Какие специи используют в японской кухне
/ Фурикакэ, юдзукосе, кацуобуси и другие приправы
Основа японской кухни — рис, рыба, морепродукты и овощи. А чтобы придать блюдам яркий вкус, в Стране восходящего солнца используют специи, приправы и соусы. Некоторые из них известны во всем мире, другие могут стать настоящим гастрономическим открытием.
Ситими тогараси
Название этой универсальной японской приправы переводится как «перец чили с семью вкусами». В ее составе кунжут, перец сансе, семена конопли или мака, молотый имбирь, цедра юдзу или мандарина, нори и красный жгучий перец.
Пряность добавляют в супы, гарниры, рыбные и мясные блюда. А еще ситими тогараси можно посыпать темпуру или тосты с авокадо.
Интересный факт
В Японию чили завезли из Китая, поэтому ситими тогараси также называют «китайской горчицей».
Какие специи подходят для рыбыЯпонский майонез
Отличается золотистым цветом, острым вкусом и текстурой заварного крема. Все благодаря составу — в нем яичные желтки, рисовый или яблочный уксус и глутамат натрия. Последний, по мнению химика Кикунаэ Икеда, придает соусу особый, ни на что не похожий привкус — умами.
В Японии такой майонез используют не только в качестве заправки, но и как начинку для блинчиков окономияки, топинг для сэндвичей и основу для маринада.
Что такое умами и в каких продуктах содержитсяВасаби
Эту острую пасту зеленого цвета можно попробовать не только в Стране восходящего солнца, но и в любой точке России — от Москвы до Камчатки. Ее подают к суши, роллам, сашими и лапше.
Классический васаби готовят из японского хрена — растения с горчичным привкусом, встречающегося в долинах горных рек. Васаби всходит только в чистой проточной воде, поэтому его сложно вырастить на ферме. Чтобы сделать приправу доступнее, в нее добавляют европейский хрен и горчицу.
Что приготовить с васабиФурикакэ
Основной ингредиент фурикакэ — высушенный и измельченный белковый продукт: рыба, свинина, говядина, курица, яйца. В состав специи входит смесь из семян кунжута, сухих морских водорослей, соевого соуса и сахара. На полках японских супермаркетов можно найти и более оригинальные виды фурикакэ, например со вкусом томатов или острой пасты карри. Все они предназначены для придания пикантности рису и блюдам из него — шарикам в панировке, онигири, чипсам из рисовой бумаги.
Как правильно есть суши и роллыКацуобуси
Хлопья из подкопченного и ферментированного полосатого тунца. В японской кухне их также называют хонкарэбуси. Рыбу сушат на солнце, измельчают, а затем используют при приготовлении блюд из лапши, тофу, овощей и яиц. А еще для начинки рисовых шариков и блинов окономияки. Это основа традиционного японского бульона даси. Помимо тунца, в состав специи входят морские водоросли, анчоусы, летучая рыба и грибы шиитаке.
Интересный факт
На кухни японских ресторанов кацуобуси часто попадает в виде цельных пластов рыбы, которые натирают на терке.
Как едят в ЯпонииЮдзукосе
Состоит из чили, соли и юдзу — гибрида мандарина и лимона, напоминающего миниатюрный желтый грейпфрут. Получается пастообразная смесь травянистого или красного цвета в зависимости от сорта использованного перца. Приправа обладает кисловатым вкусом, умеренной остротой и ароматом цитрусовых.
В японской кухне юдзукосе часто используют для блюд из курицы, рыбы, морепродуктов и свинины. Специей можно посыпать салат или отварной рис.
Как правильно варить рисТонкацу
Густой кисло-сладкий соус, названный в честь одноименного блюда, с которым его чаще всего подают, — свиной котлеты тонкацу. Японцы также используют эту специю для ветчины, сэндвичей, жареной говядины и курицы.
Каждый повар готовит тонкацу по-своему. Как правило, в состав входят соевый и вустерширский соусы, уксус, кукурузный сироп, фруктово-овощное пюре, саке, имбирь, чеснок и острая горчица.
