Что такое дамплинги

/ И чем они отличаются от пельменей

Дамплинги — блюдо из теста с начинкой, похожее на вареники или пельмени. Их подают в ресторанах азиатской кухни и продают на больших фудкортах в торговых центрах. Родиной блюда считается Китай, а в качестве начинки используют мясо, рыбу и овощи. Редакция Food.ru разобралась, что такое дамплинги, в чем их отличие от привычных нам пельменей и как их готовить дома.

Где и когда появились дамплинги

Дамплинги — общее название для разнообразных видов теста с начинкой, которые можно встретить в национальных кухнях Китая, Кореи, Таиланда, Вьетнама и Индонезии. Каждая из этих стран создала уникальные рецепты и традиции, которые со временем стали гастрономическими символами регионов.

Китай

Родиной дамплингов считается Китай. Легенда гласит, что первым их начал готовить китайский лекарь Чжан Чжунцзин в эпоху Хань, около II века нашей эры, чтобы согреть бедных людей в зимние холода. С тех пор дамплинги вошли в китайскую кухню и культуру. Сегодня их традиционно подают на празднования китайского Нового года как символ богатства и удачи.

Интересный факт

В каждом регионе Китая есть свои особенности приготовления и подачи блюда: например, в северных регионах чаще готовят дамплинги в форме полумесяца со свиным фаршем, капустой и зеленым луком.

Корея

В Корее дамплинги называются «манду». Блюдо делают с мясом, тофу и овощами, иногда добавляют специи и готовят на пару, обжаривают или варят в бульоне. Они часто появляются на столе в праздничные дни и особенно популярны зимой.

Юго-Восточная Азия

В Таиланде, Вьетнаме, Индонезии дамплинги также популярны, но их рецепты отличаются от китайских и корейских. Вьетнамские дамплинги изготавливаются из рисового теста, а начинка обычно состоит из фарша и зелени. В Таиланде существует похожее блюдо, но готовится с добавлением специй и соусов.

Чем дамплинги отличаются от пельменей

Пельмени и дамплинги — два похожих блюда с начинкой в тесте, но они имеют разные кулинарные традиции и рецептуру. Пельмени происходят из России и других стран Восточной Европы, где их традиционно делают из тонкого пресного теста с начинкой из мяса с минимальными добавками. Пельмени обычно отваривают в воде.

В зависимости от региона и традиций, тесто для дамплингов может быть различной толщины. В качестве начинки используют овощи, грибы, креветки, курицу, имбирь и чеснок.

Подача и соусы для этих блюд также различаются. Пельмени подают со сметаной или уксусом, а дамплинги — с соевым соусом, кунжутным маслом или чили.

Интересный факт

Во многих культурах форма и лепка дамплингов считаются настоящим искусством. Опытные повара создают дамплинги со сложными узорами, иногда добавляя до 18 и более защипов на одном кусочке теста. В китайской традиции считается, что чем больше защипов, тем вкуснее будут дамплинги.

Как и из чего готовят дамплинги

В азиатских странах дамплинги подают на семейные и праздничные застолья. Во многих китайских семьях все члены семьи даже собираются вместе для лепки блюда и проводят время вместе.

Внутри дамплингов зачастую самые популярные начинки: мясо, рыба и морепродукты, овощи и даже сладкие ингредиенты.

Свинина. Один из самых популярных видов начинки, особенно в северных регионах Китая. Свинина сочетается с зеленью, чесноком и имбирем, за счет чего получается пикантный и насыщенный вкус.
Курица. Часто используется в сочетании с зеленым луком и кинзой.
Говядина. Ее обычно смешивают с зеленью и иногда добавляют лук-порей.
Креветки. Популярная начинка для дамплингов, особенно в Гонконге и на юге Китая. Креветки сочетаются с небольшим количеством свинины или рыбы.
Краб и гребешок. Обычно подают в ресторанах и дополняют имбирем или легким соусом.
Грибы и китайская капуста. Классическое сочетание, популярное среди вегетарианцев.
Бобовые и тофу. В некоторых регионах для начинки используют тофу или черные бобы. Это придает блюду пикантный вкус.
Зеленый лук и сельдерей. Хороший выбор для легкой овощной начинки, часто дополняется соевым соусом и кунжутным маслом.
Красная фасоль. Протертая красная фасоль с сахаром — сладкая, пастообразная начинка, популярная в Китае и Японии.
Семена лотоса. Начинка из семян лотоса с медом или сахаром считается деликатесом и используется в праздничных версиях дамплингов.
Черный кунжут. Семена перемалывают с сахаром и делают сладкую пасту, которая сочетается с мягким тестом.

Дамплинги готовят разными способами. Самый распространенный — на пару. Тогда азиатские пельмени получаются мягкими и сочными. Иногда дамплинги жарят на сковороде, за счет чего получается хрустящая корочка. Традиционно подают на бамбуковых подставках, а также вместе с несколькими видами соусов.

Что можно сделать?

Самостоятельно приготовить дамплинги дома. Для теста понадобится всего несколько ингредиентов: мука, вода и щепотка соли. Лепка дамплингов — творческая часть, где можно попробовать разные формы: от традиционных полумесяцев до «мешочков».