Какие бывают яблоки

/ Гид по самым популярным сортам

В мире больше семи тысяч сортов яблок, но редакция Food.ru составила подборку самых популярных в России. «Белый налив», «глостер», «гала», «черный принц» и многие другие — узнайте, какие из них подходят для сока, пирогов и мармелада, а какое яблоко лучше съесть свежим.

Летние сорта

Такие яблоки еще называют ранними, обычно они созревают с конца июля до середины августа. В отличие от зимних, летние сорта очень быстро перезревают, их мякоть становится мягкой, рыхлой, невкусной. Хранятся не больше месяца, поэтому летние яблоки лучше съесть сразу или приготовить из них варенье.

«Слава победителям»

Яблоки среднего размера с ярким душистым ароматом и кисло-сладким вкусом. В разных регионах их собирают в разное время: на юге они созревают уже в июле, а на севере — в сентябре. Эти яблоки вкуснее есть свежими, но можно использовать для компота или густого повидла.

«Квинти»

Крепкие, хрустящие, сочные яблоки зелено-желтого оттенка с румянцем. На вкус, скорее, кислые, при этом универсальные: хороши как в компоте, так и в варенье. Лежат всего 7–10 дней с момента сбора, поэтому требуют практически моментальной переработки.

«Женева»

Ранний летний сорт: урожай яблок снимают с ветвей уже в середине июля. Гибрид сортов «квинти» и «джулиред», но плоды «женевы» более сладкие и ароматные. Эти яблоки богаты пектином, поэтому из них часто готовят джемы, мармелад и зефир.

«Белый налив»

Сорт вывели в садах Прибалтики. Из-за хорошей устойчивости к климату его часто используется для скрещивания с другими сортами. Яблони «белого налива» прекрасно переносят суровые русские зимы, поэтому сорт считается одним из популярных в России. Плоды весят в среднем 120–150 граммов, у них освежающий кисло-сладкий вкус, нежная мякоть и очень тонкая кожица. Яблоки нельзя хранить больше двух недель, они быстро портятся. Обычно их едят свежими, но часто используют для приготовления сока, сидра, вина и яблочной наливки.

Интересный факт

Вы наверняка замечали, что надкусанное или разрезанное яблоко быстро темнеет. Многие думают, что так окисляется железо, которое содержится в мякоти плода. Но это миф. На самом деле яблоко меняет цвет из-за высокого содержания полифенолов, которые, кстати, очень полезны: снижают в организме воспаление и нейтрализуют свободные радикалы.

«Дискавери»

Мякоть этих яблок рыхлая, кисло-сладкая, чем-то даже напоминает клубнику или землянику. Созревают плоды рано — примерно в середине июля, хранятся плохо. Съедать их лучше свежими или готовить джемы.

«Дарья»

Одно из самых сладких ранних яблок. Но, как и остальные летние, долго этот сорт не хранится. Из плодов «дарьи» получаются вкусные начинки для пирогов, а также повидло: форму термические обработанные яблочные куски держат плохо, но придают десертам приятную кремовую текстуру.

«Конфетное»

Эти ярко-красные яблоки еще называют карамельками. Созревают они ближе к осени, примерно в середине августа, поэтому хранятся дольше, чем другие летние сорта — 1,5–2 месяца. У яблок приятный медовый аромат, из них получаются вкусные соки и компоты.

Осенние сорта

Урожай осенних яблок собирают с конца августа до конца сентября. Садоводы любят такие сорта за высокую урожайность и скороспелость: они плодоносят дольше и обильнее, чем летние и зимние, а первые плоды с некоторых яблонь снимают уже на третий год. Для сравнения: на поздних сортах яблоки обычно появляются через пять — семь лет.

Хранится осенний яблочный урожай лучше летнего: до четырех месяцев. В отличие от зимних, сентябрьским яблокам не нужно время для раскрытия вкусовых качеств — а значит, их можно есть сразу.

«Гала»

Яблоки собирают во второй половине сентября, в холодильнике они хранятся до шести месяцев. Плоды этого новозеландского сорта весят от 110 до 150 граммов, на их кожуре характерные красные полоски. Мякоть хрустящая, сочная, сладкая, с сильным ароматом, долго не темнеет в срезе, из-за чего «галу» часто добавляют в салаты и выпечку.

Интересный факт

Один из самых дорогих сортов яблок — «секаи ши» — выращивают в Японии. Это гибрид сладких сортов «ред делишес» и «голден делишес». Чтобы плоды получились максимально вкусными, яблони поливают водой с медом. Одно такое яблоко стоит больше 20 долларов, некоторые экземпляры весят чуть меньше килограмма.

«Антоновка»

Пожалуй, более известных яблок, чем антоновка, в России не найти. Сорт появился в результате скрещивания неизвестного культурного яблока с дичкой. В зависимости от места произрастания бывает как осенней, так и зимней. Вторая — созревает позднее, но и лежит дольше. Кожица у яблок маслянистая, с сильным, неповторимым ароматом, мякоть кисло-сладкая, зернистая. Яблоки не очень крупные — от 150 до 180 граммов. Антоновку едят свежей, делают из нее варенье, пастилу и спиртные настойки. Очень вкусными получаются моченые яблоки этого сорта. Также антоновку можно засушить на зиму.

«Гызыл ахмед»

Сорт называют визитной карточкой Азербайджана, ведь там его выращивают повсеместно. Форма яблок слегка приплюснутая, шкурка плотная зеленая с красным румянцем. Вкус у плодов сладкий с кислинкой, аромат — ярко выраженный. Собирают яблоки ближе к осени: есть их лучше в свежем виде, так как они очень вкусные.

«Черный принц»

Эти яблоки еще называют «ред джонаголд». У них красная и гладкая кожура, плотная, хрустящая и маслянистая мякоть, а вкус — кисло-сладкий, ближе к кислому. По своим качествам лучше всего подходят для пирогов, в которые яблоки режут кусками: например, для «цветаевского» по нашему рецепту с фото.

«Шафран»

Хрустящие, сочные, небольшие по размеру яблоки приплюснутой формы с белой рыхлой мякотью. Плоды хранятся не слишком долго — примерно до декабря. Их едят свежими, используют для джемов, соков, компотов.

«Спартан»

У этого сорта есть особенность: даже на молодых деревьях вырастают яблоки размером до 300 граммов. Плоды насыщенного красного цвета, зачастую с холодным фиолетовым или пурпурным оттенком. На вкус сладкие, с дынными нотками. Идеально подходят для сидра.

Зимние сорта

Поздние, зимние яблоки созревают к середине-концу октября, при этом фрукты не теряют своих свойств до поздней весны. Более того, у многих сортов вкус раскрывается не сразу, а спустя пару недель после сбора урожая.

Яблони зимних сортов куда более устойчивы к морозу и болезням, чем летние‎ виды. К тому же у их плодов обычно плотная кожура, поэтому они хорошо выдерживают транспортировку. Вот почему на прилавках магазинов в основном поздние сорта: «хани крисп», «гренни смит» и «ред чиф».

«Айдаред»

Эти яблоки были выведены в Америке путем скрещивания сортов «вагнер» и «джонатан». Плодоносить деревья начинают на второй-третий год, первый урожай дают к концу сентября. В холодильнике яблоки могут лежать до полугода. Изначально плоды зеленого цвета, но на солнце быстро покрываются красным румянцем. На вкус яблоки кисло-сладкие, аромат слабо выражен. Плоды хорошо хранятся до весны, прекрасно подходят для сушки и дальнейшего использования в компотах.

«Глостер»

У этих яблок характерная слегка вытянутая коническая форма. Сочные, сладкие, с приятной оттеняющей кислинкой. Кожица нежная, мякоть плотная, поэтому плоды абсолютно универсальны: их едят свежими, добавляют в выпечку, делают сок, варят повидло.

«Пинк леди»

Крепкие, сладкие, хрустящие, сочные яблоки ярко-красного оттенка с желтоватой мякотью собирают в конце сентября, а едят преимущественно зимой. Их можно съесть свежими, добавить в салаты, сварить варенье. Такое яблоко — хороший вариант для школьного ланч-бокса: плод крепкий и хорошо хранится.

«Хани крисп»

Эти яблоки были выведены селекционерами из Миннесоты, но завоевали популярность по всему миру. Плоды созревают достаточно быстро — на четвертый год жизни яблони. Урожай медовых яблок собирают в октябре, а в продаже они встречаются до мая — потому что хорошо хранятся. Плоды сладкие, с легкой кислинкой, обычно их едят свежими. Свое название сорт получил за приятный вкус и плотную мякоть: в переводе с английского «хани крисп» означает «медовый хруст».

