Зачем гурману ехать на Алтай и что там попробовать
/ Дюжина местных специалитетов
На Алтай едут за красотой. Алтайская природа — исключительная и неповторимая. Но гурманам хочется не только созерцания, они едут за новыми вкусами. Мы расскажем, что и почему нужно обязательно попробовать на Алтае.
На Первом национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России» было представлено 7 алтайских продуктов. Как минимум 4 из них нужно не только попробовать, а обязательно привезти в качестве съедобного сувенира домой. Эти продукты вполне очевидные, но от этого не менее ценные.
Алтайский мед
Что делает алтайский мед ценным продуктом?
10% видов растений-медоносов встречаются только на этой территории. Состав местной почвы — минералогический и органический — тоже редкий, что наделяет более распространенные растения исключительными качествами. Особые свойства алтайских медов были подтверждены «Алтайским государственным университетом».
Почти все пасеки здесь находятся в значительном удалении от промышленных предприятий, и это гарантирует экологическую чистоту меда. Местные жители, в частности аборигены Алтая, были знакомы с дикими медоносными пчелами еще в доисторические времена, а традиции, как известно, мощная сила.
Разнотравье предгорий Чарышского, Солонешного, Смоленского районов — это светлый мед. Степные районы — темные сорта вкусного и полезного продукта. Обязательно попробуйте акациевый мед, дягелевый и мед донника.
Алтайский пантогематоген
Пантогематоген — это продукт, способный повышать неспецифическую сопротивляемость организма против вредных физических, химических и биологических воздействий. Иными словами — мощный природный адаптоген. Он производится из неокостеневших молодых и кровоснабжаемых рогов — пантов — алтайских благородных оленей маралов. Рога срезаются в специальных загонах. Олени словно сбрасывают их. Как только рога спилены, маралы оказываются на свободе. Особо ценными считаются тяжелые панты — некоторые достигают веса до 25 кг (один рог), но обычно используют средние по весу. Добыча пантов происходит в период май-июнь.
В пантах содержатся и важные аминокислоты, и макро- и микроэлементы. Они воздействуют на иммунную систему, улучшают состав крови, понижают артериальное давление, весьма показаны мужчинам всех возрастов. Пантогематоген выпускается в виде сиропов, бальзамов и в жидком виде.
Алтайские медовые пряники
Как оказалось, в России есть не только тульские пряники. Свои пекут и на Алтае. У них не такая долгая история, но, если есть алтайский мед, алтайским пряникам тоже нужно быть!
В 1912 году после долгих экспериментов в городе Змеиногорск Алтайского края Степан Григорьевич Орешников создал рецептуру алтайского пряника. В пряничном тесте много меда и сливочного масла, благодаря чему пряник получается одновременно и хрустящим, и мягким. Внутри выпечки скрывается душистое ягодное пюре, приготовленное из местных дикоросов. Есть пряники и с пантогематогеном.
Зимарёвский мягкий сыр
Когда в конце XIX в. Н. В. Верещагин, бывший морской офицер, начал развивать сыроделие в России, он опирался на опыт сыроваров Швейцарии. А поскольку сыр начинается с молока, Николай Васильевич искал на территории империи заливные луга, подобные альпийским, и нашел их на Алтае. С тех пор местный сыр — один из специалитетов региона.
История сыра из поселка Зимари началась в 2001 году. Здесь выпускается мягкий сыр, в том числе и копченный. Рекомендуем попробовать сыр «Зимарёвский» на коровьем молоке с кедровыми орехами.
Что нельзя привести, но нужно попробовать
Единого мнения о том, что обязательно нужно съесть во время путешествия по Алтаю, конечно же, нет. Это и понятно: слишком разнообразна местная кухня. Сегодня в регионе проживает около 150 национальностей и народностей. Кумандинцы и кержаки, казахи и казаки, немцы и украинцы наполнили Алтай своими блюдами.
Кумандинцы — «люди-лебеди» или «люди гор» — так еще их называют, один из малых народов северных алтайцев. Они угощают гостей традиционной кашей кизюм. Готовят ее из молотого талкана (поджаренных зерен ячменя) и заваривают на травяном чае. Едят кумандинцы и молочную кровяную колбасу кан, и пельмени пельбен с начинкой из кедровых орешков.
Кухню казаков нужно пробовать в бывших станицах Быстроистокского и Чарышского районов. Здесь накормят картофелем, фаршированным щукой и пирогом «походным» с мясом.
Хотите попробовать кухню кержаков — старообрядцев с русского севера — дорога вам в село Топольное Солонешенского района. Сюда они пришли более 200 лет назад после гонений на патриарха Никона. В меню старообрядческая окрошка с классической квашеной капустой и свеклой, мелко нарезанными солеными огурцами, сахаром и квасом; «шти толстые» — щи с перловкой, мясом и свеклой, заквашенной кислым квасом. Свеклу заливают квасом и томят четыре дня в тепле, а потом «шти» ставят на сутки в русскую печь. В пост мясо заменяет рыба. А еще пареная калина с медом — классическая еда староверов.
Главное — не бойтесь отправиться за новыми вкусами и гастрономическим опытом, тогда любое путешествие запомнится надолго.
Кровяная колбаса, шашлык из белки и другие блюда алтайской кухниЧто можно сделать?
Добавить в салат из яблок, апельсинов и орехов столовую ложку меда. Получится идеальное сочетание вкусов и блюдо, повышающее иммунитет.
А вы что везете домой из путешествий? Расскажите нам в комментариях!
Что мы еще рассказывали о местных специалитетах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
10 съедобных сувениров из Турции
Обрадовать друзей магнитами на холодильник уже вряд ли удастся, а вот привезти из отпуска сувенир, который можно в этот холодильник положить — совсем другая история. Да и самому себе не помешает продлить послевкусие от поездки. Рассказываем, что можно привезти из Турции.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
Читают сейчас
