Какой бывает красная икра и как ее выбирать
/ Советы Food.ru
Без вкусных бутербродов с красной икрой сложно представить хороший новогодний или другой праздничный стол. Да и в будни можно позволить себе деликатес, который богат железом, полезными жирными кислотами, витаминами групп B, A, D. Сейчас на прилавках он представлен разными производителями, но качество продукта зачастую вызывает вопросы и опасения при покупке. Food.ru подскажет, как выбрать красную икру правильно.
Какой бывает красная икра
Красная икра — собирательное название продукта, получаемого от нескольких ценных пород рыб.
- Горбуша. Наиболее распространенный вариант. Икринки среднего диаметра примерно 5 мм. Цвет не красный, а скорее ярко-оранжевый. Нежная оболочка лопается при перемешивании продукта, образуется икорный сок — джус. Горбуша очень плодовита, поэтому производители чаще всего реализуют икру именно этой рыбы. Питательные свойства деликатеса также на высоте, в этом смысле горбуша уступает только кижучу.
- Кета. Ее икра относится к элитным сортам, раньше она называлась «царской». Икринки крупного размера примерно 5-6 мм, правильной сферической формы, янтарного оттенка. Заметен зародыш, но в целом эстетически кетовая икра наиболее привлекательна, поэтому такую икру выбирают для роскошных банкетов. Тем не менее сейчас не все предпочитают ее из-за так называемого желатинового эффекта — достаточно плотной оболочки. Кетовую икру хорошо добавлять в салаты, поскольку она не лопается, сохраняет форму и консистенцию.
- Кижуч. У этой рыбы сравнительно мелкие икринки диаметром 4 мм, их отличает темный красный цвет ближе к бордовому. Такой деликатес понравится не всем, потому что во вкусе заметна отчетливая горчинка. Однако это нормальное свойство, а не следствие неправильного хранения или приготовления.
- Форель. Самые мелкие икринки из всех разновидностей диаметром 2-3 мм. Продукт немного горчит, дает заметное рыбное послевкусие. Яркий красный или темный желтоватый цвет и небольшой размер липких икринок делают ее удачным вариантом для бутербродов.
- Нерка. Ее икра редко встречается в российских супермаркетах. Размер средний, вкус приятный, цвет достаточно насыщенный.
Кстати
Раньше мы непременно включили бы в список семгу, но теперь эта рыба (озерный лосось) находится под защитой закона и Красной книги, поэтому икру семги могут продавать только браконьеры или те, кто с ними сотрудничает. Вряд ли стоит покупать такой продукт даже отличного качества, этим вы поощрите незаконную добычу.
Стала известна польза красной икры для сердца и сосудовКак выбирать красную икру
- Качество во многом зависит от времени добычи и расфасовки продукта. При выборе обращайте внимание, правильно ли оформлена банка: есть ли все необходимые сведения, включая дату вылова рыбы. Лучший период для этого — нерест лососевых, то есть с середины мая по конец октября. Если дата не соответствует этому промежутку, значит, использовалось замороженное сырье.
- Банка может быть жестяной или стеклянной. Второй вариант предпочтительнее, потому что сразу видно содержимое, тара не окисляется под воздействием соли и других агрессивных веществ. Помните, что после вскрытия жестяной банки нужно обязательно переложить продукт в стеклянную или фаянсовую посуду.
- Если есть возможность попробовать деликатес, прижмите языком икринку к небу и надавите. Качественная лопнет, оставив солоноватый привкус. Некачественную повредить можно только зубами, оболочка у нее клейкая, жидкости мало, она более вязкая.
Что можно сделать?
Пользоваться нашими советами, покупая хороший деликатес, чтобы попробовать его в разных рецептах. А вы знаете другие критерии правильного выбора красной икры?
Прочитайте о рыбе и блюдах из нее:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое темпе
Темпе — традиционный продукт индонезийской кухни, который уверенно набирает популярность во всем мире. Как и тофу, он производится из сои и подходит для вегетарианского рациона, обладает рядом полезных свойств и даже повышает настроение. В статье разобрались, где появился темпе, как изготавливается, с чем его едят и можно ли найти этот продукт в России.
что съесть
14 блюд из капусты от пользователей Food.ru
Vogue недаром назвал 2026-й годом капусты: она повсюду — в модных ресторанах ее подают стейками, в соцсетях не утихают споры о лучшем рецепте ферментации, а блогеры соревнуются в изобретательности, добавляя овощ даже в десерты. И это неудивительно: доступная, полезная и невероятно универсальная, капуста способна заменить гарнир, стать основой сытного ужина или сделать любую выпечку кулинарным хитом. Мы собрали 14 лучших рецептов от пользователей Food.ru, чтобы вы могли оценить все богатство капустного мира.
что съесть
Что готовят из капусты авторы Food.ru
В мире существует множество видов капусты. Такие популярные сорта, как белокочанная, пекинская или кольраби, часто появляются на нашем столе. В подборку от авторов Food.ru попали блюда из капусты на каждый день и к праздничному ужину. Попробуйте запеканку, шашлыки, вафли, пельмени и составьте свой рейтинг капустных блюд.
что съесть
Капустный мегагид
Капуста больше не просто гарнир. Ее жарят стейками, ферментируют с корейскими специями, превращают в арт-объекты и подают в ресторанах с мишленовскими звездами. Словом, кажется, скоро все будем есть только капусту. Составили гид по главным видам, от привычного кочана до модных кейла и романеско, — как выбирать, хранить, готовить и даже использовать капусту в качестве декора.
что съесть
Что попробовать в Йошкар-Оле
Если спросить у современных марийцев, что они готовят каждый день, список традиционных блюд окажется небольшим. В обычной жизни их кухня мало отличается от кухни соседних народов: картофель, мясо, лапша, овощи. Но в праздники или во время важных обрядов все меняется. На столе появляются особые блины, ритуальный хлеб, сытные пироги и вареники — блюда, которые сами марийцы считают своей кулинарной визитной карточкой. Разбираемся, какие блюда стоит попробовать в первую очередь и где их искать в столице Марий Эл — Йошкар-Оле.
что съесть
Что такое кеббе
Кеббе, или киббе, — традиционное блюдо ближневосточной кухни, известное далеко за пределами региона. Его называют котлетами, колбасками и даже пирожками из мяса. Однако кеббе отличается от привычных нам мясных блюд. В этой статье разбираемся, что это такое и как приготовить его дома без сложных техник и из доступных продуктов.
что съесть
Что такое бухлер и как его приготовить
Представьте суп, который не только утоляет голод, но и становится событием. Густой, прозрачный, согревающий, ароматный, способный собрать за столом всю семью. Это бухлер — главный бурятский суп, легенда степей и берегов Байкала. Его история начинается во времена кочевников, а рецепт прост: мясо, кости, вода. Рассказываем, как приготовить бухлер, в чем секрет вкусного бульона и как национальное блюдо стало символом гостеприимства и заботы.
