Почему соуса Пад Тай не существует
/ И чем же тайцы заправляют жареную лапшу
В последние годы крепнет интерес россиян к путешествиям в Таиланд и местным блюдам. Но о кухне этой азиатской страны еще мало информации. У желающих сделать самим что-то аутентичное возникает проблема недостоверности рецептов. Редакция Food.ru решила изучить правила приготовления самого знаменитого тайского блюда — жареной рисовой лапши. Но пока мы писали о ней, поняли, что нужно выяснить подробности о соусе, который знаем под тем же названием — Пад Тай: что это такое и как его применять.
Какой он — настоящий соус для жареной лапши
Судя по впечатлениям туристов, побывавших в Таиланде, и блогам, которые ведут уроженцы этой страны, живущие далеко от родины, эти люди не в восторге от того, как готовят Пад Тай в разных уголках мира.
В первую очередь отмечают, что вкус аутентичного блюда сбалансированный, а у аналогов обычно преобладает сладость. Причина — неправильно скомбинированный соус. В традиционном варианте он состоит из нескольких ингредиентов, в том числе сахара. Если последнего слишком много, как любят в Европе и России, равновесие оттенков вкуса теряется. А в некоторых странах, например в США, еще и сильна любовь к кетчупу, потому-то и в азиатскую еду его там добавляют весьма щедро, что тоже не соответствует тайским кулинарным канонам.
Также выяснилось, что соуса Пад Тай вовсе не существует. Правильно говорить о своеобразной заправке одноименного блюда. Именно она дает вкус, в котором в равной степени сочетаются соленый, кислый, сладкий и острый оттенки.
6 популярных уличных блюд Таиланда, которые можно сделать дома- Тамариндовая паста. Ее делают из мякоти особых бобов — так называемых индийских фиников. Для приготовления заправки к жареной лапше по-тайски нужна густая, но не твердая паста, иначе ее придется разбавлять водой и процеживать. Степень кислоты этого продукта зависит от сорта бобов тамаринда. Для аутентичности блюда тайцы советуют использовать пасту, изготовленную на их родине, а не индийского производства.
Совет
Если тамариндовой пасты нет, ее можно заменить смесью лаймового сока и коричневого сахара. Их пропорция составляет два к одному. Вторая альтернатива — микс гранатовой патоки и лаймового сока в равных объемах. Аутентичным блюдо не получится, но сходство с традиционным вариантом будет.
- Рыбный соус. Он соленый, с насыщенным привкусом умами, представляет собой жидкость, которая образовалась в результате естественной ферментации рыбы с добавлением соли. Процесс брожения сырья — чаще всего анчоусов или сардин — может длиться несколько месяцев или лет. От этого срока зависит интенсивность рыбного вкуса и запаха в продукте.
- Соевый соус. Как компонент для заправки Пад Тая больше подходят черные и темные разновидности этого продукта, поскольку вкус у них сильнее. Но при желании можно взять и светлые сорта. В любом случае все версии этого продукта готовят из ферментированных бобов сои с добавлением соли.
- Пальмовый сахар. Для его производства используют нектар цветков тропических деревьев нескольких видов. Например, для этой цели подходят кокосовые и финиковые пальмы. Собранный нектар кипячением доводят до консистенции сиропа, который затем взбивают и остужают. Готовый продукт выглядит как густая паста или плотные бруски, вкусом напоминает карамель или цветочный мед. При необходимости пальмовый сахар в соусе для Пад Тая можно заменить тростниковым коричневым.
- Сушеные креветки. Их тайцы тоже считают одним из основных ингредиентов традиционной заправки, даже если готовят блюдо с мясом птицы. Сушеные креветки не заменят в блюде обычные — они именно компонент приправы, очень мелкие, по размеру как семечки. Предпочтительны — темно-оранжевого цвета, с ними вкус становится насыщеннее. Если хотите поэкспериментировать или вам просто не нравится такой ингредиент, его можно заменить устричным соусом.
Поскольку у каждого из перечисленных продуктов много разновидностей, дать точные пропорции для их сочетания практически невозможно. Чтобы получить идеальную заправку, сначала стоит подобрать ингредиенты по собственным предпочтениям, а уже потом экспериментировать с их количеством и добиться сбалансированного солено-кисло-остро-сладкого вкуса.
Совет
Готовя Пад Тай, не используйте слишком много соуса. Лапша должна не плавать в нем, а полностью его впитать. Тогда ингредиенты блюда хорошо подрумянятся, оно будет аппетитнее и вкуснее.
Что можно сделать?
Подавать Пад Тай традиционно, как принято на родине этого блюда. Поставьте на стол в отдельных тарелках арахис, хрустящие зеленые ростки маша или сои, мяту, свежие овощи, перья китайского шнитт-лука или обычного зеленого, стрелки чеснока, нарезанный небольшими кубиками тофу, консервированные ломтики дайкона. Так вы, подобно тайцам, позаботитесь о разнообразии рациона и сможете добавить к лапше полезные витамины, минералы и клетчатку.
Читайте, какие еще есть блюда в национальных кухнях стран Азии:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
