30 июня 2022

Почему еда пригорает

/ Разбираемся, как «починить» сковородку

Если вы часто и вкусно готовите, то точно сталкивались с этой проблемой. И не реже задавались вопросом, почему пригорает и как это исправить? Мы разобрались в проблеме и нашли ответы: все, что нужно знать о готовке и жарке, редакция Food.ru собрала в этой статье.

Дмитрий Козловски

кулинарный редактор Food.ru

Почему еда на сковороде стала пригорать

К сожалению, еда прилипает к любой поверхности, даже к поверхности с антипригарным покрытием. Как минимум потому, что любая сковорода вплоть до мраморной имеет ограниченный срок эксплуатации. Однако причин для пригорания существует гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.

Чаще всего еда пригорает к посуде с пористой поверхностью: это касается алюминиевой, чугунной и эмалированной сковород.

Если же пища стала внезапно прилипать к только что купленной сковороде, скорее всего, вы неправильно ухаживали за ее поверхностью: использовали агрессивную химию, металлические щетки или другие абразивы. Это сильно портит состояние посуды и меняет ее свойства.

Однако возможна и другая ситуация: если недостаточно очистить дно сковороды и начать готовить новое блюдо, еда снова прилипнет.

Так как же спасти сковороду? Мы подобрали простые, но действенные способы, которые помогут решить проблему в зависимости от материала, из которого изготовлена посуда.

Как готовить на пару

Почему еда пригорает к чугунной сковороде

Чугунная сковорода не терпит высокой влажности и требует особого ухода. Попробуйте этот метод, чтобы восстановить свойства любимой посуды.

Очистите поверхность мыльным раствором и высушите посуду: поставьте на слабый огонь и испарите влагу, не перегревая сковороду.
Когда дно сковороды высохнет, насыпьте в посуду толстый слой соли, равномерно покрывая поверхность, и нагрейте на сильном огне.
Когда соль потемнеет (обычно достаточно 5 минут), снимите посуду с огня. Остудите, уберите соль и протрите дно салфеткой, смоченной оливковым или подсолнечным маслом.

Лайфхак

Чтобы сохранить качество посуды, прокаливание нужно периодически повторять. Поверьте, ваша сковорода скажет вам спасибо, и больше ни одна крошка к ней не пристанет.

Почему еда пригорает к алюминиевой сковороде без покрытия

Мы уже говорили, что поверхность такой посуды пористая. Когда сковорода не покрыта защитным слоем (или же он поврежден), в «поры» могут проникнуть частички пищи.

Этот метод позволяет восстановить поверхность с помощью подручных средств.

Равномерно промажьте дно посуды любым растительным маслом и насыпьте на него немного соли.
Разогрейте на небольшом огне. Когда появится слабый дым, снимите сковороду с плиты.
Когда посуда остынет, ополосните ее теплой проточной водой и оставьте сушиться.

Как выбрать сковороду для блинов

Почему еда пригорает к сковороде из керамики

Керамическую посуду также легко восстановить маслом, которое поможет сделать так, чтобы пища больше не пригорала.

Тщательно очистите поверхность сковороды губкой с мыльным раствором. Высушите дно полотенцем или разогрейте сковороду на слабом огне.
Обработайте дно посуды растительным или сливочным маслом.
Спустя 15 минут уберите остатки бумажным полотенцем.

Лайфхак

Если такой способ не помог, не спешите делать резких движений и ставить крест на сковороде. Используйте ее, чтобы варить или тушить еду.

Почему еда пригорает к сковороде из нержавейки

Если плохо очищать нержавеющую посуду, то еда будет пригорать постоянно. Несложный способ поможет очистить и такую поверхность.

К посуде прилипли остатки еды? Замочите ее на какое-то время в воде с моющим средством, дайте пище «оттаять» и аккуратно отмойте сковородку.
Затем наполните сковороду разведенным в воде уксусом в пропорциях 1/3 и нагрейте на среднем огне.
Прокипятите раствор в течение 15 минут и слейте смесь. Затем ополосните сковороду теплой проточной водой и высушите бумажным полотенцем.

Лайфхак

Чтобы еда не прилипала к сковороде, сбрызните ее поверхность арахисовым маслом и прокалите на плите в течение нескольких минут.

