22 сентября 2026

erid: 5jtCeReLm1GcagaAdNDH6tJ

Как мы прошли путь от Жигулевского до безалкогольных стаутов

/ Гид по новой пивной культуре России

Долгое время пиво ассоциировалось с бюджетным алкоголем с незатейливым, предсказуемым вкусом. Его разливали в пятилитровые «баклажки», пили во дворах и перед телевизором, закусывали сушеной рыбой. За последние десятилетия многое изменилось. Вместе с Барным клубом «Пятёрочки» рассказываем, как российская пивная культура пережила крафтовый бум, победила стереотипы и доказала, что можно наслаждаться вкусом пенного без похмелья.

Вера Жихарева

Кулинарный редактор Food.ru

Эпоха Жигулевского

В СССР слово «пиво» ассоциировалось с одним единственным названием — «Жигулевское». Оно стало своеобразным культурным кодом и продавалось везде — от статусных ресторанов до уличных ларьков. Напиток упоминали в литературных произведениях, песнях и кинематографе, использовали в качестве реквизита в театрах.

В 1930-е «Жигулевское» варили в стиле венского лагера — плотного, солодового, глубокого янтарного цвета. В 1960-е его рецептуру решили упростить, заменив дефицитный ячменный солод кукурузой, пшеницей и рисом. Пиво стало бледным и водянистым. Чтобы вернуть ему насыщенный оттенок, производители начали добавлять жженый сахар.

На пике популярности «Жигулевское» производили 735 заводов по всей стране. На долю «Московского», «Рижского», «Ленинградского» и других пенных напитков приходилось не более 10-20%, при этом расширять ассортимент и экспериментировать с рецептурами запрещалось.

Где впервые приготовили пиво

Распад СССР и импортное пиво

После падения «железного занавеса» в Россию хлынул поток зарубежной продукции. Для вчерашних советских граждан, привыкших к однообразию, это стало настоящим культурным шоком. В 1990-х многие люди коллекционировали пустые банки из-под импортного пива и расставляли на полках как элемент декора. Среди популярных марок были немецкий Dab, нидерландский Heineken, датский Bear Beer.

Ввозить большие объемы продукции из-за границы было невыгодно, а высокая наценка отпугивала покупателей. Чтобы сократить расходы на логистику, иностранные производители начали вкладывать средства в российскую инфраструктуру. Это позволило создать сильные бренды, популярные и в наши дни. Например, благодаря инвестициям скандинавского холдинга Baltic Beverages в петербургский пивоваренный завод, в 1992 году на прилавках магазинов появилась легендарная «Балтика».

Удешевление коснулось не только логистики, но и тары. Пиво выпускали в ПЭТ-бутылках объемом полтора, два и даже пять литров — без претензий на стиль, но с учетом суровых экономических реалий того времени. Такие «баклажки» не требовали красивых бокалов и гастрономического сопровождения — они были созданы для бюджетных застолий и загородных поездок.

Крафтовая революция

К 2011-12 годам на российском пивном рынке начался кризис. Потребители устали от безликого, водянистого вкуса. Им хотелось устраивать эстетичные дегустации, пробовать новое, подбирать напиток под настроение. Как и в случае с «Балтикой», Санкт-Петербург вновь стал первым, на этот раз в сегменте крафта. Вместо привычного деления на «светлое, темное и нефильтрованное» на рынке появились классические мировые пивные стили: бельгийские, IPA, стауты.

Инфраструктура тоже изменилась. В стране открылись сотни локальных пивоварен, сосредоточенных не на объемах, а на уникальности. Классические пабы начали уступать место крафтовым барам с десятками кранов и сотнями позиций в стекле и банках. Но главным драйвером новой пивной культуры стали масштабные фестивали, такие как Big Craft Day в Москве или St. Petersburg Craft Event. На них не пили ради опьянения, а дегустировали маленькими порциями, чтобы найти «свои» вкусы.

Каким бывает пиво

Время осознанного потребления и заботы о себе

На смену хаотичным экспериментам крафтовой революции пришла эпоха гедонизма, а также внимательного отношения к своему здоровью и эмоциональному состоянию. Одним из главных трендов стал пивной фудпейринг — искусство подбора идеального сочетания пенных напитков и еды. При этом выбор может строиться как на гармонии, так и на контрасте.

Примеры беспроигрышных гастропар:

cухой ирландский стаут + устрицы или мидии;
цитрусовый аромат и хмелевая горечь американского IPA + стейк из мраморной говядины;
солодовый барливайн с нотами карамели и сухофруктов + сыр с голубой плесенью;
имперский стаут + сливочный чизкейк.

Еще одно значимое изменение — стремительный рост продаж безалкогольного пива. Теперь это не компромисс для «тех, кому нельзя», а осознанный выбор людей, ведущих здоровый образ жизни. Современные технологии позволяют удалить алкоголь, сохранив полноту вкуса, поэтому можно наслаждаться любимым напитком с ясной головой. Тренд подхватили и локальные пивоварни. Так на рынке появились безалкогольные стауты, фруктовые эли и IPA.

Пивная культура меняется не только в России. Так, гости мюнхенского Октоберфеста — самого масштабного народного гуляния в мире, стали чаще выбирать безалкогольные напитки и активнее закусывать. Ассортимент гастрономии заметно вырос, а пиво стало светлее, с более легким, сбалансированным вкусом.

Как производят безалкогольное пиво

Как выбрать свое пиво

Устроить праздник пива и вкусной еды можно и дома, в компании друзей и близких. Но какой же напиток выбрать? Вот краткий гид, который подскажет, что взять, в зависимости от ситуации и настроения.

Для вечера наедине с собой. Легкий лагер или пшеничное порадуют мягким, ненавязчивым вкусом и помогут расслабиться.
Для компании. Выбирайте универсальные сорта, которые нравятся большинству — лагеры или пильзнеры.
Для тех, кто «не любит пиво». Как правило, за этой фразой стоит нелюбовь к характерной горечи напитка. Предложите сладковатые, фруктовые сорта.
В качестве подарка. Подойдут лимитированные напитки, новинки или пиво в эффектных бутылках.
Для ценителей оригинальных вкусов. Если хочется экзотики, настало время IPA или пива с добавлением фруктов и ягод.

Интересный факт

В 1985 году на душу населения приходилось около 30 литров пива, а в 2024-м — 75 литров. При этом ассортимент пенных напитков вырос в 50 раз.

Разливное vs. бутылочное: почему из-под крана было вкуснее

Разливное пиво кажется более насыщенным, мягким и вкусным, чем его аналог из бутылки или банки, купленной в супермаркете. Более того, ходят слухи, что это совершенно разные напитки. На самом деле это не так. Состав идентичен, а разница в ощущениях легко объясняется особенностями логистики, а также законами физики и химии.

Защита от света. Ультрафиолетовое излучение, проникающее через стекло и пластик, меняет вкус хмеля.
Минимальный контакт с кислородом. Кеги заполняют и опустошают под давлением, что исключает попадание внутрь воздуха.
Температурная обработка. Бутылочное пиво пастеризуют — это убивает болезнетворные микроорганизмы, но слегка меняет вкус.
«Правильная» пена. Бармен вручную регулирует давление на пивных кранах в зависимости от сорта.

Вывод: разливное и бутылочное пиво варились в одном «котле», а минимальные отличия во вкусе компенсируются удобством, долгим сроком хранения и высокими стандартами безопасности фабричных напитков. Это значит, что не обязательно переплачивать и менять маршрут — любимый сорт можно купить и в ближайшем супермаркете.

9 вкусных рецептов с пивом

Как читать этикетку

Гид для тех, кто хочет выбрать пиво под настроение и избежать неудачных покупок.

