Вредно ли есть всухомятку

/ Разбираемся с Food.ru

Многие с детства слышали, что есть всухомятку вредно. Родители и бабушки предлагали нам каши, супы и другую, более здоровую, по их мнению, пищу в качестве альтернативы бутербродам и печенью. Не объясняя, почему так питаться нельзя, и не в силах запретить питание всухомятку полностью. Предлагали хотя бы запивать бутерброд с колбасой чаем, молоком или компотом, чтобы сгладить вредный эффект. Выясняем, правы ли были бабушки и мамы.

Что такое сухомятка

Сухомятка, по мнению многих, — это пища, чаще всего мучная, употребляемая «всухую», то есть без жидкости. Например, перехваченный на бегу сэндвич, кусок хлеба или печенье.

У врачей и ученых точного определения слова «сухомятка» нет, однако в эту категорию попадают продукты, которые содержат мало жидкости. Это не только выпечка, сюда же относятся:

колбаса, бекон и другие продукты из переработанного мяса;
почти весь фастфуд — пицца, наггетсы, картошка фри;
сухофрукты;
цукаты;
чипсы.

Такие продукты нередко имеют вредный состав — содержат много соли, трансжиров, усилителей вкуса и других не самых полезных добавок.

Стоит помнить, что питание, основой которого будут подобные продукты, сложно назвать здоровым — оно очень калорийное и не слишком полезное.

Однако подчеркнем, что определение сухомятки ненаучно, в эту категорию попадает и вредный фастфуд, и довольно полезные орехи и сухофрукты.

Почему нельзя питаться всухомятку

Но правда ли, что питаться всухомятку вредно? Любая пища, попадающая в организм, проходит многоступенчатый процесс переваривания, который начинается в ротовой полости. Там еда измельчается, смачивается слюной, обрабатывается ферментами, которые нужны для ее расщепления. Чем дальше по пищеварительному тракту продвигается пища, тем больше ферментов на нее действует. Белки, жиры и углеводы расщепляются на мономеры, питательные вещества всасываются.

Твердая пища переваривается хуже, чем та, в составе которой есть жидкость. На переваривание твердой и сухой еды, содержащей мало жидкости, потребуется больше желудочного сока. Он выделяется порционно. Чтобы переварить твердую пищу, нужно несколько порций желудочного сока. Из-за питания всухомятку время переваривания затягивается, что приводит к дополнительному дискомфорту: тяжести в желудке, отрыжке, запорам и болям в животе.

Мнение, что от сухомятки возникает гастрит и даже язва — не что иное, как популярный миф. Доказано, что основная причина появления хронического гастрита, а также язвы желудка — микроорганизм *Helicobacter pylori*, а не вредный бутерброд, съеденный «всухую». Так что этот миф не имеет под собой никаких оснований.

Совет запивать твердую еду во время приема пищи не навредит, но и особой пользы не принесет. Любая жидкость лишь немного смягчает твердую пищу на первом этапе переваривания, что слегка упрощает прохождение пищевого комка по пищеводу. Но в целом жидкость, которая используется для запивания, попадает в желудок гораздо быстрее, чем еда, а, значит, никак не может ускорить и повлиять на скорость переваривания пищи.

Пить во время еды можно, но это необязательно и зависит только от вашего желания. Лучше выбирать чистую негазированную воду — другая может вредить пищеварению и вызывать неприятные ощущения. Сладкие напитки окажут вредный эффект, так как добавят к рациону калорий.

Некоторые предпочитают пить воду перед едой — это позволяет снизить аппетит, такой лайфхак подойдет тем, кто придерживается диеты.

Как быть в итоге

Значит ли это, что взрослые в детстве были правы, настаивая, что питание одними бутербродами ни к чему хорошему не приведет?

С одной стороны, да: супы и каши будут перевариваться лучше и быстрее и не вызовут дискомфорта со стороны системы пищеварения, какой вызывает питание всухомятку. С другой, питаться только ими нельзя, ведь они вряд ли обеспечат поступление в организм всех необходимых питательных веществ, витаминов и микроэлементов.

Диета должна быть сбалансированной, включать не только жидкую и мягкую пищу, но и твердую. При выборе продуктов надо обращать внимание на состав, а не только на консистенцию. В рационе должны быть белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы, клетчатка.

Если питаться так на постоянной основе, то вредный эффект, связанный с разовым или редким питанием всухомятку, будет сведен к нулю.