Шеф-повар поделился секретами приготовления раков
Вареные раки — одно из главных летних блюд. Их можно купить в супермаркетах на рынках, а некоторые люди даже ловят их самостоятельно. Несмотря на простоту, в приготовлении раков есть свои нюансы. Секретами поделился шеф-повар.
Раки считаются одним из самых полезных продуктов: в них содержатся макро- и микроэлементы: кальций, магний, фосфор, йод, калий. Однако шеф-повар Антон Калер заявил, что раками можно легко отравиться, если приготовить их неправильно. Он посоветовал покупать только живых раков.
«Обратите внимание, что в магазинах раки всегда плавают в аквариумах. Важно, чтобы рак был живой вплоть до варки. Если рак умер своей смертью, его небезопасно есть, потому что так же, как и с морепродуктами, раками можно легко отравиться», — подчеркнул он.
Чтобы раки получились особенно вкусными, нужно варить их в специальном бульоне.
«Варить их нужно во вкусном бульоне с добавлением сухого укропа, лаврового листа, перца горошком и душистого перца», — посоветовал шеф-повар.
Он также рекомендовал хорошо посолить бульон. Правильное соотношение — столовая ложка на литр воды.
Шеф-повар назвал также одну из самых распространенных ошибок при готовке раков — их слишком долго варят. В этом случае членистоногие теряют весь вкус.
«Варить долго не надо — примерно пяти минут достаточно, чтобы раки сварились, но не переварились», — объяснил Калер.
По его словам, раки хорошо сочетаются с любыми напитками, но особенно с квасом.
Несмотря на то что шеф-повар рекомендует варить раков только живыми, некоторые европейские страны запретили это делать, подписав закон о защите прав животных. В 2018 году подобный законопроект приняли в Швейцарии, в 2021-м — в Великобритании. Ученые выяснили, что членистоногие чувствуют боль, поэтому в кипящей воде они испытывают физиологический шок. Шеф-повара теперь ищут более гуманные способы приготовления раков, оглушая или замораживая их.
Подобный закон также касается омаров, кальмаров, осьминогов и моллюсков.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Что такое соус чимичурри
Чимичурри — острый зеленый соус, придуманный в Аргентине. Сегодня его едят по всей Латинской Америке и в других странах, включая Россию. Он прекрасно дополняет жареное мясо, стейки и шашлык, подходит для заправки салатов. Рассказываем, что нужно для создания соуса чимичурри, делимся рецептами приготовления.
как готовить
Конструктор вафель
Вафельница — один из кухонных девайсов, которые обычно приобретают с воодушевлением и так же быстро забрасывают. Но если включить немного фантазии, вафли легко сделать блюдом на каждый день. Сладкие, соленые, овощные или сырные — вариантов много. Предлагаем базовый рецепт, который можно видоизменять по вкусу, чтобы каждый раз получалось новое блюдо.
как готовить
Чем заменить сливки в разных блюдах
Сливки используют в приготовлении десертов, соусов, первых и вторых блюд — они обогащают вкус и текстуру. Но что делать, если продукт закончился, а вам срочно нужно приготовить что-то конкретное? Совсем не обязательно бежать в магазин! Food.ru разобрался, чем заменить сливки в рецептах разных блюд и какие пропорции соблюдать.
как готовить
Квашня
Мы много говорим о ферментации, когда речь заходит о русской кухне — квашеная капуста и другие овощи, квас, кисломолочные продукты, даже ставший привычным чайный гриб, и даже мясо и рыба. Квашня тоже применялась для ферментации, но продукт, который в ней готовили, вы сейчас вряд ли найдете в списке суперфудов.
как готовить
Что за десерт тирамису
Этот итальянский десерт — один из самых известных в мире. Название tiramisu происходит от выражения tira mi su, которое переводится как «вытащи / подними / тяни меня» — с намеком на бодрящий эффект блюда, который дают кофе и какао. В статье вместе с шеф-кондитером расскажем, как правильно подобрать ингредиенты и вкусно приготовить тирамису в домашних условиях.
как готовить
Все о традиционных блюдах татарской кухни
Колорит татарской кухни связан с культурными, этническими и религиозными традициями, которые формировались веками. Путешественники, приезжающие в Татарстан — например, самый популярный у туристов город Казань, — отмечают изысканность и самобытность местного меню. Рассказываем о традиционных блюдах, особенностях национальной кухни и культуре еды жителей Татарстана.
