Где впервые приготовили пиво

/ И как хмельной напиток распространился по миру

Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.

Шумерское нефильтрованное и золотые соломинки

Появлением настоящего пива мы обязаны Древней Месопотамии. Напиток из зерна появился не случайно: вода, загрязненная отходами сельского хозяйства, была небезопасна. А «жидкий хлеб» был доступным, питательным, и его употребление реже грозило неприятными сюрпризами. Первые рецепты были на основе ячменя — готовили слегка недопеченные хлебцы, затем их замачивали и ферментировали, либо варили протертую кашу, которой давали забродить. Позже рецепт усовершенствовали: так появился солод — зерно пророщенное, высушенное и смолотое.

Напиток получался кислым; для улучшения вкуса в него добавляли специи и финики. Довольно скоро пиво перебралось в Древний Египет: там его подслащивали медом и финиковым соком. Так придумали первое нефильтрованное, употребляли его через трубочку: у бедняков были простые соломинки, а богачи заказывали золотые трубки, инкрустированные драгоценными камнями.

Интересный факт

История сохранила свидетельства того, что в Древнем Египте и Месопотамии пивом выплачивали зарплату. Простые рабочие получали около литра ежедневно, а чиновники — от двух до пяти, в зависимости от должности. Такой же валютой платили и строителям великих пирамид.

Копченое и крепленое: напиток германских «варваров»

Когда египетская культура пришла в упадок, пивные традиции переняли древние греки. Долгие годы ученые считали, что в Греции по-настоящему любили и пили только вино. Но новейшие раскопки показали, что древние греки не только превращали пророщенное зерно в солод. Они создавали пивоварни, в которых можно было поддерживать идеальную для варки температуру — порядка 70 градусов Цельсия. Древнегреческая версия напитка была больше всего похожа на современный стаут. Как и у египтян, древнегреческое пиво было нефильтрованным, и пили его через трубочку. А вот римляне считали такой напиток достойным только варваров и предпочитали вино.

В общем-то римляне называли варварами всех, кто жил за пределами Древнего Рима. Историк Тацит упоминал, что этот «дурнопахнущий» напиток популярен у кельтов, германцев, саксов и фракийцев. Например, древние германцы делали «копченое» пиво — они придумали проращивать солод в залитых водой рвах, а затем останавливать брожение, разводя по берегам костры. Напиток выходил темным, крепким, с запахом дыма. В истории пива Северной Европы встречаются рецепты с добавлением меда и ягод.

В Великобритании изначально создали пиво без хмеля: его начали добавлять только в XVI веке. Пиво брали с собой в походы викинги. Его пили в Европе во времена великих эпидемий, чтобы избежать зараженной воды. Этот алкогольный напиток считался доступным средством от цинги — в заморские плавания обязательно брали пару бочек.

Кстати, именно так, согласно легенде, изобрели популярный индийский светлый эль: крепкое горькое пиво варили для российских любителей этого сорта. Но новые ввозные пошлины грозили оставить пивоваров без штанов — и тогда они отправили всю партию в заморские индийские колонии. Оказалось, что этот сорт прекрасно переносит качку и становится только вкуснее и нежнее. IPA покорила местных и надолго стала любимой в Индии, Австралии и Британии.

Интересный факт

Новое дыхание Pale Ale дали молодые американские пивовары уже в XX веке. Они сделали пиво на местных сортах хмеля, сумев получить яркие вкусы с нотками цитрусов, манго, хвои и ананасов. Так случилось появление APA — American Pale Ale.

Закон о чистоте пива

Впрочем, до этих времен еще далеко. Вернемся в 1516 год, когда Бавария приняла «Закон о чистоте пива», который до сих пор действует в современной Германии. Отчасти этот закон регулировал санитарные нормы: создание напитка разрешалось только из ячменного солода, хмеля и воды — хотя тогдашние мастера добавляли в напиток белладонну, белену, крапиву, полынь и копоть. С другой стороны, закон должен был защитить экономику страны от неразумной траты зерна, из которого можно было бы приготовить хлеб. Через 100 лет в закон внесли послабления, разрешив добавлять кориандр, лавровый лист, соль и можжевельник.

Рождение и упадок азиатской пивной культуры

Тем временем в Азии история шла своим особым путем. В древнем Китае пиво пробовали варить из риса, проса и пшена с добавлением меда. Точно так же хлебу давали забродить и получали из него напиток, называемый «пиньинь». Этот рецепт распространился по всей Азии; но с приходом ислама пивоварение угасло на долгие годы. Самобытная китайская традиция пивоварения была утрачена по политическим причинам — и возродилась уже в современном европеизированном виде.

Что можно сделать?

Попробовать напитки в маленьких крафтовых пивоварнях, которые могут себе позволить эксперименты с пивными стилями. Или самостоятельно сделать домашнее пиво.