Как и с чем есть устрицы
/ Советы от российского экайе
Устрицы называют поцелуем моря в губы. Кто-то их вообще не принимает, а кто-то обожает, но равнодушных нет. Раньше устрицы считались пищей бедняков, а потом стали символом роскошной жизни. Сегодня моллюски вполне доступны: их подают в ресторанах и продают в магазинах. Одновременно с модой на устрицы в России появилась и новая профессия — устричный сомелье, или экайе. Вместе с российским экспертом Дарьей Киселевой разбираемся в том, какие бывают устрицы, как их выбирать и чем может помочь экайе.
Устрицы как еда: от древности до современности
Устрицы — двустворчатые моллюски, обитающие в соленых водах. Они водятся и в теплых, и в холодных морях, как на мелководье, так и в морских глубинах. Как правило, в длину достигают 10–30 сантиметров, а средний вес колеблется от 50 до 200 граммов с раковиной и от 25 до 100 граммов без. Требуется три года, чтобы устрица доросла до среднего товарного размера в 12 сантиметров и веса в 80 граммов.
Называют устрицы по месту происхождения, например устрица из бухты Попова, Находка, Россия.
Археологи установили, что употребляли этих моллюсков в пищу еще в древности, а сегодня их выращивают на специальных устричных фермах. Едят устрицы сырыми, что считается безопасным, — и все же у некоторых людей на них индивидуальная непереносимость.
О первом человеке, съевшем устрицуВ чем польза устриц
Любители устриц отмечают, что после их употребления они ощущают всплеск положительных эмоций, из-за чего морских моллюсков причисляют к линейке продуктов со свойствами антистресса. Кроме того, их считают афродизиаком. А еще — продуктом для красоты: употребление устриц благотворно сказывается на коже.
Продукт — один из самых богатых источников витамина В12, дефицит которого часто испытывают вегетарианцы и те, кто постится. В моллюсках есть также витамины А, С, Е и микроэлементы, необходимые для иммунитета и полноценного функционирования нервной системы, головного мозга. Как и все морепродукты, устрицы содержат полезные омега-3 жирные кислоты.
Чем мидии отличаются от устрицКто такие экайе и как они помогают выбрать устрицы
Известно более 50 видов устриц, и разобраться в их видах рядовому обывателю непросто. В этом помогают эксперты — экайе.
Впервые профессия появились во Франции — стране, где съедается больше всего двустворчатых моллюсков — еще в XVII веке. Экайе изначально были специалистами по открыванию раковин. Сейчас представители этой редкой профессии помогают гостям ресторанов или покупателям специализированных магазинов сделать правильный выбор, прививают вкус и умение разбираться в устрицах и способах их грамотного употребления.
В России эта профессия только зарождается. Одним из первых экайе у нас в стране стала Дарья Киселева. Она закончила кулинарный лицей в родном Ростове-на-Дону. Но работать по профессии не стала. Как-то летом во время путешествия на Дальний Восток она попала на морскую биостанцию, а потом вернулась туда работать тренером млекопитающих. Но в итоге увлеклась выращиванием устриц на соседней ферме — и стала профессионалом: Дарья ведет мастер-классы, участвует в гастрономических фестивалях, обучает персонал в ресторанах разных регионов не только открывать устрицы, но и разбираться в их разновидностях.
Как едят устрицОт чего зависит вкус устриц
Устрицы возбуждают аппетит и часто не нуждаются ни в каком сопровождении. Когда из раковины сливается морская вода, в ней остается так называемый устричный ликер, который подчеркивает вкус моллюска. Вкус устриц варьируется от соленых до сливочно-сладких и зависит от места их обитания и даже времени года.
Как приготовить устрицы домаКак правильно есть устрицы и с чем их сочетать
Главное правило при употреблении устриц — не стремиться съесть много. Есть моллюски нужно медленно. Сначала нужно внимательно осмотреть раковину, убедиться в свежести. Затем вдохнуть аромат и приступать непосредственно к дегустации. Вначале солирует вкус морской воды, основной вкус раскрывается следом. Можно почувствовать базовую солоноватую сладость и гладкую, похожую на жидкий шелк текстуру, а затем уловить нюансы. Например, свежий и чуть терпкий оттенок скошенной травы, если вам довелось попробовать дальневосточных устриц.
Часто к устрицам подают бокал игристого — такой дуэт называют союзом Посейдона и Диониса. Вкус моллюсков подчеркивает красный винный уксус, а лучшим сопровождением к ним считается луковый соус и хлеб с маслом. Если полить устрицу лимонным соком, она моментально замаринуется. Продукт можно запекать, можно добавлять их в куриный суп. А некоторые любят есть моллюсков с хамоном или сметаной.
Что можно сделать?
Проверить свежесть моллюска: дотронуться вилкой до края устричной мантии — она должна сократиться, тогда будет ясно, что устрица свежая.
Узнайте о других необычных профессиях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Как приготовить сырный салат
Секрет успеха — в простом рецепте и доступных ингредиентах. Сырный салат может оказаться палочкой-выручалочкой, когда хочется съесть что-то необычное или накормить нежданных гостей. Да и на праздничном столе такой закуске всегда найдется место. Салат прост в приготовлении, не требует много продуктов, сытный и питательный. Рассказываем, как его готовить, с чем сочетать и как подавать.
