Как засолить рыбу

/ Инструкция Food.ru

Соленую рыбу можно использовать для приготовления бутербродов, салатов и закусок — получаются вкусные и изысканные блюда. Расскажем, как правильно засолить рыбу в домашних условиях, поделимся проверенными рецептами и дадим несколько полезных советов для идеального результата.

Как правильно выбрать продукт

Лучше всего засаливать охлажденную рыбу. Она должна быть упругой, с блестящей чешуей и розовыми жабрами.

Выбирайте рыбу с неповрежденной чешуей, так как она помогает удерживать влагу и защищает мясо от пересыхания. Обратите внимание на размер рыбы: чтобы посол был более равномерным, солите небольшие тушки или филе средних размеров. Если свежего или охлажденного продукта не нашлось, то можно купить замороженный.

Как правильно разделать рыбу для засолки

Сначала очистите продукт. Это можно сделать с помощью ножа, скобля тушку против чешуи. Важно очистить всю поверхность рыбы, чтобы засолить ее равномерно.

Затем нужно аккуратно удалить внутренности, отрезать голову и плавники. Обязательно промойте полость под проточной водой, чтобы удалить кровь и сгустки. Разделите тушку на порционные куски или филе.

После просушите рыбу, чтобы соль и специи лучше впитывались в мясо.

Общие принципы домашней засолки

Насколько соленой получится рыба, зависит не от количества соли, а от времени посола. Обычно соль добавляют в соотношении 5–10% от веса рыбы. Лососевые и другие породы будут готовы быстрее, если засаливать их под гнетом и исключить контакт с воздухом.

Малосольная рыба готовится не более суток, рыба среднего посола — двое суток. Если засолить рыбу на три-семь дней, то получится продукт с длительным сроком хранения.

В зависимости от времени и количества соли стоит ориентироваться на сроки хранения. Лососевые породы, которые засаливали не более 12 часов, нужно употребить в пищу в течение двух дней, а сельдь или скумбрию — в течение пяти дней.

Совет

Красную соленую рыбу можно заморозить для длительного хранения. В морозильной камере она не теряет своих вкусовых качеств до 60 дней.

Способы засолки

Есть несколько способов засолки рыбы.

Сухой посол — классический метод, который используется для целых тушек. Их укладывают слоями в деревянную кадку или ящик, пересыпают солью и специями, а сверху укладывают гнет. Засолить рыбу таким способом можно, если нужна плотная структура и сильный соленый вкус.
Мокрый посол — более трудоемкий способ. Рыбу кладут в специально приготовленный холодный рассол — тузлук. Готовый продукт получается более мягким, подходит для дальнейшего копчения.
Смешанный посол сочетает элементы сухого и мокрого способа: рыба пересыпается солью, а затем заливается рассолом и стоит в холодном месте. Получается сочный деликатес.

Важно

Рыба целиком засаливается дольше, чем филе, нарезанное кусочками. Небольшие тонкие кусочки лосося могут быть готовы к употреблению через 15–30 минут после посола.

Какую соль выбрать

Для засолки используйте крупную каменную или поваренную соль. Ее кристаллы медленнее растворяются, поэтому более равномерно проникают в мясо. В крупной соли нет примесей и добавок, в отличие от соли мелкого помола. Это важно, чтобы не испортить вкус рыбы и текстуру филе.

Правильная посуда и набор специй

Можно использовать стеклянные, керамические, эмалированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Также подойдут контейнеры из качественного пластика, без металлических элементов: соль может вступать в реакцию с металлом. Для сухого посола возьмите деревянные кадки или ящики с отверстиями.

Совет

Засаливайте рыбу в широких емкостях, чтобы было удобнее укладывать ее слоями.

Для насыщенного вкуса используйте черный перец, лавровый лист, тмин, кориандр, гвоздику. Укроп, петрушка и зеленый лук придают блюду свежесть, а чеснок и лимонная цедра улучшают аромат рыбы.

Как правильно засолить рыбу

Предлагаем несколько рецептов соленой рыбы.

Малосольная семга

Получается простая и вкусная закуска.

Ингредиенты:

семга — 1 кг;
соль — 100 г;
сахар — 50 г.

Время приготовления: 12 часов 20 минут.

Вначале подготовьте филе: освободите кусок от пленок, костей и плавников. Затем ополосните рыбу и слегка обсушите бумажным полотенцем. Натрите кусок смесью сахара и соли, оберните пищевой пленкой, положите в емкость и поставьте в холодильник. Через 12 часов семга будет готова. Нарежьте рыбу на тонкие ломтики и подавайте к столу.

Соленая скумбрия

Скумбрия — одна из самых популярных видов рыбы для домашнего засола. Ее насыщенный вкус и плотная текстура подходят для приготовления закусок.

Ингредиенты:

скумбрия — 400 г;
соль — 25 г;
сахар — 10 г;
лавровый лист — 3 г;
репчатый лук — 80 г;
кориандр — 5 г;
черный перец горошком — 1 г;
душистый перец горошком — 10 г;
растительное масло — 34 г;
вода — 500 мл.

Время приготовления: 25 часов.

Сначала нужно выпотрошить тушку, промыть, порезать на куски и сложить в контейнер. Сварите рассол: налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, затем добавьте лавровый лист и специи. Остудите до комнатной температуры и залейте куски скумбрии. В течение суток продукт будет засаливаться в холодильнике. Подавайте соленую скумбрию, приправив подсолнечным маслом и украсив кольцами репчатого лука.

Важно

Куски скумбрии должны быть покрыты рассолом полностью, при необходимости можно использовать гнет, чтобы рыба не всплывала.

Пряная форель

Засолить лучше филе, поэтому рыбу надо предварительно разделать.

Ингредиенты:

филе форели — 1 кг;
соль — 50 г;
сахар — 10 г;
душистый перец горошком — 10 г;
лавровый лист — 4 г;
вода — 1 л.

Время приготовления: 25 часов.

Вначале приготовьте рассол. Вскипятите воду и добавьте соль, сахар, а также лавровый лист и перец горошком. Варите до полного растворения кристаллов соли, а затем остудите. Кусок форели положите в емкость кожей вниз и залейте остывшим рассолом. Уберите в холодильник на сутки. Для подачи тонко нарежьте форель поперек волокон.

Совет

Если хотите более соленый деликатес, то оставьте кусок в рассоле на три дня.

Соленая килька

Попробуйте соленую кильку — мясо получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

килька — 1 кг;
соль — 100 г;
сахар — 25 г;
молотый кориандр — 1 г;
душистый перец горошком — 10 г;
черный перец горошком — 7 г;
лавровый лист — 4 г;
гвоздика — 3 г;
вода — 1 л.

Время приготовления: 25 часов.

Разморозьте и хорошо промойте кильку, затем сложите ее в емкость. Приготовьте рассол: доведите воду до кипения и добавьте в нее соль, сахар и специи, а затем дайте остыть. Залейте кильку холодным рассолом и оставьте на сутки в холодильнике. Подавайте на тарелке с кольцами репчатого лука.

Что можно сделать?

Научиться делать брускетты, чтобы разнообразить повседневное и праздничное меню. Экспериментируйте с ингредиентами и сочетайте соленую рыбу с авокадо, творожным сыром и яйцом.