Джерки: популярная американская закуска

/ Что это и как приготовить

Наверняка вы встречали необычный мясной продукт под названием «джерки» на полках супермаркетов. Это действительно новый вид закуски для россиян, но в Америке джерки — слово и блюдо — вошли в обиход из языка и быта индейцев. В нашем материале мы расскажем о том, что такое американские джерки, как их приготовить и сколько в них содержится калорий.

Джерки: история блюда

Слово «джерки» придумали еще индейцы: в переводе на русский язык оно значит «высушенное соленое мясо». Охотники высушивали тонкие кусочки мяса, чтобы сохранить его как можно дольше — именно так и возникло популярное сегодня американское блюдо.

Испанцы, которые прибыли к индейцам на кораблях, распробовали это мясную закуску и взяли ее с собой в Европу. В итоге джерки так сильно понравились европейцам, что стали популярны не только среди путешественников и мореплавателей, но и среди обывателей. Считается, что даже Наполеон брал джерки в походы, чтобы кормить армию калорийным мясом с долгим сроком хранения.

Сейчас джерки признаны пищей, идеально подходящей для космонавтов. Американское ведомство NASA внесло этот продукт в список еды для астронавтов.

Секрет популярности джерки прост: закуска весит мало, но при этом сохраняет максимум калорий. Это важно при длительных поездках, перелетах и путешествиях.

Интересный факт

В 1974 году Джон Ленон написал инструментальную композицию под названием «Beef Jerky».

Что такое джерки

Джерки — вид сушеного вяленого мяса, изобретенного индейцами много веков назад. В наши дни джерки распространены по всему миру. Они могут быть разных видов:

Из свинины;
Из говядины;
Из курицы;
Из дичи: оленины, кабана, бизона.

Мнение

Американские ученые из Школы медицины университета Джонса Хопкинса в Балтиморе опубликовали доклад в научном журнале Nature, в котором рассказали о вреде джерки с нитратами. Исследователи проанализировали питание более тысячи людей и пришли к выводу, что вяленое мясо из магазина приводит к психическим расстройствам. По мнению ученых, именно нитраты, используемые при засолке и придающие изделиям характерный розовый цвет, являются опасным компонентом, влияющим на психическое здоровье. Эта гипотеза подтвердилась и после проведения подобного эксперимента на крысах: животных тоже кормили мясом с нитратами. У крыс появились изменения в нейронных связях головного мозга, которые характерны для биполярного расстройства.

Как приготовить джерки

Пища, приготовленная в домашних условиях, всегда полезнее и вкуснее магазинной. Рекомендуем готовить джерки самостоятельно: рецепт простой и понятный, если следовать пошаговой инструкции.

Чтобы приготовить 5 порций джерки, вам понадобится полкило говядины, 160 мл соевого соуса, 5 г паприки, 5 г специи хмели-сунели и сушеный чеснок. Главный секрет — резать мясо ломтиками не толще двух миллиметров, чтобы джерки быстро высохли и получились нежными. После того, как вы порежете мясо и окунёте его в маринад из соуса и специй, разложите кусочки на противень и поставьте в духовку на три часа. Кстати, не забудьте через два часа перевернуть их на другую сторону!

Джерки специи

Есть множество вариантов приготовления соуса для биф джерки. Но самыми популярными специями являются:

Соевый соус — он заменяет соль, которую издревле клали в большом количестве для сохранения мяса;
Вустерский соус — очень популярный в Великобритании вид соуса, которым заправляют и салаты, и морепродукты, и мясные блюда;
Терияки;
Жидкий дым;
Темный кукурузный сироп;
Измельченный кайенский перец;
Чесночная приправа;
Коричневый сахар;
Кунжут;
Хмели-сунели.

Вы можете попробовать смешать специи на свой вкус, но за основу лучше взять соевый соус.

Джерки: калорийность

Следует знать, что джерки очень питательны: 100 грамм сушеного мяса содержат примерно 45 грамм протеина и 410 калорий. Для сравнения: в 100 граммах говяжьей вырезки примерно 26 грамм протеина и 250 калорий.