Цвет и фильтрация

Изучаем крупные надписи на лицевой стороне этикетки:

Светлое пиво варят из солода, высушенного при низкой температуре. Вкус легкий и чистый, с зерновыми или солодовыми нотами.
Темное пиво варят из сильно обжаренного солода. В зависимости от степени обжарки во вкусе могут прослеживаться ноты кофе, шоколада, хлеба, сухофруктов, карамели.
Фильтрованное пиво тщательно очищено от частиц солода и дрожжей. Оно прозрачное, с ровным освежающим вкусом.
Нефильтрованное пиво содержит живые дрожжи, поэтому оно слегка мутное. Отличается насыщенным ароматом и «хлебным» вкусом.

Горечь, крепость и насыщенность

Найдите на этикетке аббревиатуру IBU (International Bitterness Units) — индекс горечи :

IBU от 10 до 20: напиток совсем не горчит (легкое пшеничное, классический лагер, бельгийский бланш).
IBU от 20 до 40: умеренная горчинка (чешские пилснеры, легкие эли).
IBU от 50 до 100 и выше: выраженная горечь (IPA, DIPA)

ABV (Alcohol by Volume) — процент содержания этилового спирта (например, 5.0%)

OG (Original Gravity) — плотность сусла. Чем выше цифра, тем насыщеннее вкус. При низком OG (10-11%) пиво будет легким и водянистым.

Виды и сорта

В зависимости от типа дрожжей пиво делят на два вида:

Лагеры. Бродят при низких температурах. Освежающее пиво с чистым, понятным вкусом. К лагерам относится около 90% пенного из масс-маркета.
Эли. Бродят при комнатной температуре. Более ароматные, с высокой плотностью и сложным вкусом. Это большая часть крафта, а также портеры и стауты.

Виды подразделяются на сорта (стили). Каждый из них варят по определенной рецептуре, например:

IPA — светлый эль с большим количеством ароматного хмеля. Горчит, пахнет фруктами и хвоей.

Стаут. Классический стаут — это темный эль из сильно обжаренного ячменного солода. Отличается высокой плотностью и кремовой пеной. Во вкусе ноты кофе, шоколада или поджаристой хлебной корки. Также бывают сладкие молочные стауты и крепкие «имперские».

Крафт — пиво, сваренное на небольшой пивоварне по авторским рецептам. Создатели этого напитка не боятся экспериментировать. Например, в пенное могут добавить перец чили, соль, фруктовое пюре или морские водоросли.

Пиво для начинающих

Если вы хотите попробовать что-нибудь новое, но боитесь разочароваться, столкнувшись с чем-то непривычным, начните с таких сортов:

Пшеничный Вайсбир или Бельгийское — для первого шага. Нефильтрованное и совсем не горчит.
APA (American Pale Ale) — мягкий переход к напиткам с высоким содержанием хмеля. Не такой горький, как IPA, но при этом ароматный, с нотами тропических фруктов.
Молочный стаут — если хочется темного пива. Ценители сравнивают его вкус с холодным сливочным кофе или молочным шоколадом.
Фруктовый Саур-эль — освежающий напиток с фруктово-ягодной кислинкой. Подойдет тем, кто не любит классический пивной вкус.

Чтобы погрузиться в пивную культуру не обязательно посещать модные бары. В «Пятёрочке» можно найти напитки на любой вкус. Рекомендуем начать с классики в бельгийском стиле, например, светлого пшеничного Grimele Blanche. Затем перейдите к темному лагеру Fürstkeg Dunkel, сваренному в лучших немецких традициях. Завершите дегустацию освежающим напитком Grimele Blanche со вкусом спелого грейпфрута.

Что можно сделать?

Устроить вечер в стиле пивного фестиваля. Купите несколько разных сортов пенного, приготовьте закуски и составьте плейлист. Не забудьте запастись безалкогольным пивом, на случай, если кто-то из приглашенных откажется от крепких напитков.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.