Почему конфеты со вкусом банана не похожи на банан
/ Вкус из прошлого
Любители сладостей наверняка замечали, что искусственные добавки, имитирующие вкусы фруктов и ягод, не всегда действительно похожи на них. Мы уже давно привыкли к тому, что апельсиновые карамельки чаще всего саднят нёбо и кажутся химозными, лимонный мармелад отдает запахом чистящего средства с той же добавкой, а банановые конфеты — чересчур приторные, в отличие от настоящего банана. Последнему курьезу есть объяснение.
Почему в банане нет косточек
Современные десертные бананы — так называемые триплоиды. Это значит, что каждое растение содержит не двойной набор хромосом, необходимый для размножения, а тройной. Таким образом удалось повысить сладость плодов и избавиться от жестких косточек внутри него. Поэтому нынешние бананы, купленные в магазине, при всем желании вырастить не удастся.
На плантациях рабочие просто срезают стебель растения под корень после того, как с него собраны все плоды, и высаживают заново. Такой способ размножения называется вегетативным. Один банан способен повторять подобные циклы в течении пяти-шести лет. Именно такой способ возделывания банановых плантаций уже не раз приводил к трагедиям, которые, вероятнее всего, мы еще застанем.
Что произошло
Из-за того, что бананы не размножаются семенами, внутри плантаций не повышается генетическое разнообразие растений. Они все приходятся друг другу близкими родственниками и малейшее изменение условий приводит к гибели всей плантации, поскольку ни одно из них не смогло выработать собственных способов защиты от напастей.
Так, в 1950-х годах мир лишился сорта «гро-мишель», который был самым популярным на то время и благодаря которому мы и пользуемся до сих пор искусственным заменителем банана.
Интересный факт
Для оценки содержания в продуктах радиоактивных изотопов существует понятие «банановый эквивалент». Не нужно бояться: вся еда так или иначе содержит ничтожно малые дозы изотопов различных веществ, но бананы, бобы, орехи, картофель и семена подсолнечника содержат их чуть больше остальных. Один банан в среднем содержит 0,42 грамма калия-40, который полностью выводится из организма.
«Гро-мишель» был более сладким и более плотным по вкусу, чем современный сорт «кавендиш». Именно вкус и запах «гро-мишель» химики старательно воспроизводили в своих лабораториях. Сейчас этот сорт возделывают на единственном хозяйстве, и попробовать банан со вкусом ушедшей истории будет стоить вам неприлично дорого. Зато заочно вы хорошо знакомы с его синтетической имитацией.
В середине прошлого века панамская болезнь — грибок, паразитирующий на растениях банана — выкосила все плантации, поскольку растения с легкостью подхватывали ее друг от друга и высыхали. Никакие меры предосторожности не смогли спасти ситуацию, и на рынок вышел более устойчивый «кавендиш».
Чем полезны бананыК сожалению, «кавендиш» — такой же клонированный банан, как и «гро-мишель», и его угроза — другой вирус, черная сигатока. Вспышки заболевания уже давно были зарегистрированы в странах Латинской Америки, и по сей день оно остается угрозой для всех банановых хозяйств.
Интересный факт
В кулинарии незрелые плоды банана и некоторые отдельные его виды (их называют плантанами) расцениваются как овощи, а спелые и сладкие — как фрукты, или десертные бананы. Впрочем, банановое дерево — не что иное, как многолетнее травянистое растение, а его плод — ягода. Иногда ботаника категорически не соотносится с бытовым употреблением.
Варенье из киви и бананаЧто можно сделать?
Добавить привычные нам сладкие бананы в бесчисленное множество десертов. Например, в разнообразные смузи с другими ягодами и фруктами, домашние сорбеты, пироги, сырники и даже варенье.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Все виды капусты — это одно растение
Люди занимались селекцией и гибридизацией задолго до того, как появились эти термины. Капуста огородная, или Brássica olerácea, оказалась невероятно благодатным объектом для работы агрономов — из одного растения выросло целое семейство овощей с разным вкусом, формой и назначением.
что съесть
10 тортов на случай, если гости уже на пороге
Обычно торт — это долго: нужно испечь коржи, приготовить крем, придумать начинку и декор. На все может уйти несколько часов. Но бывают ситуации, когда десерт нужен прямо сейчас. На такой случай сохраняйте рецепты быстрых тортов от наших пользователей. В подборку вошли ленивый «Наполеон», десерт из печенья и даже торт, который готовят прямо на сковороде.
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
