• erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8kKvNT

Что нужно знать о сроках годности готовой еды Разбираемся вместе с бренд-шефом «Перекрёстка»

Food.ru посетил фабрику X5 Ready Food, где бренд-шеф «Перекрёстка» Игорь Голубовский объяснил, как создают готовые блюда и делают так, чтобы на полках с готовой едой была только свежая кулинария.
Покупайте готовую еду выгоднее — используйте промокод ШЕФГОТОВО на 2 заказа при наличии хотя бы 1 позиции Шеф Перекрёсток в чеке, и готовую еду вам доставят бесплатно.
Что нужно знать о сроках годности готовой еды / Разбираемся вместе с бренд-шефом «Перекрёстка»
«Дата производства ― январь прошлого года, сейчас июль, значит…» ― знакомые мысли, когда нашли в холодильнике забытую банку горошка, да? Первым делом мы смотрим на срок годности. Но как быть с готовой кулинарией, в которой с десяток ингредиентов: можно ли доверять дате на упаковке, или лучше вообще обходить готовую еду стороной ― мало ли что туда положат? Откуда вообще берутся сроки годности и как победить страх купить просроченную еду?
Разобраться в этом помогла поездка на фабрику готовой еды X5 Ready Food ― мы выяснили, как на производстве следят за свежестью продуктов и почему готовую еду в «Перекрёстке» можно покупать, не боясь просрочки.

Что такое срок годности

Период, в который продукт безопасен для употребления, а его вкусовые свойства гарантированно сохраняются.
Важно
В России при маркировке срока годности отмечают не ориентировочную дату, которую определяет сам производитель, а точный срок, в который употребление продукта безопасно. Он подтвержден лабораторными исследованиями и санитарно-эпидемиологическими службами.
Вот основные нормы, благодаря которым вы можете быть уверены в датах, указанных на упаковке:
  • По закону производители питания в России обязаны проставлять сроки годности продуктов питания.
  • По ГОСТу состав и срок годности продукта представлен в однозначно понимаемой, полной и достоверной форме на этикетке.
  • Сроки годности продуктов обычно совпадают с нормами СанПиН.
  • Если производитель уверен, что его продукт будет храниться дольше без потери качества ― он проходит дополнительную аккредитацию.
Благодаря этому вы можете быть уверены:
  • если условия хранения и сертификации продукта соблюдены ― можно доверять дате, указанной на упаковке;
  • если вы употребите просроченные продукты, зная, что срок годности вышел, то ответственность только на вас.

Срок годности ≠ срок хранения

Срок годностиобязательная маркировка для пищевой продукции в РФ и ЕАЭС — Евразийском экономическом союзе: помимо России в него входят Армения, Беларусь, Казахстан и Киргизия.
Его обозначают как:
  • «Годен …(часов, суток, месяцев или лет)»
  • «Годен до…(дата)»
  • «Использовать …(употребить) до…(дата)»
По истечении этого срока продукт не рекомендуется есть и его нельзя продавать: за продажу просрочки может наступить административная, а в некоторых случаях уголовная ответственность.
Срок хранения ― дополнительная маркировка по усмотрению продавца.
Обозначают как:
  • «срок хранения до ... (дата)»
  • «срок хранения ... (суток, месяцев или лет)»
В течение этого срока продукт сохраняет свой лучший вид и вкус.
Если срок хранения истёк, это еще не означает, что продукт испортился. К примеру, мёд по истечении срока хранения может засахариться, но употреблять в пищу его можно.
Ещё есть срок реализации ― срок хранения для свежей выпечки и сдобы, обычно он не превышает один день.

Всегда свежая готовая еда

На полки «Перекрёстка» попадают только свежие продукты, отвечающие всем перечисленным нормам. Они же поступают и в Х5 Ready Food, где производится готовая еда для «Перекрёстка». Бренд-шеф сети «Перекрёсток» Игорь Голубовский подробно рассказал, как на фабрике следят за сроками годности готовой кулинарии.

Как определяют срок годности готового блюда

Готовое блюдо на фабрике получается из нескольких продуктов ― даты производства отслеживают на складе до передачи на кухню, и продукты отбираются с большим запасом годности.
Игорь Голубовский поясняет:
Я много где работал: в отелях и кафе, во многих ресторанах, ― готовая еда всегда готовится из более качественной продукции, чем вся остальная. Почему? Потому что она должна выдержать весь срок годности. А он выше, чем у обычной еды.
Потому на кухню X5 Ready Food попадает самая свежая еда ― ведь для нее срок годности определяется по самому скоропортящемуся ингридиенту.

Почему готовая еда хранится дольше

На фабрике есть условия, которые трудно соблюсти, готовя дома: это и возможность отбирать продукты прямо со склада с только начавшимся сроком хранения, и специальные приемы тепловой обработки.
На конечной стадии продукты упаковываются в модифицированной газовой среде (МГС) ― этим способом упаковывают продукты, которые могут быстро испортиться. Он замедляет процесс окисления пищи, и бактерии не размножаются. Этот метод безопасен и экологичен, но доступен только в промышленных условиях. Так блюда линейки готовой еды «Перекрёстка» сохраняют свой вкус и хранятся дольше приготовленных на обычной кухне.

Как бренд-шеф работает над меню

Игорь Голубовский приводит в пример классический салат ― оливье. В нем много ингредиентов, поэтому их качество критично: один испорчен, и всё блюдо придется выбрасывать.
Когда команда готовой еды разрабатывала оптимальный состав салата, то перебрала порядка тридцати вариантов рецептуры. Объем майонеза на килограмм подбирали с шагом в пять грамм, пока не достигли идеального соотношения, позволяющего салату оставаться вкусным до 72 часов.
Бренд-шеф «Перекрёстка» считает, что сама идея «Готовой еды» заключается в том, чтобы покупатель хотел посещать эту секцию регулярно ― кухня работает для постоянных гостей, как в ресторане. Для того чтобы они появлялись, еда должна быть вкусной и качественной, иначе кто захочет есть её каждый день?
Поэтому и к меню относятся, как в ресторане: тщательно подбирая рецепты и свежие продукты.

Что можно сделать?

Осмотреть готовое блюдо перед тем, как забрать домой: не повреждена ли упаковка, не смущает ли вас вид, цвет, запах, а если смущает ― не стесняйтесь сообщить об этом продавцу.
А какие приемы для определения годности продукта знаете вы? Расскажите в комментариях.
Как мы убедились, в торговой сети «Перекрёсток» внимательно следят за:
  • поставщиками,
  • условиями транспортировки,
  • условиями хранения,
  • свежестью ингредиентов,
  • составом готовой еды,
  • ротацией склада
  • контролем качества товаров
Поэтому вы можете быть уверены, что реальный срок годности соответствует заявленному на упаковке.
Заказать тот самый оливье, борщ и другие продукты можно в приложении или на сайте «Перекрёстка». Составьте меню, оформите заказ — и через час обед будет у вас дома. Тем более, что сейчас покупать готовую еду выгоднее — используйте промокод ШЕФГОТОВО на 2 заказа при наличии хотя бы 1 позиции Шеф Перекрёсток в чеке, и готовую еду вам доставят бесплатно..

Узнайте больше о продуктах с долгим сроком хранения:

Аватар пользователя

Автор: Александр Сахненко,
Кулинарный редактор Food.ru

  • Реклама. Акционерное общество «Торговый дом «Перекресток», ИНН 7728029110, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-article-8540
Понравился материал?
Сохранить:
Оценить:
5
Рейтинг из 2 оценок
Рассказать друзьям:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы

почитать еще

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении