31 июля 2023

Как отличить настоящую черную икру от поддельной

/ От внешнего вида до упаковки

Высокий спрос и ограничения на вылов ценных пород рыбы привели к появлению большой доли контрафакта на рынке. Отличить оригинальный продукт от подделки не всегда просто. Food.ru собрал ключевые признаки и методы, которые помогут вам выбрать натуральный, качественный деликатес.

3.5

(2)

Происхождение

Черная икра — один из самых элитных и дорогостоящих деликатесов в мире. Она отличается изысканным вкусом и содержит огромное количество полезных веществ: омега-3 жирные кислоты, белок, витамины, минералы и антиоксиданты.

Настоящий деликатес производится из сырья осетровых рыб: белуги, осетра, севрюги или стерляди. В подделках сырье ценных пород часто заменяют менее дорогими видами — икрой трески или лосося.

В России работает несколько официальных производителей элитного продукта:

в Астрахани,
Калмыкии,
Башкортостане,
Вологодской области.

Деликатес, произведенный в других регионах страны, например, в Москве, скорее всего — подделка.

ТОП-10 самой дорогой икры

Внешний вид

Натуральный продукт — слегка блестящий, однородный и непрозрачный. Зерна должны быть цельными, одинаковой формы, размера и цвета — от черного и серого до платинового и оливкового, в зависимости от породы рыбы.

Интересный факт

Икра белуги считается самой ценной. У нее крупные зерна, светло-серого, иногда желтого цвета. Чем старше рыба, тем более насыщенный у нее вкус.

У икринок осетра разные оттенки — от черных и серых до коричневых, а размер варьируется от мелких до средних. У продукта нежная текстура, богатый вкус, он умеренно соленый.

Стерлядь — одна из самых мелких рыб семейства осетровых, поэтому ее икринки небольшого размера, серого, иногда оливкового оттенка. У нее изысканный вкус с легкими ореховыми нотами. Икра стерляди обычно менее дорогая по сравнению с белугой и осетром, но не уступает им по вкусовым качествам.

Как готовить благородные сорта рыб

Вкус и аромат

У подлинного продукта слабый морской запах и нежный, слегка соленый вкус. Икринки сразу лопаются во рту, оставляя приятное послевкусие. Подделку отличает резкий запах рыбы, а во вкусе ощущается искусственная сладость или другие явно химические добавки.

Упаковка и маркировка

Настоящий деликатес продается только в стеклянной или в жестяной банке с герметичной крышкой — такая упаковка защищает от контакта с воздухом и сохраняет свежесть продукта.

Имитацию часто фасуют и продают в пластиковой таре — покупать ее не стоит. Также элитное угощение можно встретить в бочках. Скорее всего, такой продукт вне закона и цена на него сильно занижена. В этом случае от покупки лучше отказаться, чтобы не навредить здоровью.

На упаковке должна быть информация о производителе, стране происхождения, дате сбора и сроке годности. Также у добросовестного производителя всегда есть сертификат качества.

В состав имитированного продукта может входить желатин, водоросли, агар-агар и другие добавки.

Кстати

Сырье, добытое браконьерами, может быть подлинным, но часто такой продукт получают и хранят с нарушением санитарных норм.

Уха из стерляди по-царски

Проверка на подлинность в домашних условиях

Убедиться в натуральности продукта без труда можно в домашних условиях. В этом поможет кипяток: в закипевшей воде икринки осетровых не растворятся, а жидкость мутнеет из-за высокого содержания белка, который при нагревании сворачивается.

Совет

Перед покупкой проанализируйте среднерыночную стоимость деликатеса. Если цена сильно занижена, это повод насторожиться — перед вами подделка.

Как выбрать лучшую красную икру