Какой бывает красная икра и как ее выбирать

Какой бывает красная икра

• Горбуша. Наиболее распространенный вариант. Икринки среднего диаметра примерно 5 мм. Цвет не красный, а скорее ярко-оранжевый. Нежная оболочка лопается при перемешивании продукта, образуется икорный сок — джус. Горбуша очень плодовита, поэтому производители чаще всего реализуют икру именно этой рыбы. Питательные свойства деликатеса также на высоте, в этом смысле горбуша уступает только кижучу.

• Кета. Ее икра относится к элитным сортам, раньше она называлась «царской». Икринки крупного размера примерно 5-6 мм, правильной сферической формы, янтарного оттенка. Заметен зародыш, но в целом эстетически кетовая икра наиболее привлекательна, поэтому такую икру выбирают для роскошных банкетов. Тем не менее сейчас не все предпочитают ее из-за так называемого желатинового эффекта — достаточно плотной оболочки. Кетовую икру хорошо добавлять в салаты, поскольку она не лопается, сохраняет форму и консистенцию.

• Кижуч. У этой рыбы сравнительно мелкие икринки диаметром 4 мм, их отличает темный красный цвет ближе к бордовому. Такой деликатес понравится не всем, потому что во вкусе заметна отчетливая горчинка. Однако это нормальное свойство, а не следствие неправильного хранения или приготовления.
• Форель. Самые мелкие икринки из всех разновидностей диаметром 2-3 мм. Продукт немного горчит, дает заметное рыбное послевкусие. Яркий красный или темный желтоватый цвет и небольшой размер липких икринок делают ее удачным вариантом для бутербродов.

• Нерка. Ее икра редко встречается в российских супермаркетах. Размер средний, вкус приятный, цвет достаточно насыщенный.

Как выбирать красную икру

1. Качество во многом зависит от времени добычи и расфасовки продукта. При выборе обращайте внимание, правильно ли оформлена банка: есть ли все необходимые сведения, включая дату вылова рыбы. Лучший период для этого — нерест лососевых, то есть с середины мая по конец октября. Если дата не соответствует этому промежутку, значит, использовалось замороженное сырье.
2. Банка может быть жестяной или стеклянной. Второй вариант предпочтительнее, потому что сразу видно содержимое, тара не окисляется под воздействием соли и других агрессивных веществ. Помните, что после вскрытия жестяной банки нужно обязательно переложить продукт в стеклянную или фаянсовую посуду.
3. Если есть возможность попробовать деликатес, прижмите языком икринку к небу и надавите. Качественная лопнет, оставив солоноватый привкус. Некачественную повредить можно только зубами, оболочка у нее клейкая, жидкости мало, она более вязкая.

Что можно сделать?

Прочитайте о рыбе и блюдах из нее:

• Как вкусно приготовить форель. Простые рецепты
• Кета или кижуч? Чем отличаются, какая рыба вкуснее
• Как выглядит, где обитает и чем полезна ледяная рыба. Какие блюда из нее приготовить