Что нужно знать о керамике

Почему еда пригорает к сковороде с антипригарным покрытием

Мы уже писали, что любая посуда имеет ограниченный срок эксплуатации. Как правило, его указывают на упаковке. К сожалению, продлить жизнь антипригарной сковороде не получится. С ней не работают обычные лайфхаки, и такую посуду лучше просто заменить.

Что сделать, чтобы еда не прилипала к сковороде

Совет 1. Правильный размер

Пища прилипает, когда поверхность посуды прогревается неравномерно. Такое случается с электрическими плитами. Чтобы этого избежать, подбирайте сковороду по размеру конфорки и по возможности используйте газовую плиту.

Совет 2. Подходящая температура

Каждое блюдо имеет свою температуру приготовления. Если вы тушите овощи на сильном огне, не удивляйтесь, что они прилипают к поверхности посуды.

Совет 3. Разогретое дно

До того как начать готовить еду, хорошенького разогрейте сковороду и только потом выкладывайте продукты. Это позволит избежать пригорания.

Совет 4. Теплые продукты

Пища комнатной температуры реже прилипает к поверхности: не начинайте готовить замороженные продукты сразу, а немного подождите. Поверьте, так еда будут пригорать гораздо реже.

Что такое тажин и как им пользоваться

Как сохранить посуду в хорошем состоянии

Эти простые рекомендации помогут при использовании посуды.

Не кладите сковороду в посудомоечную машину — такое мытье допустимо только для нержавейки. Всё остальное нужно мыть руками. Машинное очищение может повредить поверхность посуды, и еда начнет прилипать.
Избавьтесь от металлических скребков, жестких губок, лопаток и ложек — такой способ очистки сильно царапает защитный слой.
Приучите себя замачивать посуду — это сильно упрощает процесс очищения.
Внимательно читайте инструкцию при покупке новой посуды. Многие производители рекомендуют прокипятить воду в сковороде перед тем, как начать в ней готовить. И это действительно работает, к подготовленной посуде ничего не «пристанет».
Керамическая посуда особенно нуждается в правильном уходе. Чтобы сковорода прослужила дольше, всегда смазывайте ее поверхность растительным маслом после мытья.
Качественную нержавейку сложно испортить, но если еда начала пригорать, значит вы неправильно ухаживаете за посудой или недоливаете масло. Также блюдо может прилипать из-за лишней влаги. Просто промокните сковороду бумажным полотенцем.
Правильное хранение — залог долголетия посуды. Не кладите сковороды друг на друга, это может их поцарапать. А также не забывайте тщательно очищать посуду от жира и остатков еды и просушивать после использования.
Не перегревайте посуду при жарке на сливочном масле, из-за этого блюдо может подгореть. К тому же, даже если еда не пригорит, вкус горького масла вас точно не обрадует.
Если посуда имеет защитный антипригарный слой, не мойте ее сразу после того, как приготовили еду — это продлит срок ее службы. Подождите до полного остывания и только потом удалите остатки пищи.
Раскаленная сковорода и холодная вода — плохое сочетание. Во-первых, это чревато получением ожогов. А во-вторых, резкий перепад температур разрушает антипригарное покрытие, и на нем могут появиться микротрещины или сколы.
При готовке на алюминиевой сковороде используйте немного яблочного уксуса. Не бойтесь, это никак не повлияет на вкус блюда, однако поможет предотвратить пригорание. Перед приготовлением и после вливания в посуду масла добавьте пару чайных ложек уксуса. Когда кислота полностью испарится, можно начинать готовить.
Мы уже писали выше, что еда может прилипать к сковородке по разным причинам. Далеко не всегда это связано с низким качеством посуды. Например, если вы используйте нерафинированное масло, жарить на котором неполезно, не удивляйтесь, что еда пригорает. Если взять другое масло нельзя, всыпьте немного соли: она нейтрализует процессы, происходящие при нагревании, и пища перестанет пригорать.

Плов, лагман, шурпа

Что можно сделать?

Читайте внимательно инструкцию, помните о сроках эксплуатации посуды, заботьтесь о ней — и вопрос «почему пригорает?» больше не возникнет.

Помните, что любой сковороде полезно смазывать внутреннюю поверхность растительным маслом и отказаться от жестких абразивов. Прислушайтесь к нашим советам, и посуда скажет вам спасибо.