17 декабря 2021

Секреты вкусной домашней выпечки

/ Что нужно знать

Мягкий воздушный бисквит не всегда получается с первого раза. А дрожжевое тесто иногда не поднимается. О чем важно знать перед приготовлением? Food.ru собрал полезные советы, которые пригодятся для правильной выпечки.

Оксана Водопьянова

кулинарный редактор Food.ru

Выбираем посуду

Правильная посуда облегчит процесс приготовления и повлияет на качество выпечки.

Кексы и печенье выпекайте на пергаменте или силиконовом коврике — их не нужно смазывать маслом.
В стеклянной и керамической формах готовьте запеканки, кексы и пироги.
Силикон подходит для любой выпечки, коржей, а маленькие силиконовые формы — отличный выбор для маффинов.
В съемной форме из нержавеющей стали лучше всего делать высокие торты с кремовой начинкой и пироги.

Кекс «Двойной шоколад»

Готовим тесто

Правильное тесто — гарантия вкусной выпечки. Для этого нужно выбрать муку и правильно ее смешать с другими ингредиентами.

Можно экспериментировать и пробовать разные виды муки, но нужно понимать свойства каждой. Тогда вы получите необходимую консистенцию теста.

Что нужно знать о тесте для пирогов

Пшеничная высшего сорта

Универсальная, подходит для любой выпечки, особенно из дрожжевого теста.

Пшеничная цельнозерновая

Полезный аналог обычной пшеничной муки. Выпечка с ней получается менее пышная, но не менее вкусная. Подходит для пирогов, хлеба, блинов и любых мучных изделий.

Льняная

Имеет вязкую тягучую консистенцию, благодаря которой ей заменяют яйца. Лучше смешивать льняную муку с другой, а как самостоятельный ингредиент добавлять в кашу или делать лечебный кисель.

Ржаная

Имеет приятный кисловатый вкус с легкой горчинкой. Подходит для ржаной закваски, лепешек и хлебобулочных изделий. С такой мукой можно приготовить и печенье, смешав ее в пропорции 1:3 с пшеничной или рисовой.

Кукурузная

Придает блюдам золотистый цвет и сладковатый аромат кукурузы. Выпечка получается аппетитной и рассыпчатой. Идеальный вариант для блинчиков, кексов, запеканок, печенья и сладких пирогов. Можно использовать отдельно или смешивать с овсяной, рисовой и пшеничной.

Совет

Приготовьте мексиканские кукурузные лепешки по нашему рецепту. Их можно макать в соус или есть вместо хлеба.

Кукурузные лепешки

Овсяная

Делает выпечку рассыпчатой и мягкой. Подходит для печенья, блинчиков, кексов и полезных десертов. В ней низкое содержание клейковины, поэтому лучше смешивать с другой мукой.

Полбяная

Плотная, приятного светло-коричневого цвета, по свойствам близка к пшеничной. Из нее получается вкусная выпечка с ореховым ароматом.

Рисовая

Ее секрет в легкой консистенции, благодаря которой блинчики, оладьи и сладкая выпечка получаются аппетитными, невероятно нежными и мягкими. Рисовая мука впитывает много влаги и оседает, поэтому для приготовления пирогов ее лучше смешивать с другой мукой в соотношении 1:4. Из-за отсутствия глютена в составе рисовая мука не подходит для дрожжевого теста.

Совет

Добавляйте больше жидкости и яйца, чтобы выпечка не получилась сухой и не крошилась.

Что можно приготовить из рисовой муки

Нутовая

Имеет плотную консистенцию и приятный кремовый цвет. Выпечка из нутовой муки получается мягкой с ореховым вкусом. При жарке не впитывает масло, поэтому подходит для панировки, блинчиков и вегетарианской выпечки.

Важно

Обращайте внимание на содержание белков в муке. С высоким содержанием она подходит для хлебобулочных изделий и пирогов, с низким — для тортов, пирожных и маффинов.

Виды муки

Правильно смешиваем

Главный секрет — смешивайте сухие и жидкие ингредиенты отдельно. Муку нужно обязательно просеивать, чтобы она напиталась кислородом и сделала выпечку воздушной.

Если готовите жидкое тесто для пирога, аккуратно перемешивайте мучную массу силиконовой лопаткой, а в дрожжевое добавляйте муку маленькими порциями в закваску.

Смешивайте смесь осторожно, не допуская комочков. Если они появились, воспользуйтесь миксером на минимальной скорости.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков

Помним о секретах воздушного бисквита

Даже точное следование рецепту не гарантия мягкого бисквита. Чтобы торт не испортил праздник, проверьте, все ли вы правильно сделали.

Чтобы бисквит поднялся

Взбивайте яйца комнатной температуры до пышной пены или устойчивых пиков и сразу добавляйте в тесто.

Если в тесте есть жирные продукты, обязательно кладите разрыхлитель или соду. Количество зависит от рецепта, стандартная пропорция: 5 г / 250 г муки.

Смазывайте бортики формы не более чем на сантиметр в высоту, иначе середина выпечки покроется трещинами, а тесто не поднимется.

Топ-10 шоколадных тортов

Чтобы бисквит не осел

В процессе выпекания не открывайте дверцу духового шкафа. Иначе туда попадает холодный воздух, который не даст подняться пирогу.

Проверяйте готовность бисквита зубочисткой. Если он не пропекся, тесто не поднимется.

Оставьте бисквит в духовке на 10 минут. Затем достаньте, переверните и переложите на решетку или плоскую посуду, чтобы он равномерно остыл.

Яблочный бисквит

Чтобы не подгорал

Ставьте форму на средний или нижний уровень, если духовка сильно нагревается.

Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Если она очень мощная, стоит выпекать на более низких температурах.

Морковный торт

Чтобы не крошился

Бисквит — капризный продукт, поэтому соблюдайте пропорции в рецепте и не переборщите с крахмалом, если он указан в ингредиентах.

Если бисквит получился рыхлым и разваливается, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов.

Перемешивайте тесто аккуратно, чтобы оно не потеряло объем. Консистенция должна быть густой, но не тяжелой.

Нежный торт со сливочным кремом

Чтобы пропекся

Разогрейте духовку заранее до нужной температуры.

Если корж начал сразу румяниться, немного уменьшите температуру, а если центр проседает, прибавьте градусы.

Как приготовить идеальный бисквит

Готовим начинку

Секрет вкусного пирога не только в мягком тесте, но и в правильной начинке. Если ее будет много, тесто размокнет и не пропечется, а слишком водянистые ягоды испортят выпечку.

Добавляйте кукурузный или тапиоковый крахмал. Он заберет лишнюю влагу из начинки. Стандартная пропорция — столовая ложка на 300 г начинки.

Оставьте на 30 минут ягодно-фруктовую начинку, чтобы из нее вытек лишний сок. Затем проварите до загустения и обратно перелейте в ягодную смесь. Дайте остыть и добавляйте в тесто.

Фруктово-ягодный пирог