28 февраля 2023

ТОП-10 самой дорогой икры

/ Белая, черная, красная

Гурманы распробовали икру не только из рыбы, но даже у лягушек и улиток. Каждый вид этого продукта обладает не только неповторимым вкусом и структурой, но также богатой пищевой ценностью и высокой ценой. Чаще всего стоимость деликатеса обусловлена сложностью добычи: например, красная по составу не уступает черной, но при этом более доступна. Напротив, редкость в природе и сложность разведения осетровых рыб сделали «зернистую осетровую» культовым продуктом и символом роскошной жизни. Но если вы до сих пор считали, что самая дорогая икра — черная, знакомьтесь с нашим рейтингом.

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

Красная икра

Красная икра продается по более демократичным ценам, чем черная: самый дорогой продукт стоит меньше самого дешевого сорта черной. Почему такая разница? Красной рыбы больше в природе, ее проще и дешевле выращивать: у лососевых рыб нерест начинается уже в два-три года, а у осетровых — приблизительно в 15 лет.

1. Икра форели

Размер икринок — их диаметр до 3 мм — самый надежный признак форелевой икры, так как цвет продукта бывает разным: и ярко-красным, и желтоватым — зависит от места и времени вылова. Вкус — отчетливо рыбный, консистенция — довольно липкая, а цена килограмма начинается от 6000 рублей.

6 рецептов с красной икрой

2. Икра кеты

У кеты крупные икринки диаметром 5-9 мм, с нежным вкусом и бледной красно-оранжевой окраской. Изо всех видов лососевой икры кетовая — самая жирная и светлая. Продается она в среднем по 6000-7000 рублей за килограмм.

3. Икра кижуча

Икра кижуча — серебряного лосося — отличается от других видов красной уникальным составом: по количеству полезных веществ она превосходит аналогичные виды продукта.

Икринки небольшие, до 4 мм в диаметре, вкус продукта имеет характерную горчинку, а цвет — темно-красный или бордовый. Стоит икра кижуча от 7000 рублей за килограмм.

Как сэкономить на покупке икры

4. Икра чавычи

Икру чавычи, королевского лосося, легко отличить по размеру икринок: каждая может достигать сантиметра в диаметре. Есть только один регион, где добывается чавыча — Камчатка, отсюда и высокая цена — от 8000 рублей за килограмм. Случается, за икру чавычи выдают более дешевую кетовую, поэтому покупать ее лучше у проверенных продавцов.

5. Икра симы

Редкий вид дорогой красной икры, который получают от разновидности тепловодного тихоокеанского, или вишневого лосося. Красно-оранжевые икринки имеют диаметр около 5-6 мм. Продукт симы не имеет характерной для многих сортов горчинки, а причина высокой цены — от 8000-9000 за килограмм — небольшие объемы добычи.

Какой бывает красная икра и как ее выбирать

Черная икра

Икра любых представителей семейства осетровых давно считается лучшей по полезным и вкусовым свойствам. И, несмотря на цену, продукт во все времена пользуется стабильным спросом.

Черная — условное название: на самом деле, она бывает черной, серой, и даже серебристой. Причем чем светлее, тем больше стоимость. Однако при любом оттенке продукт всегда остается очень дорогим.

6. Икра стерляди

Самый маленький представитель семейства осетровых — стерлядь — также является источником ценного продукта. И икринки у этого вида продукта самые маленькие — диаметром около миллиметра, глянцевые, глубокого черно-серого цвета. Цена стартует от 40 000 рублей за килограмм.

7. Икра севрюги

Икра севрюги — на четвертом месте по ценности среди осетровых. Берут ее только у взрослых особей, достигших примерно 20 лет. Вес таких рыбин в среднем не превышает 8-9 кг, а 10% от него составляет икра, килограмм которой стоит около 60 000 рублей. Севрюжьи икринки — мелкие, черные, с сероватым отливом, вкус — ярковыраженный, рыбный.

Фаршированные яйца черной икрой

8. Икра осетра

Осетровая — вторая по стоимости после белужьей, а сам осетр значительно меньше белуги: рыба длиной до двух метров может весить до 100 кг, но в среднем вес взрослого русского осетра составляет 20 кг.

Некрупные икринки с серым, коричневым или золотым оттенком имеют диаметр меньше двух миллиметров и выразительный вкус со сливочными и ореховыми нотками. По сравнению с икрой белуги осетровая более резкая и соленая и стоит меньше — 6000-10 000 рублей за 100 граммов. Чем старше рыба, тем нежнее икра.

Искушенные покупатели готовы платить не только за продукт, но и за имя, особенно когда марка гарантирует превосходное качество и пользу продукта. Поставщик самой дорогой и знаменитой на весь мир «Икра царя Николая» из США производит продукт под девизом «Равное внимание к жизни и природе». Фирма направляет усилия не только на создание продукта, но и на сохранение природных ресурсов и успешно продает икру по 45 000 рублей за 100 граммов.

9. Икра белуги

Самый дорогой сорт черной икры из белуги. Эта рыба невероятно больших размеров и икры в каждой особи достаточно много: до 25% от ее веса. Икринки средних размеров, в виде ровных гладких шариков диаметром до 3,5 мм, вкус — нежный с нотками миндаля.

Одна из причин дороговизны — редкость этого вида рыбы. Сегодня икра преимущественно добывается из фермерской белуги не моложе 15 лет, а выращивание рыбы в специальных условиях — трудоемкое и затратное дело, и цена 100-граммовой банки начинается от 20 000 рублей.

Как готовить благородные сорта рыб

Белая («золотая») икра

Принято считать самой дорогой икрой именно черную, но на самом деле на завершающем месте в нашем рейтинге белая. Она в отличие от черной икры, имеет светлый золотистый цвет и добывается у особого вида белуги-альбиноса.

10. Икра Almas (алмас)

Репутация самой дорогой икры в мире за всю историю человечества подтверждена соответствующей записью в Книге рекордов Гиннесса. Белуга-альбинос, упоминается и в Красной книге, но при этом в Европу каждый год попадает около 10 кг Almas, так как ее получают от рыбы искусственного разведения.

Продукт Almas производит единственное на весь мир иранское предприятие House Almas. Ее традиционно упаковывают в банки из золота 998 пробы и поставляют по предварительному заказу самым богатым покупателям.

У золотой икры нет рыбного запаха, зато есть привкус миндаля и лесного ореха.

Для получения продукта используют взрослую каспийскую белугу возрастом не меньше 22-27 лет: только такая рыба способна метать икру. Вес самки, готовой к нересту, достигает 100-120 кг, и от 10% до четверти этого веса может составлять икра.

Сложность добычи и эксклюзивная упаковка объясняют цену деликатеса — около 25 000 долларов, или двух миллионов рублей за килограмм.

Интересный факт

Белуги-альбиносы - слепые, у некоторых особей нет глаз.

Топ-9 самых дорогих блюд мира