«Гренни смит»

Сорт вывели из австралийской яблони и привезенной из Франции дички. Скрещиванием занималась селекционер Мария Энн Смит, в честь которой яблоки и получили название. На данный момент «гренни смит» — одно из самых популярных яблок в мире. Урожай собирают во второй половине октября, крупные плоды (около 300 граммов) с равномерным зеленым окрасом прекрасно хранятся. По вкусу умеренно сладкие — скорее освежающие. Эти яблоки часто используют в кулинарии: добавляют в салат или фаршируют ими утку.

«Макинтош»

По легенде, сорт вывели из одной-единственной яблони в восточном Онтарио (Канада). Урожай «макинтоша» собирают в начале октября, после чего яблоки дозревают не менее двух недель. Плоды с гладкой кожицей и нежной мякотью обычно едят свежими, реже — мочеными, как варенье или яблочное пюре.

«Голден делишес»

Один из самых популярных в России зарубежных сортов: сладкие желто-зеленые яблоки продаются практически круглый год. Созревают к концу сентября и отлично хранятся практически до весны. В начале зимы они плотные, сочные и кислые, но во время длительного хранения становятся мягче и слаще. Эти яблоки вкусно есть свежими, но можно добавлять их в выпечку, салаты, сварить компот или сделать сок.

«Ред делишес»

Урожай собирают в конце сентября. К этому времени яблоки становятся ярко-красными, за что и получили свое название. Плоды достаточно крупные — до 300 граммов, мякоть желтая, зернистая. Яблоки «ред делишес» лучше есть свежими, они очень вкусные. Также их можно смешивать с другими сортами для приготовления джемов и пирогов.

«Бребурн»

Сорт выведен селекционерами Новой Зеландии. Яблоки собирают в конце сентября и хранят до весны. Крепкие плоды оранжево-красного цвета с желтыми вкраплениями. Приятно хрустят в салатах, прекрасно держат форму в выпечке: подойдут и для нежной шарлотки, и для хрустящего крамбла из яблок.

«Фуджи»

Яблоню «фуджи» вывели японские селекционеры, скрестив сорта «роллс дженет» и «ред делишес». Большие, красные и очень сладкие яблоки могут храниться даже до мая. Подходят для салатов, соусов, выпечки.

«Джонаголд»

Яблоки этого сорта собирают в сентября, но вкус плоды набирают только к январю. Хранить их можно до середины весны. Едят такие яблоки свежими, варят из них компоты или добавляют в пироги: шарлотка с «джонаголд» никогда не получится сухой.

«Богатырь»

Сорт выведен в НИИ имени известного селекционера Мичурина путем скрещивания антоновки и «ренета ландсбергского». Устойчив к морозу и болезням, растет практически в любом климате. Плодоносить начинает к концу сентября, яблоки весят от 150 до 200 граммов и не теряют товарных свойств до весны. Мякоть белая, зернистая, во вкусе присутствует легкая кислинка. Яблоки зеленого цвета, но на солнце покрываются румянцем, а во время хранения желтеют. Сорт часто используется для приготовления варенья или замачивания. В сиропе такие яблоки не развалятся и не станут резиновыми.

«Джонатан»

Эти темно-красные яблоки с зеленоватой мякотью также известны, как «хорошавка зимняя» или «осламовское». Урожай дают примерно в середине сентября, хранятся до полугода. Сорт характеризуется отличным сладким вкусом, но при этом плохо переносит холода и часто болеет мучнистой росой. Яблоки, как правило, едят свежими, но в промышленных условиях из них часто варят джемы и повидло.

«Ренет Семиренко»

По внешнему виду яблоки напоминают «гренни смит»: такие же сочные и зеленые. Однако, вкус у «Симиренко» слаще, а аромат — более выраженный. Из таких яблок получаются вкусные полезные соки и компоты.

«Лобо»

Красивые красные яблоки правильной формы, с белой и очень сладкой мякотью. Хранятся плоды «лобо» до трех месяцев, поэтому едят их, как правило, свежими. Иногда вымачивают или используют для других заготовок — варенья, компотов.

«Ред чиф»

Похожи на «ред делишес», но эти яблоки почти вдвое крупнее и созревают гораздо раньше. Мякоть у них плотная, поэтому из «ред чиф» получается вкусное варенье.

Что можно сделать?

Поэкспериментировать с сочетаниями разных сортов яблок в пирогах и заготовках. Сварить яблочное варенье со специями: яблоки хорошо сочетаются не только с ванилью и корицей, но и с имбирем, бадьяном, кардамоном, мускатным орехом, цедрой цитрусовых, медом.