Как выбрать овощи в магазине и на рынке

/ Готовим свежими, храним долго

Простые советы, которые помогут выбрать овощи и максимально продлить срок их хранения — сверяйтесь со статьей перед тем, как делать покупки.

В средиземноморской диете овощи занимают главное место, их предлагают есть свежими и готовить разными способами: на пару, жарить или варить. Достаточное количество овощей в рационе снижает риск неинфекционных заболеваний, помогает контролировать вес, обеспечивает поступление клетчатки, необходимой для правильного пищеварения.

В канадских рекомендациях овощи, фрукты и ягоды занимают половину тарелки здорового питания, то же предлагает и Гарвардская школа общественного здравоохранения. Но, несмотря на бесспорные преимущества рациона, основанного на растительной пище, люди во всем мире недостаточно едят ее. Возможно, дело в том, что выбирать и хранить их не так просто, как другие категории продуктов. Наши рекомендации упростят эту задачу.

Интересный факт

В 2013 году средиземноморская диета была включена в список культурного наследия ЮНЕСКО.

Подготовка

Перед покупкой проверьте, что есть дома. Избавьтесь от всего, что испортилось, поставьте ближе то, что нужно съесть в первую очередь. Если не успеваете использовать какой-то овощ до истечения срока годности, заморозьте его.
Продумайте меню и составьте список покупок. Обратите внимание на то, чтобы все продукты можно было использовать в готовке. Иногда пучок редиса успевает испортиться до того, как вы решите сделать салат с этим ингредиентом.

Как покупать в магазине или на рынке

Выбирайте самые свежие продукты

В магазине недавно привезенные товары часто стоят на полках в последних рядах, или их убирают в ящики под прилавками. На рынке обращайте внимание на очереди: большая проходимость говорит о том, что товар не успевает залеживаться.

Внимательно осмотрите продукты

Выбирайте плотные овощи, без вмятин и темных пятен, с целой кожурой: каждый порез и трещина — открытый путь для микроорганизмов. Такие овощи не будут храниться долго.

Разрезанные плоды, например тыкву, нельзя держать при комнатной температуре более двух часов

Их нужно закрыть пищевой пленкой или положить в контейнер и хранить в холодных витринах или на льду, обращайте на это внимание в магазине и на рынке. Дома также положите нарезанный овощ в холодильник и сразу приготовьте.

Лучше выбирать зрелые плоды, они самые вкусные

Такие овощи подойдут и для заготовок. Определить зрелость можно по аромату, цвету и плотности. Если сомневаетесь, купите для начала небольшое количество на пробу.

Листовые овощи выбирайте по насыщенной окраске

Желтизна, кромки коричневого цвета или темные пятна — признаки того, что срок годности подходит к концу.

Слишком легкие корнеплоды скорее всего, не совсем зрелые

Берите более увесистые овощи, например капусту или тыкву.

Ищите сухие и чистые плоды

На них не должно быть гнили, слизи, влажной земли.

Разделяйте покупки

Если одновременно с овощами вы покупаете сырое мясо, рыбу или курицу, упаковывайте эти продукты отдельно, чтобы они не соприкасались. В холодильнике положите их на разные полки.

Как хранить дома

Не у всех есть возможность выбирать и покупать свежие овощи и фрукты в нужных количествах круглый год. Очень много продуктов выбрасывают из-за неправильного хранения.

Картофель, лук, чеснок, тыква дольше останутся свежими не в холодильнике, а при прохладной комнатной температуре. Картофель храните в темном месте, например в бумажном пакете. Положите его дальше от бананов и других продуктов, выделяющих этилен во время дозревания.
У моркови, свеклы, редиса нужно удалить ботву, корнеплоды положить в контейнеры и убрать в холодильник. Иногда их рекомендуют оставлять при комнатной температуре — это зависит от того, насколько в доме тепло и есть ли прохладные места для хранения.
Белокочанную, цветную капусту и брокколи храните в холодильнике. После разрезания — в пакете или контейнере с крышкой.
Листовые овощи положите в пакет и уберите в холодильник. Не мойте их, пока они вам не понадобятся: от воды листья быстрее портятся. Оберните их бумажным полотенцем — оно будет впитывать излишки влаги.

Что можно сделать?

Выбирать не только свежие, но и консервированные продукты. Протертые томаты для соусов, оливки, соленые огурцы, квашеная капуста, кукуруза и горошек разнообразят рацион и помогут потреблять достаточно овощей.