erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8kKvNT

Что нужно знать о сроках годности готовой еды

Разбираемся вместе с бренд-шефом «Перекрёстка»

Food.ru посетил фабрику X5 Ready Food, где бренд-шеф «Перекрёстка» Игорь Голубовский объяснил, как создают готовые блюда и делают так, чтобы на полках с готовой едой была только свежая кулинария.

Покупайте готовую еду выгоднее — используйте промокод ШЕФГОТОВО на 2 заказа при наличии хотя бы 1 позиции Шеф Перекрёсток в чеке, и готовую еду вам доставят бесплатно.

Что нужно знать о сроках годности готовой еды / Разбираемся вместе с бренд-шефом «Перекрёстка»

«Дата производства ― январь прошлого года, сейчас июль, значит…» ― знакомые мысли, когда нашли в холодильнике забытую банку горошка, да? Первым делом мы смотрим на срок годности. Но как быть с готовой кулинарией, в которой с десяток ингредиентов: можно ли доверять дате на упаковке, или лучше вообще обходить готовую еду стороной ― мало ли что туда положат? Откуда вообще берутся сроки годности и как победить страх купить просроченную еду?

Разобраться в этом помогла поездка на фабрику готовой еды X5 Ready Food ― мы выяснили, как на производстве следят за свежестью продуктов и почему готовую еду в «Перекрёстке» можно покупать, не боясь просрочки.

Что такое срок годности

Период, в который продукт безопасен для употребления, а его вкусовые свойства гарантированно сохраняются.

Важно

В России при маркировке срока годности отмечают не ориентировочную дату, которую определяет сам производитель, а точный срок, в который употребление продукта безопасно. Он подтвержден лабораторными исследованиями и санитарно-эпидемиологическими службами.

Вот основные нормы, благодаря которым вы можете быть уверены в датах, указанных на упаковке:

По закону производители питания в России обязаны проставлять сроки годности продуктов питания.
По ГОСТу состав и срок годности продукта представлен в однозначно понимаемой, полной и достоверной форме на этикетке.
Сроки годности продуктов обычно совпадают с нормами СанПиН.
Если производитель уверен, что его продукт будет храниться дольше без потери качества ― он проходит дополнительную аккредитацию.

Благодаря этому вы можете быть уверены:

если условия хранения и сертификации продукта соблюдены ― можно доверять дате, указанной на упаковке;
если вы употребите просроченные продукты, зная, что срок годности вышел, то ответственность только на вас.

Срок годности ≠ срок хранения

Срок годности ― обязательная маркировка для пищевой продукции в РФ и ЕАЭС — Евразийском экономическом союзе: помимо России в него входят Армения, Беларусь, Казахстан и Киргизия.

Его обозначают как:

«Годен …(часов, суток, месяцев или лет)»
«Годен до…(дата)»
«Использовать …(употребить) до…(дата)»

По истечении этого срока продукт не рекомендуется есть и его нельзя продавать: за продажу просрочки может наступить административная, а в некоторых случаях уголовная ответственность.

Срок хранения ― дополнительная маркировка по усмотрению продавца.

Обозначают как:

«срок хранения до ... (дата)»
«срок хранения ... (суток, месяцев или лет)»

В течение этого срока продукт сохраняет свой лучший вид и вкус.

Если срок хранения истёк, это еще не означает, что продукт испортился. К примеру, мёд по истечении срока хранения может засахариться, но употреблять в пищу его можно.

Ещё есть срок реализации ― срок хранения для свежей выпечки и сдобы, обычно он не превышает один день.

Всегда свежая готовая еда

На полки «Перекрёстка» попадают только свежие продукты, отвечающие всем перечисленным нормам. Они же поступают и в Х5 Ready Food, где производится готовая еда для «Перекрёстка». Бренд-шеф сети «Перекрёсток» Игорь Голубовский подробно рассказал, как на фабрике следят за сроками годности готовой кулинарии.

Как определяют срок годности готового блюда

Готовое блюдо на фабрике получается из нескольких продуктов ― даты производства отслеживают на складе до передачи на кухню, и продукты отбираются с большим запасом годности.

Игорь Голубовский поясняет:

Я много где работал: в отелях и кафе, во многих ресторанах, ― готовая еда всегда готовится из более качественной продукции, чем вся остальная. Почему? Потому что она должна выдержать весь срок годности. А он выше, чем у обычной еды.

Потому на кухню X5 Ready Food попадает самая свежая еда ― ведь для нее срок годности определяется по самому скоропортящемуся ингридиенту.

Почему готовая еда хранится дольше

На фабрике есть условия, которые трудно соблюсти, готовя дома: это и возможность отбирать продукты прямо со склада с только начавшимся сроком хранения, и специальные приемы тепловой обработки.

На конечной стадии продукты упаковываются в модифицированной газовой среде (МГС) ― этим способом упаковывают продукты, которые могут быстро испортиться. Он замедляет процесс окисления пищи, и бактерии не размножаются. Этот метод безопасен и экологичен, но доступен только в промышленных условиях. Так блюда линейки готовой еды «Перекрёстка» сохраняют свой вкус и хранятся дольше приготовленных на обычной кухне.

Как бренд-шеф работает над меню

Игорь Голубовский приводит в пример классический салат ― оливье. В нем много ингредиентов, поэтому их качество критично: один испорчен, и всё блюдо придется выбрасывать.

Когда команда готовой еды разрабатывала оптимальный состав салата, то перебрала порядка тридцати вариантов рецептуры. Объем майонеза на килограмм подбирали с шагом в пять грамм, пока не достигли идеального соотношения, позволяющего салату оставаться вкусным до 72 часов.

Бренд-шеф «Перекрёстка» считает, что сама идея «Готовой еды» заключается в том, чтобы покупатель хотел посещать эту секцию регулярно ― кухня работает для постоянных гостей, как в ресторане. Для того чтобы они появлялись, еда должна быть вкусной и качественной, иначе кто захочет есть её каждый день?

Поэтому и к меню относятся, как в ресторане: тщательно подбирая рецепты и свежие продукты.

Что можно сделать?

Осмотреть готовое блюдо перед тем, как забрать домой: не повреждена ли упаковка, не смущает ли вас вид, цвет, запах, а если смущает ― не стесняйтесь сообщить об этом продавцу.

А какие приемы для определения годности продукта знаете вы? Расскажите в комментариях.

Как мы убедились, в торговой сети «Перекрёсток» внимательно следят за:

поставщиками,
условиями транспортировки,
условиями хранения,
свежестью ингредиентов,
составом готовой еды,
ротацией склада
контролем качества товаров

Поэтому вы можете быть уверены, что реальный срок годности соответствует заявленному на упаковке.

Заказать тот самый оливье, борщ и другие продукты можно в приложении или на сайте «Перекрёстка». Составьте меню, оформите заказ — и через час обед будет у вас дома. Тем более, что сейчас покупать готовую еду выгоднее — используйте промокод ШЕФГОТОВО на 2 заказа при наличии хотя бы 1 позиции Шеф Перекрёсток в чеке, и готовую еду вам доставят бесплатно..