4 марта 2022

Что такое крафтовое пиво

/ Как его делают и чем закусывают

Число любителей крафтового пива растет с каждым годом, поклонники этого напитка даже устраивают фестивали в его честь. Сотни частных пивоварен производят тысячи видов крафтового пиво отличного качества и вкуса. Разбираемся, чем интересно крафтовое пиво, каким оно бывает и какие закуски к нему стоит подавать.

Елена Минина

Автор Food.ru

Как было создано крафтовое пиво

История пива насчитывает тысячи лет. Известно, что в древнем мире варить его могли далеко не все. Так, изначально в Египте пивоварение разрешалось лишь жрицам богини женственности Хатхор, с благословения бога Осириса. Позже пиво применяли и в качестве лекарства, и для укрепления волос, разглаживания кожи.

В Средние века варение пива в Европе стало почетным ремеслом. И даже когда монастыри завладели монополией на его производство, традиции изготовления ремесленного пива сохранились. А понятие «крафтовое пиво» возникло от словосочетания craft beer, дословно означающего «ремесленное пиво» (англ. craft — «ремесло»).

Первые пивные заводы стали появляться в XV веке. Маленькие независимые пивоварни никуда не делись, но рост массового производства сделал их малозаметными на рынке к ХХ веку.

В 1970-е всюду продавался стандартный лагер, который варили все крупные пивоварни мира. Когда люди устали от его однотипного вкуса, началась революция крафтового пива — во всем мире стало развиваться частное пивное производство. Даже в СССР начали производить крафтовые сорта вроде «Таежного» или «Магаданского» с весьма нестандартной рецептурой.

В современную Россию крафтовое пиво поначалу привозили из-за рубежа, но в 2010-е годы в стране появилось собственное крафтовое пивоварение. Возникла устойчивая мода на уникальное пиво, стали появляться бары и магазины крафтовых напитков. Тогда же в русский язык вошел и сам термин «крафтовое пиво».

Интересный факт

Строители египетских пирамид получали зарплату в виде пива: около 4-5 литров в день. В те времена алкоголь считался продуктом, который содержит множество полезных веществ. Теперь же врачи напоминают: даже безалкогольное пиво может навредить организму.

Где впервые приготовили пиво

Чем крафтовое пиво отличается от обычного

Все пиво можно поделить на эль и лагер. Они отличаются друг от друга способом брожения (верховое — у эля и низовое — у лагера) и температурой (у эля она равна 15-24 градусам, а у лагера — 8-14 градусам). Существуют также портер и стаут, которые относят к лагерам или элям в зависимости от способа сбраживания.

Вся суть «крафтового пива» в том, что, в отличие от «обычного», оно производится на небольших пивоварнях, где нет стандартизации, как на больших заводах. Авторский подход к производству помогает создавать абсолютно неповторимые напитки.

Можно выделить несколько ключевых признаков крафтового пива:

Натуральность

Только хмель, солод и вода — крафтовое пиво отвергает консерванты и прочие добавки, типичные для фабричного конвейерного пива.

Историческая ценность

Нередко крафтовое пиво производится на базе старинных, семейных или народных рецептов.

Оригинальность

Создатели крафтового пива любят эксперименты. Добавление фруктов, ягод, цитрусов, молочных, шоколадных и иных необычных ингредиентов приветствуется, потому что делает вкус крафтового пива оригинальным.

Эксклюзивность

Все как с винами — урожаи или партии производства разных лет или сезонов могут радикально отличаться друг от друга по вкусу и аромату.

Объемы производства

Крафтовые предприятия разливают в 40-50 раз меньше продукции, чем крупные пивные компании.

Совет

Хранить бутылки пива лучше в холодильнике, специальном шкафу или темной прохладной кладовке. Правила почти те же, что и для вина, однако есть нюанс: держать бутылки нужно вертикально, а не класть на бок, как в случае с вином.

Каким бывает пиво

Как готовится крафтовое пиво

Классический процесс производства любого пива состоит из трех этапов: варки, брожения и дображивания. На первом этапе зерновое сырье нужно особым образом обработать и сварить. На втором этапе оно бродит до превращения в охмеленное сусло, а на третьем сусло доходит несколько недель до состояния готового напитка.

Крафтовое пиво готовят максимально натурально, добавляя некоторые ингредиенты по собственной технологии: например, травы, пряности и многое другое. Но главное — работа пивовара строится не на ГОСТах или типовых алгоритмах, а на вдохновении, опыте и интуиции.

