка — словосочетание, которое звучит как шутка или рекламный трюк. Но время от времени СМИ публикуют новости о появлении напитка со знакомым вкусом, но без эффекта опьянения. Для одних это мечта — можно оставаться трезвым, для других — абсурд, ведь смысл алкоголя как раз в его крепости. Попробуем разобраться, существует ли такой продукт на самом деле, какие есть технологии и эксперименты и что уже можно попробовать.
Что такое безалкогольные аналоги крепких напитков
Прежде чем говорить о «нулевой» водке, стоит понять, что такое вообще безалкогольная версия алкогольного напитка. Это продукт с содержанием спирта не более 0,5% по объему, если следовать российскому ГОСТу, а в некоторых странах порог еще ниже — 0,05%. Такой результат получают двумя способами.
1. Деалкоголизация
Сначала специалисты производят обычный напиток, а затем удаляют спирт. Существует несколько вариантов:
- через вакуумную дистилляцию — при пониженном давлении спирт испаряется при низких температурах, сохраняя вкус;
- обратный осмос — спирт и часть воды проходят через мембрану, она задерживает крупные молекулы, включая ароматические, но свободно пропускает этанол и воду. То, что осталось на мембране, потом разбавляют до состояния безалкогольного напитка;
- спиннинг-конусы — это довольно сложная современная технология, основанная на вакууме, при которой вкус и аромат также отделяют от алкоголя, а затем возвращают в напиток.
2. Создание с нуля
Здесь изначально не используют этанол. Производитель смешивает воду с травяными настоями, пряностями, иногда добавляет капсаицин или ментол, чтобы вызвать в организме «жжение», похожее на эффект от алкоголя. Такой продукт называют гидролатом и чаще всего используют для создания коктейлей.
Важно
На самом деле полностью безалкогольных аналогов крепких напитков не существует. Даже продукция с маркировкой «0%» обычно содержит минимальное количество этанола — до 0,5%. Такой уровень, вероятно, не вызовет опьянения, но формально напиток нельзя считать абсолютно безалкогольным, а значит и безопасным.
Для чего нужен безалкогольный алкоголь
Если с технологией производства безалкогольных аналогов вина, пива, виски и других хмельных напитков все вполне понятно, то вот со смыслом все не так очевидно.
Причин для их создания несколько.
- Социальная инклюзивность. Многие люди не употребляют спиртное. А напитки без градуса, которые имитируют спиртосодержащие прототипы, позволяют не выпадать из общественной жизни. То есть участвовать в семейных застольях, дружеских посиделках в барах, веселиться на корпоративах.
- Уменьшение вреда и снижение рисков, связанных с потреблением алкоголя. Например, зависимость, болезни печени, несчастные случаи, похмелье и прочие сомнительные последствия.
- Тренд на ЗОЖ. Тем, кто только недавно задумался о здоровье, зачастую сложно резко исключить подобные напитки из своего рациона. А знакомые вкусы помогают более плавно перейти с алкоголя на другие варианты.
- Необычные букеты и сочетания. Простые напитки типа газировки или соков довольно однообразные, в то время, как «алкоголь» даже без градуса — это целая палитра сложных, вкусовых профилей.
Почему безалкогольный аналог водки — сложная задача
У вина или пива вкус строится на множестве ароматических соединений, которые можно сохранить и без алкоголя. У водки все иначе: это практически чистая смесь воды и этанола. Легкое тепло во рту, характерная маслянистость, едва уловимый аромат зерна или картофеля — все это дает именно спирт. Если убрать его, останется, по сути, вода с ароматизатором.
Есть и юридический нюанс. Водка по закону многих стран — это дистиллят из сельхозсырья. Он может быть крепостью не менее 37,5% — например, в ЕС, и 40% — в России. Любой продукт, который не соответствует этому требованию, не имеет права называться водкой. Поэтому в продаже встречаются варианты с маркировкой вроде «vodka-style» или «Not Vodka», но не «водка безалкогольная» в прямом смысле.
Легенда из Пушкино: «нулевая» водка начала 2000-х
Зимой 2002 года газета «Комсомольская правда» опубликовала сенсационную статью. Новость тут же подхватили другие издания. Сюжет действительно впечатлял: житель подмосковного Пушкино якобы изобрел необычную жидкость — если добавить ее в бутылку, она «обнуляет» градус. Журналисты сообщали, что запах и вкус водки остаются, но алкоголя в напитке нет.
