2 декабря 2023

Как есть очень острую еду

/ 7 советов тем, кто любит жгучее, но не любит его последствия

Острота многих блюд — их изюминка. Всегда можно попросить повара приготовить Том Ям без перца чили, но тогда тайский суп потеряет свой знаменитый вкус. Беда в том, что новичку бывает тяжело насладиться шедеврами азиатской кухни — во рту «пожар», в глазах слезы. Как быть, если хочется острого, но не хочется неприятных последствий? Вместе с основателем сервиса доставки «Много лосося» Яковом Менделеевым выбрали для вас 7 способов снизить жжение во рту.

«Много Лосося»

ресторан доставки любимых блюд

Почему возникает чувство жжения

Главный «виновник» — алкалоид капсаицин. Он содержится в острых перцах: чили, халапеньо и других. Попадая в рот, он раздражает рецепторы, функция которых — подавать сигнал об опасности, если еда слишком горячая. Возникает чувство жжения, чтобы защитить слизистую. По-другому эти рецепторы реагировать не умеют. Поэтому и отвечают таким образом.

Кстати

Язык человека распознает разведенный капсаицин в концентрации один к миллиону. Для того чтобы определить содержание этого вещества в продукте используют шкалу Сковилла. Так, паприка имеет от 0 до 100 единиц остроты, соус табаско — от 2 500 до 5 000 единиц, а самый острый перец сорта Naga Jolokia — до одного миллиона единиц. Показатель чистого капсаицина достигает 16 миллионов единиц! Но распознать его максимальную концентрацию язык не сможет: после одного миллиона единиц вкусовые рецепторы просто перестают работать.

Как определить жгучесть перца

Что делать, если сильно «жжет и горит»

Первое желание при жжении — как можно скорее запить острую еду водой. Но такой прием не ослабит действие капсаицина: жгучее вещество не растворяется в воде.

Хорошая новость: «пожар» во рту утихнет сам через 15 минут. Чтобы быстро снизить неприятные ощущения и предотвратить их появление в следующих «жгучих» экспериментах, попробуйте сделать так:

1. Прополощите рот прохладной водой

Есть шанс, что с водой уйдет и та часть вещества, что еще не успела всосаться.

2. Ешьте острое чаще

Включите пикантные блюда в свой постоянный рацион. Со временем вы привыкнете к острой еде, и восприимчивость к ней снизится.

3. Повышайте градус остроты постепенно

Не спешите пробовать кимчи или мексиканские тако, пока не освоите менее острые блюда. Повышайте остроту пищи плавно, чтобы организм успел адаптироваться к усилению аромата и интенсивности вкуса.

4. Ешьте медленно

Чем быстрее вы едите, тем больше капсаицина накапливается во рту. В ответ на это усиливается ощущение жжения на губах, языке и внутренней поверхности щек. Ешьте острое медленно, чтобы очередная порция этого алкалоида попала в организм к моменту, когда предыдущая перестанет действовать.

Чем полезен и вреден перец чили

5. Запивайте острое правильными напитками

Ледяной коктейль «заморозит» нервные окончания, и огонь во рту погаснет. Градус остроты также можно снизить молоком или кокосовой водой.

6. Заедайте пряности продуктами, которые нейтрализуют капсаицин

В Азии к острым блюдам практически всегда прилагается гарнир из пресного риса. Этот злак уменьшает жжение, вызванное жгучей приправой. Остроту нейтрализуют и другие продукты:

хлеб,
бананы,
цитрусовые и кислые фрукты,
мороженое, сметана, сливочное масло.

7. Защитите губы гигиенической помадой

Сделать это лучше перед приемом острой пищи. Тогда жжения на губах не будет.

Совет

Ешьте острое блюдо медленно, маленькими порциями — пока не ощутите первое жжение. Обычно оно наступает с опозданием на несколько секунд. Если еда оказалась слишком острой — возьмите немного пресного риса. Не стоит глотать его сразу: подержите на языке, прижмите к «горящим» участкам во рту. Постепенно жжение отступит, а вы сможете насладиться блюдом. После выпейте прохладный коктейль.

Польза и вред халапеньо

Что можно сделать?

Начать с менее жгучих блюд и постепенно повышать градус остроты. Попробовать погасить пламя во рту холодными напитками или продуктами, которые нейтрализуют действие капсаицина: рисом, хлебом, мороженым, бананами или цитрусовыми.