Тартинка
/ Блюдо дня
Хлеб на Руси всегда был одним из главных продуктов. Ему посвящали пословицы, поговорки и даже сказки. Однако некоторые слова, обозначающие блюда на основе хлеба — ломтики с намазкой, паштетом, маслом, — пришли в русский из других языков.
Слово «бутерброд» (Butterbrot) — немецкого происхождения и буквально переводится как «хлеб с маслом», и хотя оно кажется таким привычным и обиходным, закрепилось в русском языке только к концу XIX века. Между тем, сами бутерброды появились значительно раньше, во времена правления Петра I, когда мода на все немецкое прочно вошла в жизнь русской знати.
В немецкой кулинарии значение зафиксировалось строго: бутербродом называют только хлеб, смазанный сливочным маслом, но если положить на него сверху сыр или колбасу, то такой вариант считается другим блюдом. Искусство приготовления бутербродов особенно развилось в Скандинавии, где то, что мы называем шведским столом, представляет собой буфет с закусками на хлебе. А в англоязычных странах более распространены сэндвичи, где начинка находится между двумя ломтиками хлеба. Привычный же нам бутерброд здесь называют открытым сэндвичем.
В конце XIX века наряду с бутербродом готовили тартинку, от французского tartine — «тост». Так называли и хлеб с маслом, и небольшие закуски с самыми разными добавками: мясными деликатесами, рыбой, морепродуктами, сыром, омлетом, пастами, паштетами. Так, в дореволюционных рецептах встречаются тартинки с решеткой из анчоусов, где в получившиеся ячейки ложкой нужно выложить пасту из вареных яиц, смешанных с провансалем, тартинки с основой из кружка вареного картофеля или свеклы с той же начинкой, закуски с омарами, свежей рыбой, телятиной или языком.
Сейчас тартинками называют небольшие горячие закусочные бутерброды на поджаренном хлебе, которые перед подачей могут дополнительно подогреть в духовом шкафу. Другой вид порционной закуски — канапе. Их чаще подают в холодном виде, и они более затейливы не только в отношении декора, но и в разнообразии основ: это может быть не только мягкий хлеб, но и слоеное тесто или крекеры, они могут быть поданы на шпажках или в виде небольших несладких пирожных.
Интересный факт
В XVIII веке во Франции, в период правления Людовика XV, появилась одноименная мебель — канапе, элегантный трех-четырехместный диван с мягкой спинкой и жесткими подлокотниками на шести или восьми ножках, каркас которого изготавливали из ценных пород дерева.
Соберите коллекцию рецептов закусок для фуршета или шведского стола из наших подборок:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
