Крем
Крем — десертное блюдо, которое готовится из самых разных ингредиентов: от сливок до шоколада. Крем можно приготовить путем взбивания либо термообработки. В результате получается густая пастообразная масса, которая хорошо держит форму и имеет приятный вкус, может дополняться фруктами, шоколадом, топпингами.
История появления
Есть несколько версий о происхождении крема. Самая древняя указывает на гробницы фараонов Древнего Египта, где обнаружили подобие этого десерта, в составе которого были кунжут, молоко или сливки и мед. Также выдвигалась версия о восточном происхождении кондитерского крема. Но самая современная гипотеза — о происхождении лакомства в Италии, где кондитеров называют «тортайо», а слово «торта» означает мягкие скрученные кремовые пики на десерте. Но при этом само слово «крем» (crème) имеет французское происхождение и в переводе означает «сливки».
Какой крем на вкус
Крем бывает как легким, воздушным, так и плотным, жирным, менее и более сладким. Его вкус зависит от основных ингредиентов: сливочный, пломбирный, шоколадный, ореховый, с нотками фруктов или ягод.
Как это есть
Кремовые десерты подают порционно в изящных креманках или бокалах после основных блюд. Крем украшают ягодами, шоколадом, фруктовыми наполнителями, корицей и сахарной пудрой. Перед подачей на стол крем-десерт остужают в холодильнике.
Также крем используют для начинки и украшения тортов, пирожных, выпечки.
Как и сколько хранить
Крем хранят в холодильнике при температуре +4…+6°С в течение 12 часов. При комнатной температуре срок годности сокращается вдвое. Заморозка крем-десерта не допускается.
Любопытные факты
- Первыми использовать яйца в десертах стали древние римляне, обнаружив, что они придают массе вязкость.
- Десерты получили широкое распространение только в XIX веке, до этого времени их могли себе позволить лишь люди высшего сословия.
- Долгое время десерты считались дорогим лакомством. Чтобы подчеркнуть их значимость, кондитеры уделяли большое внимание их оформлению.
Понравился материал?
почитать еще
Крем для торта
5 часов 35 минут
Зефирный крем
Этот зефирный крем так и просится стать самостоятельным десертом, поданным в креманке с ягодами и сиропом. Но его также можно использовать для начинки тортов, пирожных и вафельных трубочек. Чтобы выпечка не получилась суховатой, пропитайте бисквитные коржи для торта ликером, а тарталетки или вафельные рожки дополните вареньем или сочными ягодами. Зефирный крем станет не только вкусным наполнителем десертов, но и украсит их своим белоснежным цветом.
Ингредиенты: Сахар, Вафли, Порошковый желатин, Лимонная кислота, Ванилин, Вода
горячие закуски
30 минут
Бри крем-брюле
Приготовьте бри крем-брюле в качестве закуски или десерта. Блюдо отлично подойдет для особых случаев, особенно для романтического ужина или посиделок с друзьями. Взбейте мягкий сыр в пышную массу, подержите в духовке, а затем щедро посыпьте сахаром. Он расплавится и превратится в карамельную корочку. Приготовьте одновременно с сыром хрустящие ломтики хлеба. Полейте мякиш оливковым маслом, посыпьте специями и травами и слегка подсушите. За компанию подайте вместе с сырным крем-брюле фрукты.
Ингредиенты: Груша, Сыр бри, Чиабатта, Орехи, Оливковое масло, Тростниковый сахар, Сахар, Прованские травы, Сушеный чеснок, Копченая паприка, Соль
кремы
1 час
Клубничный крем
Очень вкусный клубнично-сливочный крем для торта. Этот крем не совсем стабильный и может быть использован для внутренних слоев торта.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Сыр маскарпоне, Творожный сыр, Сахарная пудра, Ванилин, Клубника замороженная, Картофельный крахмал, Вода, Сахар
кремы
6 часов 30 минут
Ванильный крем
Вкусный бархатистый крем с ароматом ванили отлично дополнит любой десерт. Он получается густым, поэтому его очень удобно наносить в качестве украшения на кексы, пирожные и торты. Также он станет идеальной начинкой для эклеров и пончиков. Чтобы крем получился именно таким, важно соблюдать все этапы приготовления и точно следовать рекомендациям. Например, следует смешивать куриное яйцо с очень горячим молоком, чтобы оно заварилось. А вот сливки для взбивания, наоборот, должны быть очень холодными.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Миндальные лепестки, Мята, Сахар, Молоко 3,2%, Куриное яйцо, Порошковый желатин, Ванилин
сливочные и молочные...
8 часов
Баварский крем
Баварский крем подают как самостоятельный десерт в креманках или стаканчиках, украсив ягодами, кусочками фруктов или шоколадной крошкой. Также этот крем можно класть в выпечку или торты, начинять им эклеры и пироги. Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте капкейки или пирожные. Цвет готового крема может варьироваться от почти белого до насыщенного цвета слоновой кости — это зависит от цвета желтков. А для остальной палитры есть пищевые красители.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Шоколадная крошка, Желток куриного яйца, Сахар, Ванильный сахар, Порошковый желатин, Молоко 3,2%
холодные десерты
2 часа
Крем-карамель
По своему виду этот десерт напоминает запеканку, только готовится он на основе молока с добавлением ароматной карамели. Вместо молока также можно взять сливки, вкус десерта от этого станет только интереснее. Чтобы придать крем-карамели более яркий вкус, можно добавить апельсиновую цедру, ягоды или шоколад. Но делать это нужно аккуратно, чтобы не испортить текстуру десерта.
Ингредиенты: Молоко, Вода, Куриное яйцо, Сахар, Сахар, Мята, Ванильный сахар
кремы
20 минут
Творожный крем
Для десертов или бутербродов часто используют творожный крем. Если вы приготовите его дома, вы будете уверены в его качестве, а сладость сможете регулировать на свой вкус. Важно, чтобы творог был хорошим. Когда покупаете его, осмотрите упаковку. Выбирайте рассыпчатый творог белого цвета. А срок годности у него не должен быть больше пяти дней.
Ингредиенты: Ягоды, Творог 9% жирности, Сметана 20% жирности, Сахар, Ванилин
выпечка из бездрожже...
40 минут
Кребли
Легким вариантом закуски на любом празднике могут стать завитки из теста на кефире — кребли. Они похожи на хворост, но получаются мягкими, а не хрустящими.
Готовятся такие завитки из любого кисломолочного напитка, для подъема в тесто добавляют соду или разрыхлитель. Вместо формы завитка они могут иметь вид кренделя.
Ингредиенты: Сметана, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Кефир, Куриное яйцо, Варенье, Растительное масло, Сахар, Сода, Соль
