Где впервые приготовили пиво
/ И как хмельной напиток распространился по миру
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
Шумерское нефильтрованное и золотые соломинки
Появлением настоящего пива мы обязаны Древней Месопотамии. Напиток из зерна появился не случайно: вода, загрязненная отходами сельского хозяйства, была небезопасна. А «жидкий хлеб» был доступным, питательным, и его употребление реже грозило неприятными сюрпризами. Первые рецепты были на основе ячменя — готовили слегка недопеченные хлебцы, затем их замачивали и ферментировали, либо варили протертую кашу, которой давали забродить. Позже рецепт усовершенствовали: так появился солод — зерно пророщенное, высушенное и смолотое.
Напиток получался кислым; для улучшения вкуса в него добавляли специи и финики. Довольно скоро пиво перебралось в Древний Египет: там его подслащивали медом и финиковым соком. Так придумали первое нефильтрованное, употребляли его через трубочку: у бедняков были простые соломинки, а богачи заказывали золотые трубки, инкрустированные драгоценными камнями.
Интересный факт
История сохранила свидетельства того, что в Древнем Египте и Месопотамии пивом выплачивали зарплату. Простые рабочие получали около литра ежедневно, а чиновники — от двух до пяти, в зависимости от должности. Такой же валютой платили и строителям великих пирамид.
Копченое и крепленое: напиток германских «варваров»
Когда египетская культура пришла в упадок, пивные традиции переняли древние греки. Долгие годы ученые считали, что в Греции по-настоящему любили и пили только вино. Но новейшие раскопки показали, что древние греки не только превращали пророщенное зерно в солод. Они создавали пивоварни, в которых можно было поддерживать идеальную для варки температуру — порядка 70 градусов Цельсия. Древнегреческая версия напитка была больше всего похожа на современный стаут. Как и у египтян, древнегреческое пиво было нефильтрованным, и пили его через трубочку. А вот римляне считали такой напиток достойным только варваров и предпочитали вино.
В общем-то римляне называли варварами всех, кто жил за пределами Древнего Рима. Историк Тацит упоминал, что этот «дурнопахнущий» напиток популярен у кельтов, германцев, саксов и фракийцев. Например, древние германцы делали «копченое» пиво — они придумали проращивать солод в залитых водой рвах, а затем останавливать брожение, разводя по берегам костры. Напиток выходил темным, крепким, с запахом дыма. В истории пива Северной Европы встречаются рецепты с добавлением меда и ягод.
В Великобритании изначально создали пиво без хмеля: его начали добавлять только в XVI веке. Пиво брали с собой в походы викинги. Его пили в Европе во времена великих эпидемий, чтобы избежать зараженной воды. Этот алкогольный напиток считался доступным средством от цинги — в заморские плавания обязательно брали пару бочек.
Кстати, именно так, согласно легенде, изобрели популярный индийский светлый эль: крепкое горькое пиво варили для российских любителей этого сорта. Но новые ввозные пошлины грозили оставить пивоваров без штанов — и тогда они отправили всю партию в заморские индийские колонии. Оказалось, что этот сорт прекрасно переносит качку и становится только вкуснее и нежнее. IPA покорила местных и надолго стала любимой в Индии, Австралии и Британии.
Интересный факт
Новое дыхание Pale Ale дали молодые американские пивовары уже в XX веке. Они сделали пиво на местных сортах хмеля, сумев получить яркие вкусы с нотками цитрусов, манго, хвои и ананасов. Так случилось появление APA — American Pale Ale.
Закон о чистоте пива
Впрочем, до этих времен еще далеко. Вернемся в 1516 год, когда Бавария приняла «Закон о чистоте пива», который до сих пор действует в современной Германии. Отчасти этот закон регулировал санитарные нормы: создание напитка разрешалось только из ячменного солода, хмеля и воды — хотя тогдашние мастера добавляли в напиток белладонну, белену, крапиву, полынь и копоть. С другой стороны, закон должен был защитить экономику страны от неразумной траты зерна, из которого можно было бы приготовить хлеб. Через 100 лет в закон внесли послабления, разрешив добавлять кориандр, лавровый лист, соль и можжевельник.
Рождение и упадок азиатской пивной культуры
Тем временем в Азии история шла своим особым путем. В древнем Китае пиво пробовали варить из риса, проса и пшена с добавлением меда. Точно так же хлебу давали забродить и получали из него напиток, называемый «пиньинь». Этот рецепт распространился по всей Азии; но с приходом ислама пивоварение угасло на долгие годы. Самобытная китайская традиция пивоварения была утрачена по политическим причинам — и возродилась уже в современном европеизированном виде.
9 вкусных рецептов с пивомЧто можно сделать?
Попробовать напитки в маленьких крафтовых пивоварнях, которые могут себе позволить эксперименты с пивными стилями. Или самостоятельно сделать домашнее пиво.
Читайте подборку статей об алкогольных напитках:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
Читают сейчас
