Что такое данго
/ Каким бывает и как готовить дома
Многие уже полюбили моти — разноцветные рисовые колобки со сладкой начинкой. Но похоже у любителей японских сладостей появился новый фаворит. И неудивительно: данго легко приготовит даже начинающий кулинар, а их вкус можно легко подстроить под себя. Рассказываем, что такое данго — японские шарики на палочке, что это за десерт и как сделать его дома.
Что такое данго
Это небольшие круглые шарики из рисовой муки, собранные на шпажку и покрытые сладким соусом. Само слово «данго» переводится как «клецка» или «шарик».
На первый взгляд, кажется, что в этом нет ничего особенного. Но на самом деле данго открывает огромные возможности для кулинарного творчества. Основу можно оставить нейтральной, словно чистый холст, а дальше экспериментировать с сиропами, джемами, пастой из бобов, глазурью с соевым соусом или любыми другими соусами на ваш вкус.
Сегодня данго чаще всего делают из рисовой муки и воды: тесто скатывают в небольшие колобки, отваривают или готовят на пару, иногда дополнительно обжаривают. Внешне шарики выглядят просто, даже скучно, но именно текстура делает их особенными — она должна быть плотной, гладкой и слегка тягучей. Такие сладости относят к вагаси — традиционным японским кондитерским изделиям, которые обычно подают с зеленым чаем.
Интересный факт
В статье о японской культуре, опубликованной в одном из журналов ВАК, автор отмечает, что в Стране восходящего солнца рис всегда считался чем-то большим, чем просто пища. По традиционным представлениям, в каждом зерне заключена душа, поэтому рис старались перемалывать прямо перед приготовлением — чтобы не утратить эту жизненную силу.
Чем данго отличается от моти
Главные отличия двух японских десертов — в основе и в подаче:
- для моти обычно используют пропаренный и отбитый клейкий рис, а для данго берут именно муку;
- каждый шарик моти подают отдельно, как пирожное, а данго — по несколько штук, нанизанных на шпажку, как шашлык. Палочка, кстати, не только и не столько для красоты — так удобнее покрывать сладость соусом и есть без приборов;
- моти, как правило, едят охлажденными, а данго особенно хороши в теплом виде.
Виды данго
Данго бывает очень разным, но одним из самых популярных считается с глянцевой глазурью митараси на основе сахара, соевого соуса, воды и крахмала. Также встречаются варианты с пастой анко, кунжутом, чаем матча, соевой мукой или просто без добавок.
Особый вид — ханами данго, который готовят к празднику цветения сакуры, Ханами. Такой десерт делают трехцветным, нанизывая на палочку розовые, белые и зеленые шарики, чтобы они напоминали цветущую ветку вишни.
Интересный факт
В Японии есть поговорка «Хана ёри данго», что буквально означает «Данго лучше цветов». Смысл народной мудрости в том, что практическая польза иногда важнее красивой внешней оболочки.
Как приготовить данго дома
Начать готовить лучше с базового варианта, а потом пробовать добавки: матчу, кунжут, пасту из фасоли или фруктовый сироп.
Соедините рисовую муку с теплой водой, замесите мягкое тесто. Разделите его на маленькие части и скатайте ровные шарики без трещин — тогда после варки они останутся гладкими. Опустите «колобки» в кипящую воду и дождитесь, когда они всплывут. После этого их можно сразу нанизать на шпажки, а можно недолго подержать на сухой сковороде или гриле, чтобы появился легкий румянец. Такой способ нравится тем, кто любит сочетание мягкой середины и чуть поджаренной корочки.
Для соуса митараси смешайте в сотейнике воду, сахар, соевый соус и немного крахмала, затем прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая. Когда масса станет гладкой, блестящей и слегка загустеет, снимите ее с плиты и сразу полейте данго.
Совет
Для данго лучше брать муку из клейкого риса — на упаковке так и написано, иногда еще есть пометка «для моти». Обычная рисовая мука даст менее упругую текстуру, но ее можно немного скорректировать крахмалом.
Что можно сделать?
Заморозить часть данго на будущее. Слепите шарики, выложите на доску, присыпанную мукой, и отправьте в морозилку на час. Когда они затвердеют, пересыпьте в пакет — так они не слипнутся. Замороженный десерт может храниться до месяца. В любой момент достаньте нужное количество и варите несколько минут без разморозки.
Пополните коллекцию рецептов необычных десертов — с солью, из овощей и в формате пиццы:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