Как готовят японский соус тонкацуСоевый соус
Эта японская приправа успела стать международной. Ее готовят из соевых бобов и обжаренных зерен пшеницы, обладающих легкой сладостью и тонким ароматом. Производство соуса невозможно без грибов аспергилл. А чтобы микроорганизмы не развивались слишком активно, смесь сои и злаков заливают солевым раствором. После нескольких месяцев ферментации приправу процеживают и нагревают, останавливая брожение.
5 идей использовать соевый соусЧто можно сделать?
Использовать приправы японской кухни для привычных блюд. Например, кацуобуси придаст необычный вкус пирожкам с начинкой из риса и яиц, а тонкацу — сэндвичам с ветчиной и сыром.
А вы какие-то из этих приправ используете? Расскажите в комментариях.
Узнайте, какие еще бывают специи:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Почему капуста — главный гастрономический тренд 2026 года
По версии Pinterest Predicts, в последнее время количество запросов, связанных с капустой, увеличилось на 470%, а число пинов с кулинарными рецептами достигло 120 миллионов. Тренд на появление новых оригинальных блюд из капусты связан с растущим интересом к натуральным продуктам и желанием увеличить долю клетчатки в рационе. Разобрались в пользе популярного овоща и познакомились с экспериментами московских шеф-поваров.
что съесть
14 рецептов ко Дню влюбленных от авторов Food.ru
Девушка — покупает 14 февраля бутылку просекко и коробку эклеров. Женщина — встает на час раньше будильника, чтобы испечь любимому розовые блинчики и с нуля сделать торт в форме сердца. А он — вырезает сердечки из сервелата, чтобы украсить пиццу. Если идеи, чем удивить близкого человека, закончились, загляните в нашу подборку и соберите свое романтическое меню.
что съесть
Что из себя представляет ингушская кухня
В ингушской кухне продукты сочетаются в простых блюдах, которые насыщают надолго: молочное, тесто, мясо, зелень, бульоны. Но эта простота обманчива: готовка требует времени, терпения и аккуратности на всех этапах. Каждый рецепт связан с образом жизни, сезоном и традицией. Разбираемся, какие национальные блюда Ингушетии стоит приготовить, если хотите познакомиться с этой гастрономической культурой ближе.
что съесть
Что такое сублимированные сладости
Представьте, что привычные леденцы, зефир или мармеладные мишки стали легкими, хрустящими и заметно увеличились в размере. Примерно так выглядят сладости, приготовленные методом сублимации, или freeze-dried candy. Этот тренд пришел в Россию из западных стран и быстро стал популярным благодаря видео с необычными рецептами. Редакция Food.ru разобралась, что это за сладости и чем они отличаются от обычных.
что съесть
Что такое гата
В Армении гату традиционно пекут дома — по рецептам, которые передают из поколения в поколение. В каждой семье она получается разной: у одних более рассыпчатой, у других мягкой или слоистой. Рассказываем, откуда появилась армянская гата, что это такое и почему у нее так много вариантов.
что съесть
Что попробовать на Филиппинах
Филиппинская кухня — яркая палитра вкусов, объединяющая вековые традиции местного населения и влияние других культур. Ее особенность — смелые сочетания и доступность ингредиентов, из которых жители архипелага готовят сытную и оригинальную еду. Составили для вас подборку самых известных национальных блюд Филиппин — от адобо, ставшего кулинарным символом страны, до экстремального пагпага.
что съесть
Что такое жижиг-галнаш
Иногда хочется приготовить что-то сытное и простое — без изысков и экзотических продуктов, но при этом с характером и историей. Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо — как раз такой вариант. Его рецепт прост, и именно благодаря этой простоте блюдо сохранилось до наших дней почти без изменений. Расскажем, откуда оно появилось, почему стало важной частью кухни Чечни и на что стоит обратить внимание, если готовить его дома.
