Филе анчоуса
Филе́ анчо́уса – мышечная часть рыбки семейства анчоусовых, очищенная от костей. Эта ценная промысловая рыба обитает в теплых водах Средиземного, Черного морей, а также у побережья Южной Америки, Крита, Греции, Италии, Сицилии, Франции.
Калории135кКал
Белки20,1грамм
Жиры6,1грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первыми эту маленькую рыбку распробовали древние римляне: они добавляли ее в овощные, рыбные блюда, различные маринады и соусы. Упоминания о соусе с анчоусом под названием «гарум» есть в кулинарных записках Апиция (4 в. н. э.). В 70-е годы XX века случился настоящий бум на вылов перуанского анчоуса, из-за чего на какое-то время его запасы были истощены и восстановились только к 90-м годам. Эта миниатюрная рыбка и целиком, и в качестве филе – частый гость на столах японцев и корейцев. А, например, в Перу местное население ее практически не ест: из анчоусов делают корма для животных и удобрения.
Польза и вред
Филе анчоуса содержит витамины группы В, а также йод, кальций, магний, фосфор. Кальций и фосфор хорошо укрепляют кости, зубы, сводят к минимуму риск травм и переломов. Йод – важный элемент для работы щитовидной железы. Филе анчоуса нельзя есть людям с аллергией на рыбу.
Каково на вкус
Это небольшие мясные полоски светло-розового цвета, слегка пахнущие морем. На вкус анчоусы пресноватые, с небольшой горчинкой.
Как его есть
Филе анчоуса маринуют, запекают, жарят, добавляют в салаты, готовят из него закуски, котлеты. Такой продукт отлично сочетаются с овощами и зеленью.
Как и сколько хранить
Свежее филе хранится в холодильнике не более суток. Заморозка может увеличить срок хранения до 2 месяцев.
Любопытные факты
- Анчоус – самая многочисленная рыба на Земле.
- Ее иногда называют «секретным оружием повара»: филе этой рыбы придает блюдам интересный вкус.
- Филе анчоуса нередко добавляют в знаменитые салаты «Цезарь» и «Нисуаз».
Понравился материал?
Читают сейчас
