22 августа 2023

Как выбрать фрукты и правильно их хранить

/ Закупаемся на рынке и в магазине

Фрукты — важный источник витаминов, минералов и клетчатки. Разбираемся, как сделать правильный выбор, чтобы продукты долго хранились, приносили пользу и удовольствие.

Саша Шинкевич

Кулинарный редактор Food.ru

Согласно рекомендациям ВОЗ, минимальная дневная норма потребления фруктов или овощей составляет 400 г. Например, одно яблоко или банан, два мандарина или киви, горсть ягод или кусочек арбуза — это примерно 80 г, то есть одна порция. Главное — выбрать хорошие овощи, фрукты и ягоды.

Обращайте внимание на местные сезонные продукты. Во время транспортировки и хранения содержание полезных веществ во фруктах постепенно снижается. Это не значит, что клубнику можно покупать только летом, а зимой остается выбор между квашеной капустой и солеными огурцами. Но если есть возможность купить то, что было недавно сорвано с куста, воспользуйтесь ею.
Осмотрите каждый плод, прежде чем положить его в корзину. Хороший фрукт или овощ должен быть без вмятин, потемневших участков, порезов или трещин.
Ищите чистые и сухие фрукты, так как влажная среда способствует росту бактерий.
Эксперты Роспотребнадзора не рекомендуют выбирать разрезанные плоды. Но если вы все-таки покупаете половину арбуза или дыни, обратите внимание на условия хранения. Такие продукты должны находиться в холодильных камерах или на льду.
Выбирайте максимально спелые фрукты. Их можно есть свежими и использовать для заготовок. Ориентируйтесь на аромат и цвет. Здесь многое зависит от конкретного вида и сорта, но в любом случае ищите равномерно плотные, упругие плоды, без мягких участков. Если есть повреждения, плод быстро испортится.
Некоторые фрукты могут дозревать уже после того, как их сорвали, благодаря выделяемому ими газу этилену. Это, например, бананы, яблоки, груши, сливы, манго, инжир и другие. Для того чтобы они хорошо перенесли транспортировку, их часто собирают незрелыми, поэтому в магазинах появляются зеленые бананы и твердые авокадо. Можно оставить фрукт при комнатной температуре до тех пор, пока не дозреет. В этом случае тоже выбирайте плоды без повреждений, иначе они испортятся.

Интересный факт

Французская сеть супермаркетов провела кампанию в поддержку фруктов и овощей нестандартной формы. Ее цель — снизить количество пищевых отходов, доказав покупателям, что такие продукты не менее вкусные и полезные, чем привычные. Многие не хотят выбирать необычные плоды, поэтому значительная часть овощей и фруктов выбрасывается на этапе сбора урожая только из-за того, что не соответствует общепринятым стандартам.

Фрукты и овощи вместо БАДов

Как хранить фрукты дома.

Не мойте фрукты и ягоды заранее, делайте это перед их употреблением или готовкой. Особенно это касается таких чувствительных к воде продуктов, как малина, клубника, ежевика — их сложно быстро просушить. А влажная среда способствует моментальному размножению бактерий.
Несколько яблок, груш или цитрусовых можно выложить на видное место, например, в вазу на кухонный стол. Это один из способов не забывать съедать дневную норму. Ополосните еще раз перед употреблением.
Овощ или фрукт с плотной кожурой мойте с помощью специальной щетки — так лучше удаляются загрязнения, но не рекомендуем использовать моющие средства.
Перезревшие плоды (например, потемневшие бананы, не очень упругие яблоки) можно использовать в пищу, если на них нет плесени и гнили. Но они, скорее, подходят для выпечки и компотов. Для употребления в сыром виде лучше выбирать более свежие.
Фрукт с плесенью сразу выбрасывайте и осмотрите плоды, хранившиеся рядом. Даже срезав испорченный участок, вы не можете быть уверены, что удалили все опасные грибки.
Выделяющие этилен фрукты и овощи храните отдельно. Это яблоки, бананы, груши, авокадо, дыня, манго, персики, сливы, томаты. Они могут испортить чувствительные к этому газу плоды: например, брокколи, огурцы, баклажаны и другие.

Интересный факт

В 1901 году ботаник Дмитрий Николаевич Нелюбов доказал, что под воздействием этилена плоды растений созревают быстрее.

Большинство продуктов лучше держать в холодильнике. Цитрусовые можно хранить при комнатной температуре, но не на жаре. Тут выбирать вам: оставить фрукт на виду, чтобы не забыть его съесть, или убрать на хранение.

Какие фрукты можно есть с кожурой

Что можно сделать?

Выбрать вне сезона замороженные фрукты и ягоды — это хороший источник витаминов, минералов и клетчатки. Их легко готовить, они долго хранятся и выручат, когда понадобится быстро сделать овощной гарнир, суп или смузи. Производители собирают плоды на пике их зрелости и, как правило, используют шоковую заморозку, что обеспечивает высокую сохранность нутриентов.