Можно ли замораживать красную икру
/ Спойлер: да, но не все так просто
Красная икра уже давно стала обязательным атрибутом праздничного стола: ее покупают к Новому году, Масленице и другим торжествам. Одни берут небольшую банку и сразу съедают ее. Другие заказывают большой объем с Дальнего Востока, но в этом случае остро встает вопрос хранения рыбного деликатеса. Food.ru разобрался, можно ли замораживать красную икру и как это влияет на ее вкус.
Сколько хранится икра
Обработка этого скоропортящегося продукта зачастую начинается еще на корабле: чем быстрее икру достанут из рыбы, тем лучше. Зачастую ее сразу подвергают шоковой заморозке — в таком виде она попадает на завод, где размораживается, солится и расфасовывается.
В закрытой герметичной упаковке деликатес можно хранить до одного года при температуре -4-6 °C. После вскрытия икру нужно переложить в стеклянный или пластиковый контейнер и употребить в течение двух дней.
Какой бывает красная икра и как ее выбиратьКак заморозка влияет на вкус, текстуру и срок хранения
Продлить срок хранения до 3-12 месяцев поможет снижение температуры, но многие боятся замораживать деликатес, опасаясь, что он потеряет вкус, текстуру и полезные вещества.
На самом деле в результате заморозки содержание белка и жирных кислот практически не изменяется: да, их становится меньше, но цифры эти незначительны.
Вкус и консистенция, в свою очередь, больше зависят от процесса дефростации: как правильно достать икру из морозилки, расскажем далее.
Как выбрать лучшую красную икруКак замораживать в домашнем холодильнике
Согласно ГОСТ Р 53353—2009 температура в толще продукта должна быть не выше 18 °C — это условие подходит под стандартную морозилку. Но проблема в том, что икру необходимо охлаждать резко, а домашний холодильник на шоковую заморозку не способен.
Однако опыт многих людей указывает на то, что и без резкого снижения температуры икра отлично хранится. Для этого соленые зерна откидывают на дуршлаг, дают стечь лишней жидкости, чистой ложкой раскладывают в стерилизованные порционные пластиковые контейнеры или стеклянные банки и убирают в морозильную камеру.
Главное правило — не укладывайте слишком плотно, оставляйте сверху немного воздуха, чтобы икринки не давили друг на друга.
Домашняя слабосоленая красная икраКак правильно размораживать
Когда вам нужно будет разморозить продукт, не допускайте резкого температурного перепада: нежные зернышки могут лопнуть, и вместо красивых упругих шариков вы получите месиво.
Чтобы этого избежать, за 24 часа до употребления переместите тару из морозильного отсека в холодильный, расположив поближе к задней стенке. А через 10-12 часов отодвиньте ее к центру. Так вы минимизируете перепад, и разморозка пройдет более деликатно.
Салат «Царский» с икройЧто можно сделать?
Заморозить небольшое количество деликатеса, чтобы проверить, как икринки поведут себя при размораживании. Это поможет вам убедиться, что икру можно закупать большими объемами, и во время подготовки праздничного стола все пойдет по плану.
Попробуйте приготовить из икры:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как замораживать
Как правильно заморозить блины
Домашние блины хорошо хранятся в морозилке и при разогреве остаются вкусными и аппетитными. Такие заготовки помогают экономить время, когда нужно быстро сделать завтрак или перекус. Расскажем, можно ли замораживать блины с разными начинками и как это сделать правильно в домашних условиях.
как замораживать
Как правильно заморозить готовые и сырые котлеты из фарша
Заморозка котлет, как и других полуфабрикатов, позволяет сохранить время и средства. Можно купить фарша впрок и на выходных сделать несколько заготовок, которые потом потребуется только разогреть в духовке или поджарить на сковороде. Рассказываем, как правильно замораживать сырые и готовые котлеты, чтобы они оставались сочными и аппетитными.
как замораживать
Как заморозить суп, чтобы он оставался вкусным
Первые блюда довольно сложно приготовить в небольшом количестве. Чаще всего получается большая кастрюля, и тогда приходится есть один и тот же суп несколько дней подряд или выбрасывать то, что испортилось. Чтобы не тратить продукты и время впустую, мы рекомендуем половину блюда сразу замораживать. Так у вас всегда будет готовый суп, который можно быстро разогреть и подать к столу. В статье расскажем, как заморозить бульон в морозилке, чтобы результат вас порадовал.
как замораживать
Как научиться использовать морозилку не только для мяса
Заморозка — один из самых простых способов хранить продукты долго. Кроме заморозки мяса и рыбы, также можно заморозить на зиму ягоды, фрукты и овощи, например, зеленый горошек. Даже после долгого хранения они не теряют своих полезных и питательных свойств. Рассказываем, как отправить в заморозку и разморозить еду правильно.
как замораживать
6 правил заморозки готовой домашней еды
Время сезонных заготовок уже прошло — грибы, ягоды, овощи в морозилке только и ждут, чтобы быть приготовленными. Однако каждый день остается уже готовая еда, которую и съесть некому, и выкинуть жалко. Как с этим быть, чтобы не тратить попусту время и деньги? Ответ прост — все заморозить.
как замораживать
Как правильно замораживать овощи, фрукты и ягоды
В нашей еженедельной рубрике блогер и эксперт по организации пространства делится советами, которые помогают проще вести быт. В новом выпуске вы узнаете, как заморозить ягоды, фрукты и овощи так, чтобы сохранить их внешний вид, вкус и полезные свойства.
как замораживать
Как сделать прозрачный лед для напитков
Все знают, как сделать лед в домашних условиях. Но часто ледяные кубики, приготовленные на собственной кухне, выглядят не так, как в ресторане. Потому что простые домашние холодильники по умолчанию выдают нечто белесое, с неравномерными пузырьками внутри. В определенных условиях этого можно избежать. Рассказываем о трех простых способах получения прозрачных кубиков льда даже в таких условиях.
как замораживать
Можно ли замораживать творожный сыр
С творожным сыром готовят закуски, роллы, салаты, запеканки и торты. Но после вскрытия упаковки он хранится не больше недели. Благодаря заморозке срок годности можно продлить. Рассказываем, как правильно заморозить творожный сыр, чтобы сохранить вкус, а также что с ним можно приготовить.
Читают сейчас