Создание крафтового пива схоже с работой парфюмера: сначала пивовар придумывает вкус, а потом ищет способ получить его в реальности, определяет дополнительные компоненты, которые нужно добавить в сырье на определенных этапах.

В составлении крафтового букета учитываются:

палитра зерна, формирующая профиль напитка: от светлого и слегка поджаренного зерна до карамельного, шоколадного или копченого;
виды хмеля, определяющего горечь и аромат: от травяного до цитрусового или ягодного;
дополнительные ингредиенты, которые позволят раскрыть неожиданные грани напитка: фрукты, ягоды, специи, пряности, молоко, цитрусы и т.д.

Букет и характер крафтового напитка также будут сильно зависеть от того, на какой стадии добавляются дополнительные компоненты. К примеру, добавление лимонной цедры в начале и конце производства сформирует два совершенно разных пенных напитка с разными вкусо-ароматическими профилями.

«Я из картофеля варил, из кукурузы, из пшена... Как-то попробовал сделать пиво с коноплей. Выбросил»

Виды крафтового пива

Мода на крафтовое пиво не проходит, а число его сортов и видов растет с каждым годом. Но все же можно выделить несколько видов крафтового пива, популярных во всем мире.

Индийский пейл эль

IPA (Indian pale ale), индийский пейл-эль или бледный эль. Сорт, ставший популярным в Англии XIX века, активно поставлялся в Индию, поэтому его и стали называть индийским, а затем распространился по всему миру. В нем ярко выражена горчинка, в зависимости от производителя, могут ощущаться цитрусовые или хвойные нотки.

Сорт хорошо сочетается с копченостями, также к нему подходят оригинальные десерты вроде жареного мороженого или острые блюда с карри. Вы можете сами приготовить отличную закуску к индийскому элю — ароматные лепешки с карри.

Эль

Американский пейл эль

APA, американский пейл-эль, разновидность индийского пейл-эля IPA. В этом напитке используется хмель, выращенный в США. Во вкусе есть горчинка, но она легкая и не слишком навязчивая. Послевкусие богато яркими фруктовыми нотами.

Считается, что APA можно сочетать с копченостями, а также с блюдами и закусками с морепродуктами. Если у вас планируется пивной фуршет с семьей или друзьями, приготовьте для него деликатесные канапе из копченой скумбрии с багетом.

Чем закусывать пиво

Имперский стаут

Темное крепкое пиво с глубоким вкусовым профилем. По одной из версий, в Европе его начали варить в XVIII веке для российского императорского двора, а позже оно обрело поклонников и в других странах.

В напитке есть устойчивая горечь хмеля и жареные солодовые тона, дополненные фруктовыми нотами. Хотя его вкус самодостаточен и не требует обязательной закуски, однако хорошую компанию ему могут составить старые сыры или сочные стейки.

В Финляндии варят пиво из пищевых отходов

Портер

Во вкусе и аромате портера есть четкий акцент на жженый солод. Этот напиток — густой, темный и насыщенный — традиционно употребляют с мягкими сырами, копченостями, стейками или шашлыком. Интересно, что одним из канонических блюд к портеру считаются десерты с отчетливым вкусом кофе и шоколада: например, брауни или тирамису.

10 лучших закусок к пиву

Ламбик

Ламбик — это целое семейство пивных напитков родом из Бельгии. Его особенность в том, пивные дрожжи для него не отбираются: сусло просто оставляют в открытых бочках, как правило, винных, чтобы все местные микроорганизмы могли туда «нырнуть» и поучаствовать в уникальном процессе брожения.

Популярными сортами ламбика являются:

гёз — смесь молодого и выдержанного ламбика,
фрамбуаз — легкий фруктовый или ягодный ламбик
крик — вишневый ламбик.

Крик хорошо знают в России — темное насыщенное пиво с ярким вишневым вкусом и ароматом подходит для любого времени года. Летом крик пьют охлажденным — он отлично освежает в жару. А зимой, наоборот, напиток с травами и специями подогревают и подают на рождественских базарах и гуляниях.

К ламбикам любого вида подходят закуски с морепродуктами, тартар из лосося или сырная тарелка. Крик также отлично сочетается со сладкими пирогами — его главный компонент, вишня, хорошо подходит к корице, яблокам, цитрусам, ананасам и самым разным ягодам.

Из чего состоит пивная пена

Что можно сделать?

Хранить крафтовое пиво не дольше трех месяцев с даты его изготовления, иначе от долгого хранения в его вкусе и аромате произойдут специфические изменения.