11 ноября 2025

Большой яичный гид

/ Как выбирать, хранить и готовить яйца

Яйцо — один из самых доступных источников белка и абсолютно универсальный продукт. Жареные или вареные яйца сами по себе — сытное второе блюдо или перекус. Кроме того, их добавляют в супы, салаты, закуски, выпечку, десерты и даже в напитки. В нашем гиде не только рецепты, но и рекомендации по выбору, хранению и употреблению яиц.

Елена Минина

Автор Food.ru

Польза и вред яиц

В одном яйце содержится около шести граммов белка, который включает все девять незаменимых аминокислот. Также продукт является источником холина и других витаминов группы B, фолиевой кислоты, витамина D, йода. Однако есть и обратная сторона: из-за высокого содержания холестерина врачи рекомендуют ограничивать количество употребляемых яиц. Food.ru уже рассказывал, сколько штук можно съедать в неделю без вреда для здоровья.

Что будет, если есть яйца каждый день5 фактов о сырых яйцахМифы о куриных яйцахСколько белка в куриных яйцахСколько яиц должно быть в рационе

Как выбирать яйца

Чтобы яйца приносили только пользу, их важно не только разумно употреблять, но и правильно выбирать. Читайте, чем белые отличаются от коричневых, что представляют собой диетические, столовые и пастеризованные, а самое главное — как убедиться в свежести продукта.

Как выбрать яйцаКакие яйца лучше — белые или коричневые?Чем диетические яйца отличаются от столовыхЧто такое пастеризованные яйцаКак проверить, свежее ли яйцо

Как правильно хранить

Даже если вы купили самые свежие и полезные яйца, их нужно уметь правильно сохранить, ведь при нарушении сроков или условий продукт может быстро испортиться. Если вкратце, то держать их лучше в холодильнике, при этом мыть сразу после магазина не стоит: это сокращает срок годности почти вдвое. Но есть и другие варианты хранения: вне холодильника или даже в морозильной камере.

Как правильно хранить яйцаКак сохранить яйца свежими без холодильникаКак правильно замораживать яйца

Основные способы варки

Перед приготовлением яйца достаньте из холодильника и обязательно помойте, чтобы удалить вредные бактерии. Далее — сварите своим любимым способом:

всмятку — жидкий желток и мягкий белок;
в мешочек — готовый белок, но еще жидкий или мягкий желток;
вкрутую — полностью готовые белок и желток.

Важно

Чтобы гарантированно избавиться от опасных бактерий, варить яйца нужно минимум 10 минут. Поэтому наиболее безопасный вариант приготовления — вкрутую.

Как правильно мыть куриные яйцаКак сварить яйцо всмяткуСколько варить яйца в мешочекКак сварить яйцо вкрутуюНазван способ легко определить готовность вареного яйца

Как еще можно сварить яйца

Кроме трех основных способов, когда вы просто кладете яйца в воду и засекаете определенное время, есть и другие варианты их приготовления. Например, пашот, когда содержимое варится без скорлупы.

Также приготовить вкусные яйца можно в специальном приспособлении — кодлере. А если дома нет плиты или хочется ускорить процесс, воспользуйтесь микроволновкой или мультиваркой.

Как приготовить яйцо пашотЯйца бенедиктКодлерКак приготовить яйца в микроволновкеКак приготовить яйца в мультиварке

Другие варианты приготовления

Яйца не только варят, но и жарят или запекают. Классический завтрак — яичницу-глазунью — можно приготовить как на сковороде, так и в духовке. А если хочется чего-то более оригинального, можно сделать болтунью, омлет или сытный яичный паштет.

5 интересных способов приготовить яйцаКак приготовить яичницуКак приготовить яичницу в духовке7 ярких и аппетитных рецептов омлетаЧто такое скрэмблНежный яичный паштет

Рецепты блюд с яйцами

Без яиц невозможно представить летнюю окрошку, новогодний салат оливье, утренние французские тосты или воздушный бисквит. Их едят на завтрак, обед и ужин, в будни и в праздничные дни, зимой и летом. В нашей подборке — интересные и яркие блюда с этим ингредиентом: от быстрых завтраков до сложных салатов.

Блюда из яицНациональные блюда из яиц8 популярных рецептов из яиц10 рецептов салатов с вареными яйцами

Не только куриные

Несмотря на то, что куриные яйца сохраняют свою монополию уже много лет, продукты от других птиц тоже можно употреблять в пищу. И в альтернативе куриным не стоит ограничиваться только перепелиными: утиные, гусиные или индюшиные тоже по-своему полезны.

Как правильно разбивать, варить и чистить перепелиные яйцаЧто приготовить из перепелиных яиц, кроме глазуньиМожно ли детям перепелиные яйцаВсе о гусиных яйцахПольза и вред утиных яицВ чем польза индюшиных яиц