Филе анчоуса
Филе́ анчо́уса – мышечная часть рыбки семейства анчоусовых, очищенная от костей. Эта ценная промысловая рыба обитает в теплых водах Средиземного, Черного морей, а также у побережья Южной Америки, Крита, Греции, Италии, Сицилии, Франции.
- Калории
- 135 кКал
- Белки
- 20,1 грамм
- Жиры
- 6,1 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первыми эту маленькую рыбку распробовали древние римляне: они добавляли ее в овощные, рыбные блюда, различные маринады и соусы. Упоминания о соусе с анчоусом под названием «гарум» есть в кулинарных записках Апиция (4 в. н. э.). В 70-е годы XX века случился настоящий бум на вылов перуанского анчоуса, из-за чего на какое-то время его запасы были истощены и восстановились только к 90-м годам. Эта миниатюрная рыбка и целиком, и в качестве филе – частый гость на столах японцев и корейцев. А, например, в Перу местное население ее практически не ест: из анчоусов делают корма для животных и удобрения.
Польза и вред
Филе анчоуса содержит витамины группы В, а также йод, кальций, магний, фосфор. Кальций и фосфор хорошо укрепляют кости, зубы, сводят к минимуму риск травм и переломов. Йод – важный элемент для работы щитовидной железы. Филе анчоуса нельзя есть людям с аллергией на рыбу.
Каково на вкус
Это небольшие мясные полоски светло-розового цвета, слегка пахнущие морем. На вкус анчоусы пресноватые, с небольшой горчинкой.
Как его есть
Филе анчоуса маринуют, запекают, жарят, добавляют в салаты, готовят из него закуски, котлеты. Такой продукт отлично сочетаются с овощами и зеленью.
Как и сколько хранить
Свежее филе хранится в холодильнике не более суток. Заморозка может увеличить срок хранения до 2 месяцев.
Любопытные факты
- Анчоус – самая многочисленная рыба на Земле.
- Ее иногда называют «секретным оружием повара»: филе этой рыбы придает блюдам интересный вкус.
- Филе анчоуса нередко добавляют в знаменитые салаты «Цезарь» и «Нисуаз».
Понравился материал?
почитать еще
брускетта
30 минут
Топ-7 итальянских брускетт от итальянского шеф-повара Пьера Карбонара
Лучшая закуска на Новый год: быстро, просто и вкусно!
Ингредиенты: Багет, Чеснок, Сливовидные помидоры, Сыр страчателла, Оливковое масло Extra Virgin, Базилик, Слабосоленый лосось, Крем-чиз, Цедра лимона, Ветчина прошутто, Рукола, Бальзамический соус, Филе анчоуса, Сыр горгонзола, Грецкие орехи, Мед, Болгарский перец, Помидоры черри желтые, Помидоры черри, Консервированные каперсы, Колбаса мортаделла, Фисташка, Морская соль, Черный перец молотый
стейки
1 час 30 минут
Стейк с маслом «Кафе де Пари»
Изначально «Кафе де Пари» называли масляной соус, который подавали к антрекоту в одноименном ресторане Женевы. Оригинальный рецепт до сих пор не раскрыт, но никто не запрещает сделать свою вариацию. Попробуйте и вы! Соус получится в необычном формате. Скорее, это будет заготовка из пряного масла. Но когда вы положите кусочек на горячее мясо, он расплавится и приобретет обволакивающую текстуру.
Ингредиенты: Замороженный картофель фри, Лук-шалот, Виски, Растительное масло, Пармезан, Чеснок, Сливочное масло, Соль, Растительное масло, Черный перец молотый, Филе анчоуса, Стейк из говядины, Копченая паприка, Карри, Вустерширский соус, Лимон, Петрушка, Горчица, Соль
салат «цезарь»
20 минут
Салат «Цезарь» с колбасой
Добавьте в салат колбасу вместо курицы. Это удобно, потому что не придется тратить время на приготовление птицы. Просто нарежьте колбасу тонкими ломтиками и смешайте с салатными листьями и слайсами сыра. Для яркости добавьте помидоры черри. И если в наполнении мы отступили от классики, то в рецепте заправки постарались приблизиться к традиционной версии. Здесь дело не обошлось без куриного желтка, анчоусов и вустерширского соуса.
Ингредиенты: Филе анчоуса, Краковская колбаса, Оливковое масло, Салат «романо» / «ромэн», Чиабатта, Желток куриного яйца, Пармезан, Пармезан, Оливковое масло, Чеснок, Соль, Лимонный сок, Черный перец молотый, Дижонская горчица, Сушеный чеснок, Соль, Вустерширский соус, Черный перец молотый, Помидоры черри
салаты с тунцом
40 минут
«Нисуаз» с тунцом гриль
Этот салат не только вкусный, но и питательный благодаря высокому содержанию белка в тунце. Блюдо отлично подходит и для обеда, и для легкого ужина. Выбирайте свежее филе или продукт шоковой заморозки, а для пикантности добавьте каперсы и маринованный лук. Во время обжарки учитывайте, снаружи тунец должен покрыться корочкой, а внутри остаться почти таким же розовым, как и в сыром виде. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком или уксусом, горчицей и ароматными специями.
