Какой бывает красная икра и как ее выбирать

/ Советы Food.ru

Без вкусных бутербродов с красной икрой сложно представить хороший новогодний или другой праздничный стол. Да и в будни можно позволить себе деликатес, который богат железом, полезными жирными кислотами, витаминами групп B, A, D. Сейчас на прилавках он представлен разными производителями, но качество продукта зачастую вызывает вопросы и опасения при покупке. Food.ru подскажет, как выбрать красную икру правильно.

Какой бывает красная икра

Красная икра — собирательное название продукта, получаемого от нескольких ценных пород рыб.

Горбуша. Наиболее распространенный вариант. Икринки среднего диаметра примерно 5 мм. Цвет не красный, а скорее ярко-оранжевый. Нежная оболочка лопается при перемешивании продукта, образуется икорный сок — джус. Горбуша очень плодовита, поэтому производители чаще всего реализуют икру именно этой рыбы. Питательные свойства деликатеса также на высоте, в этом смысле горбуша уступает только кижучу.

Кета. Ее икра относится к элитным сортам, раньше она называлась «царской». Икринки крупного размера примерно 5-6 мм, правильной сферической формы, янтарного оттенка. Заметен зародыш, но в целом эстетически кетовая икра наиболее привлекательна, поэтому такую икру выбирают для роскошных банкетов. Тем не менее сейчас не все предпочитают ее из-за так называемого желатинового эффекта — достаточно плотной оболочки. Кетовую икру хорошо добавлять в салаты, поскольку она не лопается, сохраняет форму и консистенцию.

Кижуч. У этой рыбы сравнительно мелкие икринки диаметром 4 мм, их отличает темный красный цвет ближе к бордовому. Такой деликатес понравится не всем, потому что во вкусе заметна отчетливая горчинка. Однако это нормальное свойство, а не следствие неправильного хранения или приготовления.
Форель. Самые мелкие икринки из всех разновидностей диаметром 2-3 мм. Продукт немного горчит, дает заметное рыбное послевкусие. Яркий красный или темный желтоватый цвет и небольшой размер липких икринок делают ее удачным вариантом для бутербродов.

Нерка. Ее икра редко встречается в российских супермаркетах. Размер средний, вкус приятный, цвет достаточно насыщенный.

Кстати

Раньше мы непременно включили бы в список семгу, но теперь эта рыба (озерный лосось) находится под защитой закона и Красной книги, поэтому икру семги могут продавать только браконьеры или те, кто с ними сотрудничает. Вряд ли стоит покупать такой продукт даже отличного качества, этим вы поощрите незаконную добычу.

Как выбирать красную икру

Качество во многом зависит от времени добычи и расфасовки продукта. При выборе обращайте внимание, правильно ли оформлена банка: есть ли все необходимые сведения, включая дату вылова рыбы. Лучший период для этого — нерест лососевых, то есть с середины мая по конец октября. Если дата не соответствует этому промежутку, значит, использовалось замороженное сырье.
Банка может быть жестяной или стеклянной. Второй вариант предпочтительнее, потому что сразу видно содержимое, тара не окисляется под воздействием соли и других агрессивных веществ. Помните, что после вскрытия жестяной банки нужно обязательно переложить продукт в стеклянную или фаянсовую посуду.
Если есть возможность попробовать деликатес, прижмите языком икринку к небу и надавите. Качественная лопнет, оставив солоноватый привкус. Некачественную повредить можно только зубами, оболочка у нее клейкая, жидкости мало, она более вязкая.

Что можно сделать?

Пользоваться нашими советами, покупая хороший деликатес, чтобы попробовать его в разных рецептах. А вы знаете другие критерии правильного выбора красной икры?