История выглядела эффектно, но к ней было слишком много вопросов. Ни формулы, ни независимой экспертизы изобретатель не предоставил. Врачи говорили, что в составе, судя по запаху, могла быть валериана или другие настойки, которые при смешивании с алкоголем могут быть опасны. В итоге эта история осталась в числе городских легенд.
Как следовать безалкогольному трендуНаука и технологии: от фантазий к экспериментам
В начале 2010-х о «новой водке» заговорили в научном контексте. Британский нейрофармаколог Дэвид Натт из Имперского колледжа Лондона начал разработку напитков, способных дать расслабляющий эффект без этанола. Его исследование вызвало огромный интерес в прессе и стало причиной активных дискуссий.
Первый готовый продукт Натта — полностью безалкогольная смесь растительных экстрактов, которая, по задумке, активирует ГАМК-рецепторы мозга. Производитель обещал эффект легкой раскованности, но без опьянения, похмелья и вреда для печени. Дэвид выбрал ГАМК-рецепторы в качестве точки воздействия, потому что они играют ключевую роль в том, как мозг реагирует на алкоголь. Этанол усиливает активность гамма-аминомасляной кислоты, то есть ГАМК, — главного «тормозного» нейромедиатора нервной системы, вызывая чувство расслабления и снижения тревожности. В своем безалкогольном продукте Натт попытался воспроизвести этот эффект за счет растительных соединений, которые мягко активируют те же рецепторы, но без побочных эффектов этанола.
Вторая его разработка — синтетическая молекула, имитирующая действие алкоголя на нервную систему. Она тоже нацелена на ГАМК-рецепторы, но с более точным и предсказуемым действием, имитирующим расслабление от алкоголя. Идея в том, чтобы добавлять ее в напитки вместо этанола. Но пока продукт находится на стадии тестов и не допущен к продаже. Говорить, что это именно готовая безалкогольная водка, пока нельзя.
Что есть в продаже
Хотя настоящая безалкогольная водка пока не создана, в продаже можно найти аналог — напитки «в стиле водки», которые используют в коктейлях. Чаще всего это гидролат с ботаническими дистиллятами и натуральными ароматизаторами, или так называемая водка-стайл с нейтральным вкусом и легкой пряной ноткой. В чистом виде такие напитки воспринимаются иначе, чем водка, но в коктейлях более эффективны.
Фактически безалкогольной водки пока не существует. Есть лишь напитки с имитацией вкуса. Но тенденция очевидна: тренд на варианты без градуса набирает обороты, а технологии совершенствуются. Возможно, через несколько лет СМИ опубликуют проверенные новости о появлении такого продукта, который будет похож на водку и по вкусу, и по ощущениям, но без этанола.
В Бельгии выпустили безалкогольное пивоЧто можно сделать?
Начать с экспериментов: заменяйте часть коктейлей на безалкогольные версии, а классические шоты — на vodka-style-напитки. Для домашних вечеринок попробуйте приготовить авторские безалкогольные миксы — используйте растительные дистилляты, свежие травы, соки и специи. Протестируйте дегустационные наборы «нулевых» дистиллятов, чтобы понять, какие вкусы вам нравятся. Это поможет быстрее перейти на безалкогольную альтернативу.
Узнайте еще больше про безалкогольные напитки:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
Какие бокалы к какому вину подходят
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
как отдохнуть
Что пьют в новогоднюю ночь в разных странах
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и глинтвейном, но за пределами привычных традиций скрывается куда больше вкусов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», делимся подборкой самых необычных новогодних напитков из разных стран — от Японии до Карибского бассейна.
как отдохнуть
Как не потеряться у винной полки
Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.
как отдохнуть
Как устроить пивную вечеринку
Вечеринка с пенным — хороший способ провести время с друзьями под настольные игры или просмотр кино. Также можно устроить праздник в стиле пивной вечеринки с интересным оформлением и сервировкой. Составили для вас гид, как организовать такое мероприятие: какие выбрать напитки и что подать из закусок.
как отдохнуть
Как производят вино
Превращение спелых гроздей винограда в благородный напиток — настоящее искусство, основанное на многовековых традициях и точной науке. Путь от лозы до бокала представляет собой сложный и увлекательный технологический процесс, где каждый шаг — от сбора урожая до выдержки — влияет на характер будущего продукта. Рассказываем обо всех этапах технологии производства вина, чтобы вам было легче понять, как рождается вкус и аромат таких напитков.
Читают сейчас