Ингредиенты: Филе желтоперого тунца «Люди любят», 400 г, Винный уксус красный, Зернистая горчица, Беби-картофель, Стручковая фасоль, Оливковое масло, Базилик, Куриное яйцо, Помидор, Каперсы, Оливки без косточки, Филе анчоуса, Красный лук, Вода, Винный уксус красный, Сахар, Рукола, Базилик, Петрушка, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Смесь кунжута
паста с рыбой
15 минут
Быстрая паста с консервированным тунцом
Паста с консервированным тунцом не только быстро и просто готовится, она еще получается очень вкусной и полезной благодаря рыбе, богатой белком и полезными жирами. Это отличный вариант легкого ужина для тех, у кого нет сил и времени долго стоять у плиты. Для усиления вкуса добавьте в блюдо каперсы, анчоусы, а также лимонную цедру и лимонный сок. Если нет каперсов, возьмите соленый огурчик. Лимонный сок легко заменить уксусом. Подавайте готовую пасту сразу, пока она горячая.
Ингредиенты: Тунец, Спагетти, Соль, Чеснок, Филе анчоуса, Хлопья чили, Каперсы, Петрушка, Цедра лимона, Лимонный сок, Соль, Черный перец молотый
намазки
10 минут
Тапенада из маслин
Ароматная паста из маслин готовится очень просто. Нужно все ингредиенты из списка измельчить и смешать при помощи блендера. Тапенада наполнена средиземноморскими вкусами оливкового масла, каперсов, анчоусов и чеснока. Консистенцию пасты легко регулировать, добавляя больше или меньше масла. Она отлично подходит в качестве закуски. Намажьте ее на хлеб, чипсы или крекеры. Подайте тапенаду в качестве соуса к мясной или сырной нарезке. Или сделайте на основе этой пасты начинку для мясного рулета.
Ингредиенты: Маслины без косточки, Багет, Чеснок, Филе анчоуса, Каперсы, Оливковое масло, Черный перец молотый
салат «цезарь»
30 минут
Салат «Домашний Цезарь»
Самый вкусный рецепт салата «Цезарь». Как из ресторана.
Ингредиенты: Салат «айсберг», Креветки, Чеснок, Сливочное масло, Растительное масло, Помидоры черри, Филе анчоуса, Консервированные каперсы, Подсолнечное масло рафинированное, Яйца, Горчица, Яблочный уксус, Лимонный сок, Пармезан, Тостовый хлеб, Специи
спагетти с томатным...
50 минут
Спагетти путанеска
Спагетти путанеска очень популярны в итальянской кухне, особенно в двух регионах: Неаполе и Риме. Они хорошо подходят для тех, кто устал от вкуса обычной пасты с томатным соусом. Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо сначала сделать острый соус, а затем добавить в него сваренные спагетти. Для более яркого вкуса обязательно добавьте в соус анчоусы и каперсы. При желании замените томатную пасту на томаты в собственном соку, тогда вкус блюда получится более натуральным.
Ингредиенты: Вода, Спагетти, Репчатый лук, Чеснок, Томатная паста, Филе анчоуса, Оливки без косточки, Каперсы, Перец чили, Петрушка, Оливковое масло, Соль
рагу
1 час
Овощное рагу с анчоусами
Анчоусы часто путают с килькой и хамсой, но эти виды рыб находятся лишь в отдаленном родстве и посол у них совершенно разный. Анчоусы солят в течение полугода и нарочно пересаливают, чтобы запустить процесс ферментации полезных белков этой рыбы. За счет столь длительного процесса филе анчоусов становится твердым. Сочетание этой рыбки с овощами — весьма оригинальное и необычное. Если хочется попробовать что-то новое на обед или ужин, овощное рагу с анчоусами отлично подойдет.
Ингредиенты: Свежая зелень, Картошка, Цветная капуста, Кабачок, Репчатый лук, Филе анчоуса, Черный перец горошком, Лавровый лист, Растительное масло
салаты с рыбой
40 минут
Хороший рыбный салат
Сочетание рыбы, овощей, яиц и микса свежих салатных листьев дает потрясающий результат. Для приготовления этого салата предварительно нужно отварить в подсоленной воде стручковую фасоль. Чтобы после отваривания она не потеряла свой цвет, ее обдают холодной водой. Помимо фасоли, необходимо сварить также картофель и яйцо. Заправить салат лучше оливковым маслом.
Ингредиенты: Тунец кусочками в собственном соку, Белый кунжут, Картошка, Стручковая фасоль, Куриное яйцо, Помидор, Желтый болгарский перец, Филе анчоуса, Оливки без косточки, Микс салатов, Чеснок, Оливковое масло, Соль
