Какой бывает красная икра и как ее выбирать
/ Советы Food.ru
Без вкусных бутербродов с красной икрой сложно представить хороший новогодний или другой праздничный стол. Да и в будни можно позволить себе деликатес, который богат железом, полезными жирными кислотами, витаминами групп B, A, D. Сейчас на прилавках он представлен разными производителями, но качество продукта зачастую вызывает вопросы и опасения при покупке. Food.ru подскажет, как выбрать красную икру правильно.
Какой бывает красная икра
Красная икра — собирательное название продукта, получаемого от нескольких ценных пород рыб.
- Горбуша. Наиболее распространенный вариант. Икринки среднего диаметра примерно 5 мм. Цвет не красный, а скорее ярко-оранжевый. Нежная оболочка лопается при перемешивании продукта, образуется икорный сок — джус. Горбуша очень плодовита, поэтому производители чаще всего реализуют икру именно этой рыбы. Питательные свойства деликатеса также на высоте, в этом смысле горбуша уступает только кижучу.
- Кета. Ее икра относится к элитным сортам, раньше она называлась «царской». Икринки крупного размера примерно 5-6 мм, правильной сферической формы, янтарного оттенка. Заметен зародыш, но в целом эстетически кетовая икра наиболее привлекательна, поэтому такую икру выбирают для роскошных банкетов. Тем не менее сейчас не все предпочитают ее из-за так называемого желатинового эффекта — достаточно плотной оболочки. Кетовую икру хорошо добавлять в салаты, поскольку она не лопается, сохраняет форму и консистенцию.
- Кижуч. У этой рыбы сравнительно мелкие икринки диаметром 4 мм, их отличает темный красный цвет ближе к бордовому. Такой деликатес понравится не всем, потому что во вкусе заметна отчетливая горчинка. Однако это нормальное свойство, а не следствие неправильного хранения или приготовления.
- Форель. Самые мелкие икринки из всех разновидностей диаметром 2-3 мм. Продукт немного горчит, дает заметное рыбное послевкусие. Яркий красный или темный желтоватый цвет и небольшой размер липких икринок делают ее удачным вариантом для бутербродов.
- Нерка. Ее икра редко встречается в российских супермаркетах. Размер средний, вкус приятный, цвет достаточно насыщенный.
Кстати
Раньше мы непременно включили бы в список семгу, но теперь эта рыба (озерный лосось) находится под защитой закона и Красной книги, поэтому икру семги могут продавать только браконьеры или те, кто с ними сотрудничает. Вряд ли стоит покупать такой продукт даже отличного качества, этим вы поощрите незаконную добычу.
Стала известна польза красной икры для сердца и сосудовКак выбирать красную икру
- Качество во многом зависит от времени добычи и расфасовки продукта. При выборе обращайте внимание, правильно ли оформлена банка: есть ли все необходимые сведения, включая дату вылова рыбы. Лучший период для этого — нерест лососевых, то есть с середины мая по конец октября. Если дата не соответствует этому промежутку, значит, использовалось замороженное сырье.
- Банка может быть жестяной или стеклянной. Второй вариант предпочтительнее, потому что сразу видно содержимое, тара не окисляется под воздействием соли и других агрессивных веществ. Помните, что после вскрытия жестяной банки нужно обязательно переложить продукт в стеклянную или фаянсовую посуду.
- Если есть возможность попробовать деликатес, прижмите языком икринку к небу и надавите. Качественная лопнет, оставив солоноватый привкус. Некачественную повредить можно только зубами, оболочка у нее клейкая, жидкости мало, она более вязкая.
Что можно сделать?
Пользоваться нашими советами, покупая хороший деликатес, чтобы попробовать его в разных рецептах. А вы знаете другие критерии правильного выбора красной икры?
Прочитайте о рыбе и блюдах из нее:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Как выбрать хорошие сливки
Сливки — капризный продукт. То взбивание превращается в мучение, то они не держат форму на торте или сворачиваются в кофе. Видов сливок с каждым днем становится больше, и неясно, все ли они безопасны. Выясняем, на что смотреть при выборе продукта и какой брать для решения разных кулинарных задач.
что съесть
Что такое гуидак
Это существо сразу привлекает внимание необычным внешним видом. В Азии его ценят за полезные свойства, в США — за нежный вкус. В России этот морской обитатель пока не так популярен, но некоторые рестораны уже включили его в свое меню. Заказать деликатес можно и на гастрономических сайтах. В статье расскажем, что такое гуидак и как его едят.
что съесть
6 легендарных блюд чувашской кухни
Чувашская кухня порой незаслуженно остается в тени своих соседей, хотя ее блюда способны удивить даже искушенного гурмана. Составили гид, в который вошли главные национальные блюда Чувашии — от древних мясных деликатесов булгарских времен до популярных сегодня пирогов. Рассказываем о традициях поволжского стола и секретных технологиях приготовления разных блюд.
что съесть
Как появились вареники
Вареники — блюдо, знакомое всем. Их лепят дома, заказывают в ресторанах, подают и в будни и в праздники. За простым сочетанием теста и начинки скрывается не только насыщенный вкус, но и многовековая кулинарная традиция. В разных регионах их готовят по-своему, с разными ингредиентами. Расскажем, откуда появились вареники и какими они бывают сегодня.
что съесть
6 рецептов картофельных зраз с разными начинками
Раньше зразы делали из отбитого мяса, заворачивали в ломтик начинку и равномерно обжаривали со всех сторон. Но профессиональные и домашние повара придумали новые рецепты зраз — из картофеля, получается сытно и вкусно. Рассказываем про азы приготовления и варианты начинки.
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
