Во Франции создали два новых вида сыра
Во время долгих месяцев изоляции французские сыроделы решились на эксперименты и изобрели два новых вида сыра, которые уже стали очень популярными у местных жителей.
Статистика до сих пор не может дать точный ответ, сколько видов сыра производится во Франции: некоторые считают, что цифра превышает 1 тыс. И в 2020 году сыроделы создали два новых вида сыра — их разработкой они занимались во время локдауна.
Один из новых сыров Le Confiné был создан почти случайно сыроделами Лайонелом и Лаурой Вакселайр, которые живут на ферме в горах Вогезы на востоке Франции. Любопытно, что глагол Confiner переводится как «закрывать» или «самоизолироваться».
«Когда в марте прошлого года во Франции был введен первый локдаун, мои коровы так и не узнали об этом — они просто продолжали давать молоко», — говорит Лаура.
Несмотря на то что продажи сыроделов упали на 80%, они продолжали производить сыр, йогурт и другие молочные продукты. Вскоре погреба на ферме были заполнены непроданным сыром.
«Мы решили дать ему [сыру] спокойно созреть в течение месяца — не переворачивать, не мыть. И эти сыры абсолютно изменили свой вкус», — делится Вакселайр.
У нового сыра образовалась серая корка с пятнами, по краям он был довольно жидким, а в середине оставался твердым.
«На вкус он был немного похож на камамбер, но более цветочный и молочный. В целом, он прекрасно отражает нетронутую природу этой части Франции», — объясняет Лаура.
В мае 2021-го сыроделы представили новинку клиентам, и ее сразу полюбили. Поэтому Вакселайры запатентовали имя нового сыра и производят его в больших количествах.
«Наш сыр стал частью французской истории», — говорит Лаура.
Второй сыр La Bédigue de Nimes был создан сыроваром Сильвеном Крегю. Из-за локдауна он оставил свой сырный магазин в Бургундии и переехал на юг в департамент Гар, где вырос.
«Я скучал по теплу юга, по погоде и людям», — объясняет свое решение Крегю.
Он захотел сделать продукт, который стал бы символом Гара. Для этого он запросил у соседней фермы сыр, сделанный из овечьего молока, напоминающий по текстуре творог. Он окунал его в воду с морской солью, а затем обмывал сладким местным вином. Так сыровар пытался найти баланс между сладостью и горечью.
Выдержанный сыр Крегю поместил в маленькие бумажные стаканчики и украсил желтым изюмом, пропитанным вином. В неделю он делает 100 таких сыров, и их моментально раскупают. Клиенты едят La Bédigue de Nimes как закуску и добавляют продукт в салаты.
«Я очень горжусь тем, что создал новый вид сыра. Да здравствует Франция!» — заявил Крюге.
Ни один из новых сыров не экспортируется за рубеж, и единственный способ их попробовать — приехать во Францию.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
7 хороших ресторанов Подмосковья
Москвичи привыкли к огромному выбору ресторанов. Но в Подмосковье, даже в ближайшем, дела обстоят иначе: если город не туристический, как, например, Коломна, с общепитом могут быть проблемы. А традиционный «ресторанный набор» выглядит как хинкальная, пиццерия и ларек с суши. К счастью, ситуация постепенно меняется к лучшему. Собрали не самые очевидные, но достойные внимания заведения Подмосковья, куда стоит отправиться за новыми гастрономическими впечатлениями.
еда не дома
Что такое посикунчики
В Пермском крае непременно нужно попробовать посикунчики — небольшие жареные пирожки обычно с мясной начинкой и ароматным бульоном. Хотя сейчас это блюдо подают даже в некоторых столичных ресторанах, но в каждом городе или деревне на Урале считают, что только у них самые настоящие посикунчики. Как правильно пишется это слово и откуда пошло название пирожков, разбирался Food.ru.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
Где кататься на коньках и оставаться сытым
Ледовые комплексы вместе с красочными декорациями и развлекательной программой предлагают гостям разнообразное меню блюд и напитков, а буйно сверкающие рестораны и зоны фуд-кортов стали неотъемлемой частью ледовых арен. Рассказываем, на каких катках столицы точно не оставят посетителей голодными.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
6 столичных ресторанов, которые появились в фильмах и сериалах
Некоторые бары и рестораны становятся известными, потому что стали удачной локацией для киносъемок. Если лента приобрела статус культовой, владелец заведения может годами монетизировать эту славу. Как Twede's Cafe в американском штате Вашингтон. 30 лет назад оно «сыграло» роль закусочной Double R Diner в сериале «Твин Пикс». Хозяева до сих пор предлагают гостям легендарный вишневый пирог. Рассказываем, какие московские заведения вы могли видеть в фильмах и сериалах.
Читают сейчас
