6 популярных уличных блюд Таиланда, которые можно сделать дома

/ Даже без редких ингредиентов

Тайский стритфуд популярен во всем мире. Это сытная, понятная еда с ярким вкусом. Секрет успеха — в эклектичности местной кухни. Рассказываем, на чем основываются знаменитые блюда и как приготовить их дома.

Анастасия Новикова

Автор Food.ru

С Food.ru и «Перекрёстком» отправиться в гастропутешествие можно не выходя из дома. Вдохновляйтесь уличной кухней разных стран мира и готовьте необычные блюда самостоятельно. Все необходимые ингредиенты заказывайте через мобильное приложение «Перекрёстка».

1. Пад Тай с нежным куриным филе

В 1940-х годах премьер-министром Таиланда был Пибун Сонгкрам, который мечтал превратить свою страну в процветающую державу. У правителя был план, одним из пунктов которого значилось создание нового национального блюда — кулинарного символа страны.

Пибун Сонгкрам объявил конкурс среди лучших поваров: превратить китайскую лапшу, которую торговцы продают на улицах, в особое блюдо с местным колоритом. Победил рецепт с тамариндом, рыбным соусом и пальмовым сахаром. Блюдо назвали kway teow pad thai, а позже сократили до Пад Тай.

Чтобы приготовить Пад Тай дома, понадобятся: куриное филе, красный репчатый и зеленый лук, чеснок, кунжутное масло, тростниковый сахар, яйцо, арахис или салатная смесь из семян, лайм. А чтобы у лапши был тот самый особый вкус, о котором мечтал Пибун Сонгкрам, добавьте тамариндовую пасту и рыбный соус.

Кстати

Тамаринд можно заменить пюре из чернослива, изюма и лимонного сока. А вместо рыбного соуса взять более привычный соевый.

Пад Тай с курицей

2. Гай Сатай

Большинство блюд тайской кухни состоит из простых ингредиентов: риса, курицы, лапши, сезонных овощей. Колорит местной еде придают специи: маринады, приправы, соусы. Из этих компонентов повара создают невероятный микс сладких, острых, кислых и соленых вкусов.

Вот и в шашлычках Гай Сатай из куриного филе главное — маринад. Чтобы его приготовить, понадобится микс специй, в том числе карри, куркума, зира, кориандр, соевый и рыбный соусы. Пряности смешивают с кокосовым молоком, соком и цедрой лайма, арахисовой пастой, луком и чесноком. В этом миксе курицу оставляют на час. Затем небольшие кусочки филе нанизывают на бамбуковые шпажки и обжаривают на растительном масле в течение 4‒5 минут.

Совет

Заменить арахисовую пасту можно урбечем из ассорти орехов. А вместо кокосового молока подойдет нерафинированное кокосовое масло.

Шашлычки сатай

3. Тайские спринг-роллы

Отличительная особенность тайской еды — эклектичность. Национальная кулинария страны формировалась под влиянием португальской, китайской, японской и индийской кухонь. Например, рецепт спринг-роллов перекочевал в Таиланд из Китая. Там это блюдо традиционно готовили к Празднику Весны — у нас торжество известно как китайский Новый Год.

Прелесть спринг-роллов в том, что эту закуску легко готовить, а вариантов начинки — множество. Свежие овощи, зелень, рыба и морепродукты, омлет, рисовая лапша — заверните ингредиенты в лист рисовой бумаги, и готово. А еще это блюдо необязательно солить. Достаточно полить его соусом терияки перед подачей, чтобы дополнить гамму вкусов.

Важно

Ингредиенты для повседневных и экзотических блюд вы всегда найдете в «Перекрёстке». Свежую птицу, яйца, соусы и специи можно купить в ближайшем супермаркете или оформить доставкой.

Классические спринг-роллы

4. Тайский омлет

Кроме соусов и специй во многие рецепты тайской кухни входит нерафинированное кунжутное масло. Оно придает блюдам ореховый вкус и аромат, а также делает их полезнее: масло богато ненасыщенными жирными кислотами, в нем есть витамины E, группы B, бета-каротин. Повара часто смешивают этот ингредиент с соевым соусом, имбирем и карри.

Один из примеров такого сочетания — тайский омлет. Для его приготовления яйца взбивают с маслом и соусами, а затем этим миксом заливают обжаренные креветки и ростки фасоли. Получается простое и очень белковое блюдо, которое легко готовить.

Тайский омлет с креветками

5. Као Ньюг Ма Муанг

Без риса в тайской кухне не обходится практически ни одно блюдо. Даже слово «есть» по-тайски звучит как «кин кхао», где «кхао» переводится как «рис». Поэтому и национальные десерты тоже готовят с популярным злаком.

Даже сладкое блюдо Као Ньюг Ма Муанг готовят из клейкого риса и ломтиков свежего манго с соусом на основе кокосового молока и меда. А украшают листьями мяты, которые оттеняют вкус фруктов.

Совет

Заменить кокосовое молоко можно смесью сливок и кокосовой стружки. Или — любым растительным молоком с добавлением кукурузного крахмала.

Рис с манго по-тайски

6. Том Ям

Название «Том Ям» обозначает скорее не завершенное блюдо, а только основу для него. Слова, обозначающие ингредиенты, обычно идут следом: Том Ям Кай — суп с курицей, Том Ям Тхале — с морепродуктами.

В насыщенном бульоне всегда сочетаются яркая кислота лайма, огненная острота чили и пикантность рыбного соуса, свежесть лемонграсса и листьев каффир-лайма. И все это оттеняет сливочный вкус кокосового молока. А чтобы сохранить остроту, используют свежий перец или молотый чили.

Самое долгое в приготовлении Том Яма — сделать куриный бульон. На все остальное уйдет максимум полчаса, если вы нарежете ингредиенты заранее.

Совет

Лемонграсс и листья каффир-лайма можно заменить цедрой лайма.

Суп Том Ям

Что можно сделать?

Выбрать интересные рецепты и заказать нужные ингредиенты с доставкой из «Перекрёстка». На сайте или в приложении магазина вы быстро соберете корзину продуктов, а курьер привезет их в назначенное время.