Как выбрать свежую рыбу в магазине
/ Инструкция в 7 шагов
Рыба может привлекательно выглядеть на витрине, однако на деле оказаться испорченной, замороженной и размороженной не один раз. Руководитель управления закупок «Много лосося» Александр Прокудин рассказал, как безошибочно определить свежую рыбу.
Какая рыба считается свежей
Свежая рыба может быть и охлажденной, и свежемороженой (изготавливается из охлажденного сырья). Если соблюдали все правила при транспортировке и техпроцессы при заморозке, то, с точки зрения качества, совершенно не важно, какую покупать.
У охлажденной рыбы цвет филе кажется гораздо ярче, чем у свежезамороженной, и это может насторожить. Дело в том, что при вакуумировании из рыбы выделяется сок, а при шоковой заморозке он замерзает первым. Покупатели видят блеклый цвет рыбного сока и делают неверный вывод о качестве продукта. Однако бояться здесь нечего: при размораживании рыба снова примет свой естественный цвет.
Что выдает испорченную рыбу
1. Цвет
Поверхность свежей рыбы должна блестеть. Если чешуя потеряла цвет, она матово-серая и блеклая — это признак испорченного продукта.
2. Жабры
Возьмите рыбу за жабры: они должны быть ярко-красными, без слизи. У свежей рыбы жаберные реснички не склеиваются, отделены друг от друга.
3. Спина
При нажатии на спину не должно оставаться вмятин. Мясо должно быстро вернуться в исходное положение.
4. Глаза
У свежей рыбы должны быть яркие глаза, черный зрачок. При нажатии они пружинят и не проваливаются. Тусклые глаза, блеклый зрачок — плохие знаки.
5. Запах
У тех, кто занимается рыбой, есть поверье, что по-настоящему свежий продукт пахнет арбузом. Я много и часто нюхаю рыбу, но арбуза ни разу не учуял. Главное, чтобы у рыбы не было запаха затхлости.
6. Структура мяса
Если ничего из вышеперечисленного вы не проверили или взяли уже разделанную рыбу, обратите внимание, как ведет себя мясо. Если оно рыхлое, проводишь — и расслаивается, употреблять в пищу такой продукт не стоит.
7. Срок годности
По филированной рыбе сложно сделать выводы о ее свежести. Внимательно изучите маркировку на упаковке, срок годности.
Покупать и охлажденную, и свежезамороженную рыбу лучше в торговых сетях: там строго следят за соблюдением всех стандартов хранения продуктов и штрафуют поставщиков за просрочку. В крупном магазине больше шансов, что на продавце будет спецодежда, шапочка, перчатки.
Должен ли продавец чистить рыбу по просьбе покупателяСколько хранится рыба в свежем виде
Охлажденная рыба с головой, например, лосось, может храниться в холодильнике при температуре от 0 до -2 °C не более 48 часов. А вот стейки при таких условиях останутся свежими лишь в течение суток.
В морозилке рыбу можно хранить до 90 суток ориентируясь на маркировку производителя. Помните: чем дольше рыба лежит в морозилке, тем быстрее она теряет свои полезные свойства.
У вакуумированной рыбы срок годности и температуру хранения определяет производитель. Но после вскрытия упаковки он сокращается до 24 часов при температуре от 0 до -2 °C.
Как чистить рыбуЧто можно сделать?
Подобрать идеальный ингредиент для рыбы и побаловать себя севиче из лосося. Это не только вкусный и довольно необычный рецепт, но и источник множества полезных витаминов и микроэлементов, способствующих омоложению клеток организма.
Читайте также
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Какой бывает жирность сливок
Сливки с разной жирностью по-разному ведут себя в готовке. Одни хорошо взбиваются в плотный крем, другие подходят для соусов, а третьи просто смягчают вкус кофе. Главное отличие — процент жирности. Именно он влияет и на вкус, и на текстуру, и на то, где лучше использовать продукт. Разберемся, какие бывают сливки, чем они отличаются и как выбирать подходящие для разных кулинарных целей.
что съесть
Чем интересна марокканская кухня
Марокканская кухня тесно связана с образом жизни в этой стране. По тому, как здесь готовят и едят, можно многое понять о семейных традициях, отношении к гостям, к праздникам и будням. Общие трапезы для марокканцев — важная часть дня: за одним столом собираются несколько поколений, обсуждают новости и планы. Поэтому марокканская кухня — это скорее кулинарная культура, чем просто набор блюд.
что съесть
Что такое дымляма
Дымляма — популярное блюдо восточной кухни, которое знают и готовят далеко за пределами Средней Азии. У него могут быть разные названия и состав, но принцип приготовления остается одинаковым. Благодаря этому рецепт легко адаптировать под сезон, регион, семейные привычки, сохраняя характерный вкус блюда. Разберемся, в чем секрет вкусной дымлямы и почему ее легко приготовить дома в обычном казане.
что съесть
Как выбрать хорошие сливки
Сливки — капризный продукт. То взбивание превращается в мучение, то они не держат форму на торте или сворачиваются в кофе. Видов сливок с каждым днем становится больше, и неясно, все ли они безопасны. Выясняем, на что смотреть при выборе продукта и какой брать для решения разных кулинарных задач.
что съесть
Что такое гуидак
Это существо сразу привлекает внимание необычным внешним видом. В Азии его ценят за полезные свойства, в США — за нежный вкус. В России этот морской обитатель пока не так популярен, но некоторые рестораны уже включили его в свое меню. Заказать деликатес можно и на гастрономических сайтах. В статье расскажем, что такое гуидак и как его едят.
что съесть
6 легендарных блюд чувашской кухни
Чувашская кухня порой незаслуженно остается в тени своих соседей, хотя ее блюда способны удивить даже искушенного гурмана. Составили гид, в который вошли главные национальные блюда Чувашии — от древних мясных деликатесов булгарских времен до популярных сегодня пирогов. Рассказываем о традициях поволжского стола и секретных технологиях приготовления разных блюд.
что съесть
Как появились вареники
Вареники — блюдо, знакомое всем. Их лепят дома, заказывают в ресторанах, подают и в будни и в праздники. За простым сочетанием теста и начинки скрывается не только насыщенный вкус, но и многовековая кулинарная традиция. В разных регионах их готовят по-своему, с разными ингредиентами. Расскажем, откуда появились вареники и какими они бывают сегодня.
что съесть
6 рецептов картофельных зраз с разными начинками
Раньше зразы делали из отбитого мяса, заворачивали в ломтик начинку и равномерно обжаривали со всех сторон. Но профессиональные и домашние повара придумали новые рецепты зраз — из картофеля, получается сытно и вкусно. Рассказываем про азы приготовления и варианты начинки.
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
