Что нужно знать о сроках годности готовой еды

/ Разбираемся с бренд-шефом «Перекрёстка»

Food.ru посетил фабрику X5 Ready Food, пообщался с бренд-шефом «Перекрёстка» Игорем Голубовским и узнал, как создаются готовые блюда и почему срок их годности гораздо больше, чем у домашней еды.

Александр Сахненко

Кулинарный редактор Food.ru

Как определяется срок годности для готовых блюд, в которых много ингредиентов? Как победить страх купить просроченную еду? Ответить на эти вопросы помогла поездка на фабрику X5 Ready Food: мы выяснили, как на производстве следят за свежестью продуктов и почему готовые блюда в «Перекрёстке» можно покупать, не боясь просрочки.

Что такое срок годности

Для начала разберемся с понятиями.

Срок годности — это период, в течение которого продукт безопасен для употребления, а его вкусовые качества гарантированно сохраняются. Он регулируется рядом правовых актов.

1. Производители питания в РФ обязаны проставлять сроки годности продуктов согласно закону «О защите прав потребителей».

2. По ГОСТу, состав и срок годности продукта должен быть представлен в однозначно понимаемой, полной и достоверной форме на этикетке.

3. Сроки годности продуктов обычно совпадают с нормами СанПиН.

Поэтому дате на упаковке можно смело доверять, если продукт хранится с соблюдением всех условий.

Срок годности не равно срок хранения

Срок годности ― обязательная маркировка для пищевой продукции на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС), в который входят Россия, Армения, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан.

Встречаются следующие формулировки срока годности:

годен (сколько часов, суток, месяцев или лет);
годен до (определенной даты);
использовать или употребить до (определенной даты).

По истечении этого срока продукт не рекомендуется есть и его нельзя продавать: за реализацию просрочки может наступить административная, а в некоторых случаях и уголовная ответственность.

Срок хранения ― дополнительная маркировка по усмотрению продавца. Подразумевается, что в течение этого времени продукт сохраняет свой лучший вид и вкус.

Обозначается следующим образом:

срок хранения до (определенной даты);
срок хранения (сколько суток, месяцев или лет).

Если срок хранения истек, то это еще не означает, что продукт испортился. К примеру, мед может засахариться, потерять изначальный вид, но есть его можно.

10 продуктов, которые могут храниться вечно

Всегда свежая готовая еда

На полки «Перекрёстка» попадают только свежие продукты, отвечающие всем перечисленным нормам. Они же поступают и в Х5 Ready Food, где производится готовая еда. Бренд-шеф сети «Перекрёсток» Игорь Голубовский подробно рассказал, как на фабрике следят за сроками годности готовой кулинарии.

Как определяют срок годности готового блюда

Срок годности готовых блюд определяется по самому скоропортящемуся ингредиенту. Поэтому на кухню X5 Ready Food поступают наиболее свежие продукты со склада.

Почему готовая еда хранится дольше, чем домашняя

На фабрике есть условия, которые трудно соблюсти дома: это и возможность отбирать продукты прямо со склада с только начавшимся сроком хранения, и специальные приемы тепловой обработки. На конечной стадии блюдо упаковывают в условиях модифицированной газовой среды. Суть метода — в вытеснении атмосферного воздуха смесью азота, кислорода и двуокиси углерода. В результате подавляется размножение бактерий, а значит, продлевается срок годности.

Блюдо не обрабатывается химикатами, этот метод безопасен и экологичен, но доступен только в промышленных условиях. Таким образом блюда линейки готовой еды «Перекрёстка» сохраняют свой вкус и хранятся дольше приготовленных на обычной кухне.

Почему готовая еда подходит тем, кто работает из дома

Как бренд-шеф работает над меню

Игорь Голубовский привел в пример классический салат ― оливье. В нем много ингредиентов, и если один будет плохого качества, все блюдо придется выбрасывать.

Когда команда готовой еды разрабатывала оптимальный состав салата, то перебрала порядка 30 вариантов рецептуры. Объем майонеза на килограмм подбирали с шагом в пять граммов, пока не достигли идеального соотношения, позволяющего салату оставаться вкусным до 72 часов, — рассказывает бренд-шеф.

По словам Игоря Голубовского, команда «Перекрёстка» ставила перед собой задачу сделать так, чтобы покупатель хотел посещать секцию готовой еды регулярно, а для этого блюда должны быть вкусными и качественными. Поэтому и кухня работает, как в ресторане.

«Я позволила себе не стоять у плиты каждый день»

Что можно сделать?

Осмотреть готовое блюдо перед тем, как положить его в корзину: не повреждена ли упаковка, не смущает ли вас вид, цвет, запах. Если а если смущает ― не стесняйтесь сообщить об этом продавцу.

А какие приемы для определения годности продукта знаете вы? Расскажите в комментариях.

Торговая сеть «Перекрёсток» внимательно контролирует:

поставщиков;
условия транспортировки;
условия хранения;
свежесть ингредиентов;
состав готовой еды;
ротацию склада;
качество товаров.

Поэтому вы можете быть уверены, что срок годности соответствует заявленному на упаковке.

Заказать тот самый оливье, борщ и другие продукты можно в приложении или на сайте «Перекрёстка». Составьте меню, оформите заказ — и через час обед будет у вас дома. Тем более, «Перекрёстке» действует промокод ГОТОВИМВАМ: 10% на 10 первых заказов в приложении при наличии любого готового блюда Шеф Перекрёсток в чеке.