26 января 2026

Как выбрать лучшую красную икру

/ И на что обратить внимание при покупке

Чем полезна красная икра, как ее выбирать, чтобы не купить продукт низкого качества и как правильно подавать икру к столу — читайте в нашей статье.

Игорь Субботин

кулинарный редактор Food.ru

История красной икры в России

Черная осетровая икра появилась в России еще в XVI веке, после завоевания Астрахани, а вот красная из горбуши, нерки и кеты пришла в русскую кухню только в начале XX века. Примерно в это время начали солить зернистую лососевую икру рыбы с Дальнего Востока для поставки на внутренний рынок и на экспорт.

Это производство развивалось в СССР, и в 30-е годы в советских магазинах лососевая икра массово продавалась за небольшую цену.

Позже товар практически полностью исчез с прилавков, став символом роскоши. Бутерброды с икрой продавались в буфетах театров и цирков, икра также была частью так называемых спецпайков и «праздничных заказов», которые чиновники и другие не совсем простые советские люди могли получить по случаю праздников.

Сегодня красная зернистая икра более доступна, но у некоторых людей по-прежнему ассоциируется с праздничным столом.

В чем разница между красной и черной икрой

Как выбирать икру

Конечно, вкуснее всего икра в свежем виде, поэтому ее лучше покупать сразу после окончания сезона ловли рыбы: в июне — для нерки, в июле-августе — для горбуши, в сентябре — для кеты, а с февраля по апрель — для форели.

Есть две возможности доставить икру, например, в Москву.

Продукт солят на месте вылова, а в Москву отправляют в банках или замораживают в контейнерах.
Готовят пакеты с рыбьей икрой, которые замораживаются и доставляются на местные фабрики. Там их размораживают, отделяют зерна, очищают и добавляют соль.

Доставить икру в охлажденном виде сложно: самолетом слишком дорого, а по морю или по железной дороге слишком долго. Таким образом, если на этикетке банки в качестве адреса упаковки указано место, отличное от Дальнего Востока, — это икра, полученная из размороженного сырья. Впрочем, катастрофически на ее вкус это не влияет, если была соблюдена технология заморозки.

Все, что вам нужно знать о красной икре

Как выглядит хорошая икра

Икринки должны быть эластичными и целыми, по размеру они могут немного отличаться, но если все икринки идеально одинаковые — это довольно подозрительно. Еще один плохой признак — наличие большого количества слизи или то, что сами икринки мутные: они должны иметь «глазок» — крошечную темную точку, если ее нет, то это фальсификат.

Как отличить подделку красной икры

Рассмотрим главные показатели, по которым можно понять, что икра может войти в рейтинг натуральных и полезных продуктов.

Вкус и запах икры

Икра должна пахнуть нейтрально и не иметь сильного рыбного аромата. При употреблении икринка лопается и быстро растворяется, если скорлупа трескается на зубах, значит, это подделка.

Цвет икринок

Как правило, сегодня можно купить три типа лососевой икры: горбуши, кеты и нерки.

У кеты большие икринки оранжевого цвета с красными вкраплениями и нежный вкус.
У горбуши икра ярко-оранжевого цвета, среднего размера, с легкой горечью.
Маленькие икринки нерки отличает темно-красный цвет с сильным запахом и вкусом с горчинкой.

Какая икра самая вкусная из красной рыбы? Все индивидуально, но большинство ценителей отдает предпочтение икре горбуши и кеты.

Дата изготовления

При покупке консервированной икры следует обращать внимание на даты производства и фасовки — между ними не должно быть более шести месяцев. Кроме того, следует помнить, что нерест лососевых рыб происходит с июля по сентябрь, поэтому икру должны начинать упаковывать в банки не позднее начала октября.

Почему красная икра горчит

Почему иногда икра имеет морщинистую текстуру

Если мы не говорим об испорченном продукте, то морщинистый вид — это следствие медленной заморозки при -18 °С, которая разрывает внутреннюю структуру зерен. Этого не происходит при шоковой заморозке, при -35 °С. Поэтому лучше выбирать икру рыбы в прозрачной упаковке, чтобы увидеть зерна: если они целые, это хорошо.

Соленая красная икра

Можно ли покупать на развес

Икра, которая продается на развес, размораживается и транспортируется в контейнерах по 11 или 25 кг. Кроме того, неизвестно, будет ли весь открытый продукт продан сразу, он может стоять на прилавке несколько дней, постоянно соприкасаясь с ложкой и приборами — это поднимает вопрос о гигиене.

