Как меняется коктейльная культура

/ 4 ключевых тренда

Вкусы, формат и само представление о хорошем коктейле становятся другими, однако тон по-прежнему задает классика. Вместе с Барным клубом «Пятёрочки» разбираемся, почему бармены все чаще заглядывают на кухню в поисках вдохновения и какие современные приемы можно легко повторить дома.

Валерия Дорофеева

Редактор Food.ru

Найти все необходимое для домашнего бара можно в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий ассортимент качественного алкоголя от российских и зарубежных производителей.

1. Классика превращается в конструктор вкусов

Современная коктейльная карта может выглядеть новаторски, но ее основой часто остаются рецепты, которым десятки, а иногда и больше ста лет. В рейтинге британского отраслевого издания Drinks International за 2026 год первые пять мест среди наиболее продаваемой классики в ведущих барах заняли «Негрони», «Маргарита», «Олд Фэшн», «Сухой мартини» и «Эспрессо мартини». Кстати, «Негрони» удерживает первую строчку уже пятый год подряд!

Секрет долголетия — в простом и проверенном составе, с которым удобно экспериментировать. В «Олд Фэшн» это крепкая основа, сладость, биттер и немного воды, в «Дайкири» — ром, цитрус и сахар, в «Негрони» — крепкий напиток, ликер и вермут. Пропорции и ингредиенты можно менять, но узнаваемый баланс остается. Так появляются «Маргарита» с ананасом, «Олд Фэшн» с яблочным виски вместо классического бурбона или «Негрони» с ромом вместо джина.

Как повторить тренд дома

Выберите любой из классических коктейлей и замените один элемент — например, вид крепкого напитка, сироп или акцентный ингредиент. Так проще понять, что именно повлияло на вкус, — а значит, сориентироваться, как еще можно поэкспериментировать с рецептом.

2. Граница между баром и кухней становится тоньше

По данным отраслевого отчета о трендах, 71% опрошенных барменов ищут вдохновение в кулинарии. Они работают с соленостью, умами, текстурой и температурой, используют чай и кофе, травы, специи, рассолы, масла, молочные и ферментированные продукты.

Некоторые сочетания давно стали классикой — например, томат и специи для «Кровавой Мэри». В современных версиях виден тот же принцип: к виски добавляют чай или мед, к джину — базилик, огурец и пряные травы.

Локальность и время года тоже имеют значение. В коктейлях появляются ягоды, травы и мед от местных хозяйств, сезонные фрукты, региональные чаи и специи. А еще бармены стараются полнее использовать продукты и сократить количество отходов в рамках конкретного рецепта. Например, сок цитруса отправляют в коктейль, а цедру — в сироп или для украшения.

Как повторить тренд дома

Начните с простого и знакомого ингредиента. Летом к джину или водке можно добавить смородину, клубнику, огурец, тархун или базилик, осенью к темному рому — яблоко, грушу, чай или специи. Еще один осенний вариант — коктейль «Имбирный тодди»: в нем виски сочетается с медом и имбирем.

3. Мини-коктейли теперь отдельный формат

Это одна из самых заметных практик: в барных картах появляются половинные порции и дегустационные сеты.

Маленький объем позволяет попробовать несколько напитков, контролировать количество алкоголя и меньше потратить. Бар при этом может использовать более дорогие ингредиенты, не делая цену отпугивающей.

Как повторить тренд дома

Совместите несколько экспериментов сразу. Сделайте сет из мини-порций одного коктейля: заранее разделите количество крепкой основы, предусмотренное исходным рецептом, между несколькими бокалами. Например, приготовьте три мини-версии «Джин-тоника»: в первую добавьте лайм, во вторую — огурец, в третью — базилик. Остальные ингредиенты и пропорции оставьте одинаковыми — так будет легче сравнить результат.

4. Состав, подача, атмосфера — примерно все имеет значение

В обзорах отмечают: помимо вкуса коктейля, людям важны новые впечатления. Посуда, лед, аромат, рассказ бармена, музыка и даже момент, в который подают напиток, — это и многое другое учитывают все чаще, когда продумывают рецепт.

В то же время эффектность не исключает лаконичности. Да, атмосфера и почти театральная подача востребованы, однако многие по-прежнему выбирают классику. В основе хорошего впечатления остаются состав напитка и техника исполнения: люди обращают внимание на аккуратный бокал, качественный лед, гармоничный цвет, уместный гарнир.

Как повторить тренд дома

Можно продумать подачу и декорации, но не обязательно. Достаточно использовать яркий акцент во вкусе, аромате или украшении коктейля — и рассказать гостям, почему выбрали именно его. Этого хватит, чтобы у напитка появилась история, а у встречи — своя атмосфера.

Что можно сделать?

Отработать базовую технику приготовления коктейлей, так экспериментировать будет проще. Подскажем, на что важно обратить внимание, и поделимся советами и рецептами. А о том, как сделать безалкогольные варианты известных коктейлей, читайте в этой статье.

Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении «Пятёрочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на Барный клуб.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.