Шеф-повар поделился секретами приготовления раков
Вареные раки — одно из главных летних блюд. Их можно купить в супермаркетах на рынках, а некоторые люди даже ловят их самостоятельно. Несмотря на простоту, в приготовлении раков есть свои нюансы. Секретами поделился шеф-повар.
Раки считаются одним из самых полезных продуктов: в них содержатся макро- и микроэлементы: кальций, магний, фосфор, йод, калий. Однако шеф-повар Антон Калер заявил, что раками можно легко отравиться, если приготовить их неправильно. Он посоветовал покупать только живых раков.
«Обратите внимание, что в магазинах раки всегда плавают в аквариумах. Важно, чтобы рак был живой вплоть до варки. Если рак умер своей смертью, его небезопасно есть, потому что так же, как и с морепродуктами, раками можно легко отравиться», — подчеркнул он.
Чтобы раки получились особенно вкусными, нужно варить их в специальном бульоне.
«Варить их нужно во вкусном бульоне с добавлением сухого укропа, лаврового листа, перца горошком и душистого перца», — посоветовал шеф-повар.
Он также рекомендовал хорошо посолить бульон. Правильное соотношение — столовая ложка на литр воды.
Шеф-повар назвал также одну из самых распространенных ошибок при готовке раков — их слишком долго варят. В этом случае членистоногие теряют весь вкус.
«Варить долго не надо — примерно пяти минут достаточно, чтобы раки сварились, но не переварились», — объяснил Калер.
По его словам, раки хорошо сочетаются с любыми напитками, но особенно с квасом.
Несмотря на то что шеф-повар рекомендует варить раков только живыми, некоторые европейские страны запретили это делать, подписав закон о защите прав животных. В 2018 году подобный законопроект приняли в Швейцарии, в 2021-м — в Великобритании. Ученые выяснили, что членистоногие чувствуют боль, поэтому в кипящей воде они испытывают физиологический шок. Шеф-повара теперь ищут более гуманные способы приготовления раков, оглушая или замораживая их.
Подобный закон также касается омаров, кальмаров, осьминогов и моллюсков.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как сделать томат с моцареллой и соусом песто
Самые оригинальные, экзотические и просто вирусные рецепты из соцсетей проходят проверку на прочность в рубрике «Проверяем тренды». В сегодняшнем выпуске кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова показывает, как сделать томат с моцареллой и соусом песто. Эта закуска — настоящий хит, поэтому обязательно попробуйте ее повторить.
как готовить
Как пожарить сыр халуми
Средиземноморский сыр халуми, в отличие от многих других мягких сортов, идеально подходит для жарки. Во время термической обработки он покрывается корочкой снаружи и размягчается изнутри. Food.ru расскажет, как жарить сыр на сковороде, домашнем или уличном гриле и во фритюре.
как готовить
Как приготовить овсянку заранее
Ленивая овсянка — простой, вкусный и полезный завтрак. Главное преимущество — экономия времени утром: даже если проснулись позже, чем планировали, блюдо будет уже готово. Если хотите научиться готовить это незатейливое блюдо, читайте подробный рецепт овсянки на ночь.
как готовить
Что такое соус чимичурри
Чимичурри — острый зеленый соус, придуманный в Аргентине. Сегодня его едят по всей Латинской Америке и в других странах, включая Россию. Он прекрасно дополняет жареное мясо, стейки и шашлык, подходит для заправки салатов. Рассказываем, что нужно для создания соуса чимичурри, делимся рецептами приготовления.
как готовить
Конструктор вафель
Вафельница — один из кухонных девайсов, которые обычно приобретают с воодушевлением и так же быстро забрасывают. Но если включить немного фантазии, вафли легко сделать блюдом на каждый день. Сладкие, соленые, овощные или сырные — вариантов много. Предлагаем базовый рецепт, который можно видоизменять по вкусу, чтобы каждый раз получалось новое блюдо.
как готовить
Чем заменить сливки в разных блюдах
Сливки используют в приготовлении десертов, соусов, первых и вторых блюд — они обогащают вкус и текстуру. Но что делать, если продукт закончился, а вам срочно нужно приготовить что-то конкретное? Совсем не обязательно бежать в магазин! Food.ru разобрался, чем заменить сливки в рецептах разных блюд и какие пропорции соблюдать.
