20 декабря 2021

Как приготовить хинкали

/ Инструкция от Food.ru

Аппетитные хинкали с сочной начинкой — это блюдо грузинской кухни любят многие во всем мире. При желании его всегда можно сделать самостоятельно — это несложно, и по вкусу получится ничуть не хуже ресторанной версии. Раскрываем секреты приготовления хинкали в домашних условиях.

Екатерина Опарина

Автор Food.ru

Какую начинку выбрать

Изначально в Грузии готовили начинку только из баранины. Однако сейчас существует множество рецептов с другими ингредиентами:

говядиной,
свининой,
курицей,
индейкой,
морепродуктами,
рыбой,
грибами,
сыром,
овощами.

Также допускается смешивание разных видов мяса. Важное условие при подготовке начинки — использовать не фарш (пусть даже и домашний), а рубленное ножом мясо. Именно благодаря такому способу подготовки блюдо по-грузински получается сочным и вкусным.

Для пикантности в начинку грузинских пельменей нередко добавляют кинзу, петрушку, зеленый и репчатый лук, кондари и пряные специи: перец, чеснок, хмели-сунели и кумин.

Пошаговый рецепт классического грузинского блюда

Хинкали с говядиной

Если следовать пошаговой инструкции, готовить блюдо не слишком сложно. Важное условие — правильно замесить тесто из муки твердых сортов пшеницы и воды с добавлением небольшого количества соли. Как правило, делается основа в три-четыре этапа, в перерывах обязательно нужно дать тесту отдохнуть — именно тогда заготовка получится правильной консистенции.

Интересный факт

Иногда в тесто добавляют яйцо или растительное масло, чтобы оно получилось более эластичным. Однако по мнению грузинских поваров, с этими ингредиентами традиционная основа для настоящих хинкали превращается в макаронную заготовку.

Пошаговый рецепт предполагает, что после приготовления начинка должна полежать в холодильнике хотя бы в течение часа. Только после этого можно приступать к лепке пельменей.

Совет

Добавьте в начинку немного минеральной воды или бульона, чтобы мясо было более сочным.

Лепят пельмени по-грузински вручную, причем чем больше складок получается у хвостика, тем более правильным считается блюдо. К тому же с множеством складок хинкали получаются красивыми, как на фото. Варить следует в большом количестве воды, чтобы мешочки из теста не слипались друг с другом и бульон не вытекал.

Тонкости приготовления идеальных хинкали

Чтобы приготовить грузинские пельмени правильно, следует знать несколько простых секретов. Очень важно, чтобы соотношение теста и начинки было 1:1. Причем тесто не должно быть слишком тонким, оптимально раскатывать его до толщины четыре-пять мм. Именно тогда основа идеально проварится, но при этом не порвется.

После лепки хвостик хинкали аккуратно срежьте ножом. Так открытая часть запечатается тестом, и бульон из начинки не будет вытекать наружу при варке. К тому же, каждый слепленный таким образом домашний пельмень точно не разварится и не потеряет форму.

Важно

Хинкали — самодостаточное блюдо, которое не требует соусов и добавок. Достаточно лишь посыпать пельмени перед подачей свежемолотым черным перцем и положить сверху кусочек сливочного масла.

Важно не только вкусно приготовить грузинское блюдо, но и правильно его подать. Есть хинкали нужно обязательно горячими, причем без использования столовых приборов. Каждый мешочек из теста нужно взять за хвостик, надкусить, выпить бульон и только потом есть. Хвостики принято оставлять на тарелке: из-за того, что тесто в этой части получается слишком толстым, оно не успевает свариться до готовности и остается полусырым.