Как приготовить глазированные сырки

/ С черешней, кокосовой стружкой, орехами

Глазированные сырки впервые появились в СССР в 1930-х. Хотя историк русской кухни Павел Сюткин утверждает, что подобное угощение из творога готовили и ранее. По вкусу оно напоминало творожную пасху и подавалось без глазури. Массовое производство привычного нам продукта было налажено в 1953 году. Чаще всего выпускали сырки двух видов — ванильные и с какао. Их заворачивали в фольгу, такая упаковка позволяла хранить десерт до трех дней. Сейчас ассортимент творожных сырков гораздо шире, но самые полезные и вкусные — сделанные в домашних условиях. Рассказываем, как их приготовить.

Какой творог использовать для сырков

Глазированные сырки делают из мягкого, однородного, в меру сухого творога жирностью 5-9% — он лучше держит форму, и десерт не будет разваливаться. Если творог слишком влажный, заверните его в марлю, подвесьте и оставьте на ночь в прохладном месте, чтобы стекла лишняя влага. А если видны крупинки, протрите массу через сито.

Какое масло выбрать

Для глазированных сырков подходит сливочное масло 82% жирности, без посторонних запахов и привкусов. Обязательное условие — оно не должно расслаиваться. Если есть сомнения в качестве масла, заморозьте его, а затем попробуйте нарезать. Натуральный продукт из пастеризованных сливок будет откалываться неровными кусками. Если срез ровный, в масле есть растительные жиры.

Как сделать глазурь

Сырки можно полить растопленным темным, молочным, белым шоколадом или шоколадной глазурью. Чтобы ее приготовить, соедините молоко, сахар и какао-порошок, доведите до кипения и слегка остудите.

Как придать сыркам нужную форму

Для приготовления глазированных сырков удобно использовать силиконовые формы. Если их нет, сделайте из творожной массы батончики, заморозьте, окуните в растопленный шоколад или глазурь, а затем снова отправьте в морозилку. Поверхность сырков может быть слегка неровной, но на вкусе это не отразится.

Рецепты глазированных сырков

1. Глазированные сырки с черешней

Смешайте сахарную пудру, творог и сливочное масло. Руками сделайте из творожной массы небольшие лепешки, в середину каждой положите по одной ягоде черешни без косточки. Придайте сыркам форму пирожков. Растопите шоколад, добавьте в него воду и полейте десерт получившейся глазурью. Поставьте на два часа в холодильник для застывания.

Ингредиенты:

200 г творога;
100 г ягод черешни;
50 г сахарной пудры;
50 г сливочного масла;
50 г шоколада;
1 ст. л. воды.

Время приготовления: 15 минут.

Вместо воды в глазурь можно добавить молоко или сливки. По желанию посыпьте сырки измельченным арахисом.

2. Сырки с глазурью из темного и белого шоколада

Смажьте силиконовые формочки растопленным шоколадом и уберите в морозилку. Через 10 минут выньте, нанесите второй слой глазури и снова заморозьте. Сделайте творожную массу, пробив блендером творог, сливочное масло и сахарную пудру. Заполните ей формочки, а сверху полейте оставшимся шоколадом. Поставьте глазированные сырки в морозилку.

Ингредиенты:

50 г сахарной пудры;
250 г творога;
40 г сливочного масла;
25 г белого шоколада;
25 г темного шоколада;
кокосовая стружка.

Время приготовления: 1 час.

Когда глазированные сырки застынут, аккуратно выньте их из формочек, выложите на блюдо и дайте им постоять при комнатной температуре в течение часа. Для эффектной подачи посыпьте десерт кокосовой стружкой.

3. Глазированные сырки с джемом

Растопите шоколад, смажьте им силиконовые формы при помощи кисточки и поставьте в морозилку на 15-20 минут. Творог, ванильный сахар, сгущенку и растопленное сливочное масло смешайте и пробейте блендером. Заполните этой смесью формочки примерно наполовину, положите джем, а затем оставшуюся творожную массу. Полейте растопленным шоколадом. Уберите формочки с глазированными сырками в холодильник на 30-60 минут.

Ингредиенты:

360 г творога;
4 ст. л. сгущенки;
25 г сливочного масла;
200 г молочного шоколада без добавок;
0,5 ч. л. ванильного сахара;
джем для начинки по вкусу.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Если вы не хотите, чтобы десерт получился слишком сладким, используйте джем с кислинкой, например лимонный или клюквенный. Подавайте готовые глазированные сырки со свежими ягодами.

4. Кокосовые сырки

Соедините творог с сахарной пудрой, пробейте блендером. Добавьте масло и кокосовую стружку. Ее можно сделать самостоятельно, натерев мякоть кокоса на мелкой терке. Сформируйте небольшие шарики и поставьте их в морозилку на 45-50 минут. Нанижите застывшие сырки на шпажки и обмакните в растопленный шоколад. Выложите на доску и уберите в холодильник на несколько часов.

Ингредиенты:

50 г сахарной пудры;
400 г творога;
200 г молочного шоколада;
80 г стружки кокоса;
50 г сливочного масла;
1 ст. л. рафинированного растительного масла.

Время приготовления: 30 минут.

Чтобы творожная масса не прилипала к рукам, смочите их холодной водой. Доску застелите пищевой пленкой или силиконовым ковриком — так вы сможете быстро снять с нее готовые сырки, не повредив глазурь.

5. Домашние глазированные сырки с ванилью и орехами

Выложите творог, сахар и масло в чашу блендера, пробейте до однородности. Охладите массу в холодильнике, а затем мокрыми руками сделайте из нее колбаски и нанижите их на деревянные шпажки. Выложите на доску и поставьте в морозилку.

Сделайте глазурь: растопите шоколад и добавьте в него растительное масло. Обмакните в нее сырки, посыпьте орехами и уберите их в холодильник на 10-15 минут.

Ингредиенты:

180 г творога;
40 г сахара;
20 г сливочного масла;
150 г шоколада;
2 ст. л. растительного масла;
ванильный сахар;
орехи.

Время приготовления: 40 минут.

Ванильный сахар можно заменить на ванилин, а орехи — на сублимированные ягоды. Для украшения глазированных сырков подойдет и разноцветная кондитерская посыпка.

6. Глазированные сырки с творожным сыром

Растопите глазурь, смажьте ей углубления силиконовых формочек и уберите в холодильник для застывания. Соедините творог, сахарную пудру и творожный сыр, выложите в формы, верх разровняйте лопаткой. Поставьте в морозилку как минимум на два часа для застывания.

Ингредиенты:

200 г творога;
100 г творожного сыра;
40 г сахарной пудры;
80 г шоколадной глазури.

Время приготовления: 2 часа.

Используйте глазурь в каллетах — шоколадных «монетках», которые можно найти в магазине для кондитеров. Экспериментируйте со вкусами, например, можно сделать сырки в апельсиновой или клубничной глазури.

Что можно сделать?

Приготовить глазированные творожные сырки с вареным сгущенным молоком. Сделайте его самостоятельно, из сливок и сахара. Также можно использовать для начинки домашнюю шоколадно-ореховую пасту.