Чем настойки отличаются от наливок
/ Сравниваем состав, технологию приготовления и использование
Традиция настаивать на крепком алкоголе травы и ягоды возникла много веков назад. Постепенно в разных странах появились любимые напитки, приготовленные по этой технологии. В нашей стране наиболее популярны наливки и настойки. Однако многие не знают разницы между этими спиртными напитками, а она весьма существенна. Редакция Food.ru узнала, чем отличается настойка от наливки. Рассказываем про разницу в составе, крепости и технологии изготовления.
Из какого сырья делают наливку
Для приготовления в домашних условиях используют сочные спелые фрукты и ягоды без косточек. Мякоть и кожура плодов содержат пектины и дубильные вещества, которые придают готовому продукту приятную вязкость и насыщенный вкус. Считается, что самые вкусные напитки получаются из:
- малины;
- смородины;
- вишни;
- сливы;
- груши;
- абрикосов.
Кроме фруктов и ягод понадобится немалое количество сахара. Приготовленный по всем правилам алкогольный напиток получается сладким, душистым и тягучим. Содержание сахара в нем составляет от 28 до 40 г на литр, а крепость варьируется в пределах 18-20%. Вкусом и текстурой он очень напоминает ликер.
Некоторые мастера предпочитают делать менее сладкие напитки. Излишнюю приторность купируют с помощью лимонной кислоты.
Наливка из сочных груш с корицей и гвоздикойИз чего делают настойку
В состав этого напитка входят разные компоненты: фрукты, ягоды, травы, коренья, семена, листья и пряности. Все ингредиенты должны быть сухими, поэтому свежие и замороженные фрукты и ягоды не используют. Часто добавляют источники эфирных масел, например кожуру цитрусовых. В зависимости от количества ингредиентов напитки бывают однокомпонентные и многокомпонентные.
Очень часто основой напитка становятся лекарственные растения — одно или несколько. Продукт с большим количеством таких ингредиентов называют бальзамом. Что касается сахара, то его не используют или добавляют в минимальных количествах для смягчения вкуса. Поэтому готовый напиток обычно получается горьковатым и терпким.
Содержание сахара в готовом продукте варьирует от 2 до 25 г на литр. Крепость составляет от 30 до 45%. Напитки с минимальным количеством сахара могут быть еще крепче и содержать 60% алкоголя.
Как приготовить ежевичную настойкуКакой алкоголь нужен для приготовления
Для производства используют крепкий алкоголь — водку, спирт или самогон. Базовое спиртное должно быть хорошего качества, без ароматизаторов и вкусовых добавок. Спирт и самогон предварительно разводят до нужной крепости.
Небольшое различие между напитками всё же существует. Для настаивания сухого сырья разрешается использовать алкоголь со специфическим вкусом и запахом: бренди, джин, виски. В отличие от чистого спирта эти алкогольные продукты сложнее в использовании, поскольку сильно влияют на аромат и вкус готового напитка.
Технология приготовления наливок
Существует несколько способов приготовления, которые немного отличаются друг от друга. Разница между ними заключается в наличии или отсутствии алкоголя среди ингредиентов. В домашних условиях используют в основном следующие способы:
- Фрукты и ягоды смешивают с сахаром или сахарным сиропом и оставляют бродить при комнатной температуре. После завершения процесса продукт фильтруют и разливают в чистые сухие бутылки.
- Сырье засыпают в емкость, заливают спиртом или водкой. После настаивания фильтруют, добавляют сахар и воду, нагревают и после охлаждения разливают в стеклянную тару.
- Ягоды засыпают в прочную емкость и нагревают на водяной бане. Процеживают полученный сок, смешивают с сахаром и спиртовой основой, разливают в бутылки.
Сроки изготовления напитков тоже отличаются. Скороспелые будут готовы меньше чем через месяц, среднеспелые через 1,5-2 месяца, а позднеспелые — через 3-4 месяца.
Разница в сроках приготовления связана со свойствами исходного сырья. Скороспелые напитки можно сделать из клубники, малины и других мягких ягод. Для среднеспелых берут смородину, вишню и бруснику, а для позднеспелых — яблоки, рябину, абрикосы.
Как делают настойки
В основе изготовления лежит процесс настаивания сырья на спиртовой основе. Этиловый спирт обладает экстрактивными свойствами — во время настаивания он «вытягивает» из фруктов, ягод, пряностей и лекарственных растений эфирные масла, дубильные вещества, флавоноиды. В результате получается жидкость с насыщенным вкусом и высокой концентрацией биологически активных веществ.
Процесс настаивания выглядит так: подготовленное сырье засыпают в чистую сухую емкость и заливают спиртовой основой. Емкость закрывают и оставляют в темном месте на срок от двух недель до 1,5 месяцев. После настаивания жидкость фильтруют и разливают по бутылкам. Сахар или сахарный сироп добавляют в готовый напиток после фильтрации.
Настойка из черной смородиныКак употребляют
Еще одно отличие настойки от наливки заключается в способе употребления. Горькие и пряные алкогольные напитки употребляют в чистом виде небольшими порциями. Бальзамы на лекарственных растениях часто используют как средство народной медицины. Что касается сладких напитков, то их можно пить без добавок, смешивать с соками и минеральной водой. Многие добавляют их в чай, кофе и кондитерские изделия.
Что можно сделать?
В домашних условиях приготовить напиток на спиртовой основе с добавлением фруктов, ягод, пряностей. Использовать качественный алкоголь. Придерживаться исходного рецепта или экспериментировать, например смешать несколько видов ягод, добавить кофейные зерна или цедру апельсина.
Что еще мы писали об алкогольных напитках:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
Читают сейчас