Развесная икра обычно малосоленая, и годен такой продукт только до конца ноября — начала декабря. Если вы купите деликатес после середины декабря, он не будет слишком соленым, но будет иметь сладковатое послевкусие, а это значит, что в нем много консервантов.

ТОП-10 самой дорогой икры

Что, кроме соли, можно найти в банке с икрой

В банке вы найдете масло подсолнечное рафинированное и дезодорированное, его добавляют для веса, а также для придания икре блеска и рассыпчатости.

Также в составе есть различные подсластители, освежители и консерванты, которые иногда запрещены, но их, к сожалению, ежегодно обнаруживает Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

Нельзя покупать зернистую икру с пищевой добавкой Е-239 (уротропин): вещество было разрешено до 2010 года, но затем выяснилось, что в кислой среде желудка оно выделяет токсичные формальдегиды.

Разрешенные консерванты для икры:

Е-200,
Е-201,
Е-202,
Е-203,
Е-211,
Е-212,
Е-213.

Лучше покупать фасованный продукт у крупных производителей, которые дорожат своей репутацией и находятся под серьезным контролем.

Как хранить икру

Просто в холодильнике, но не замораживать. После открытия банки икру нужно съесть в течение 48 часов.

Можно ли замораживать красную икру

Как подавать икру

В советское время самым распространенным способом подавать зернистую икру были бутерброды с маслом. Сегодня этот вариант также популярен, но к нему добавились и другие.

Например, небольшие порции икры можно добавлять в виде начинки к несладкой выпечке, чипсам, крекерам, тарталеткам. Можно также использовать сливочное масло или мягкий сыр, зелень, оливки.

Популярный среди гурманов вариант — фаршировать икрой перепелиные или небольшие куриные яйца, заменяя желток порцией икры и украшая зеленью, оливками, сыром.

Интересный и не менее вкусный вариант подавать икру — фаршировать ей печеный картофель или свежие огурцы.

Наконец, иногда можно есть икру ложкой, но не переусердствуйте.

А чтобы извлечь из этого способа максимум, можно назвать все происходящее дегустацией и провести ее по всем правилам.

6 рецептов с красной икрой

Дегустация икры: несколько советов

Для оптимальных условий дегустации зернистой лососевой икры важно соблюдать определенные правила.

Достаньте икру из холодильника примерно за полчаса до дегустации, чтобы все ароматы раскрылись.
Держите ее прохладной на подушке из колотого льда.
Дегустацию всегда следует проводить в начале еды, так как другие продукты меняют вкус икры.
Никогда не используйте металлические столовые приборы с икрой, это испортит ее приятный вкус. Мы рекомендуем выбирать фарфоровые приборы.

Раскрыть все ароматы и вкусы икры помогают шампанское, белое сухое вино или даже небольшое количество водки.

Как сэкономить на покупке икры

Пищевая ценность и польза для здоровья

Исследования показывают, что икра может помочь улучшить или предотвратить некоторые проблемы со здоровьем:

депрессии,
воспаления,
сердечные заболевания,
ревматоидный артрит.

Порция икры (1 столовая ложка) в среднем содержит:

3 г белка.
1 г жиров.
20 ккал.

Никаких углеводов, клетчатки и сахара.

Икра является хорошим источником:

калия,
витамина А,
витамина B12,
витамина С.

Потенциальная польза для здоровья

Икра богата необходимыми питательными веществами, мало калорийна и рекомендуется как часть здорового питания. Также икра может снизить риск сердечных заболеваний, облегчить воспаление и улучшить качество кожи.

Сниженный риск сердечных заболеваний

Поскольку икра содержит жирные кислоты омега-3, некоторые исследования показали, что ее употребление хотя бы раз в неделю может значительно снизить риск развития сердечных заболеваний.

Здоровое развитие плода

Врачи рекомендуют беременным женщинам употреблять от 225 до 340 граммов в неделю различных видов морепродуктов: жирные кислоты омега-3, содержащиеся в икре, могут оказать поддержку здоровому развитию мозга и нервной системы плода.

Применение в косметологии

Основные свойства лососевой икры заключаются в том, что она активирует выработку коллагена, а содержащиеся в ней витамины и минералы стимулируют регенерацию клеток и активизируют обмен веществ, а также увлажняют, питают и защищают кожу.

Попробуйте рецепт маски для любого типа кожи: смешайте чайную ложку красной икры и две столовые ложки йогурта или кефира, нанесите массу на лицо на 15 минут и затем смойте теплой водой.

Можно ли детям красную икру

Что можно сделать?

Проверить подлинность продукта. Положите немного икры в горячую воду: натуральная слегка побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду.