11 июля 2025

Стейк с маслом «Кафе де Пари»

Изначально «Кафе де Пари» называли масляной соус, который подавали к антрекоту в одноименном ресторане Женевы. Оригинальный рецепт до сих пор не раскрыт, но никто не запрещает сделать свою вариацию. Попробуйте и вы! Соус получится в необычном формате. Скорее, это будет заготовка из пряного масла. Но когда вы положите кусочек на горячее мясо, он расплавится и приобретет обволакивающую текстуру.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории 365,67 кКал

Белки 10,83 грамм

Жиры 32,53 грамм

Углеводы 6,31 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Горчица, Пищевые добавки, Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для стейка

Виски	1 ст. л. = 18 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Стейк из говядины	400 г

Для ароматного масла

Лук-шалот	1 шт. = 30 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Сливочное масло	180 г
Филе анчоуса	1 шт. = 10 г
Копченая паприка	0,5 ч. л. = 3,5 г
Карри	1 ч. л. = 4 г
Вустерширский соус	1 ч. л. = 5 г
Лимон	30 г
Петрушка	2 веточка = 4 г
Горчица	0,5 ст. л. = 12,5 г
Соль	2 щепотка = 2 г

Для гарнира

Замороженный картофель фри	100 г
Пармезан	50 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Также выложите масло, чтобы оно успело размягчиться. Снимите шелуху с лука и чеснока. Промойте и обсушите петрушку. Подготовьте блендер и ступку с пестиком.

Шаг 1

Промокните стейк бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков влаги. Щедро посыпьте мясо солью и перцем с обеих сторон. Сбрызните 1 ст.л. оливкового масла и вотрите пальцами. Оставьте мариноваться примерно на 1 час.

Шаг 2

Измельчите листья петрушки. Мелко нашинкуйте лук-шалот. Положите подготовленные ингредиенты в блендер.

Шаг 3

Мелко нарежьте чеснок и анчоусы и также добавьте в чашу блендера.

Можно также растереть филе и зубчики в ступке и добавить пасту к остальным ингредиентам.

Шаг 4

Положите в чашу сливочное масло. Всыпьте карри, паприку и соль. Добавьте вустерширский соус и горчицу. Выжмите в чашу блендера сок из четвертинки лимона. Взбейте все ингредиенты до однородности.

Шаг 5

Переложите масло на пергамент, скатайте в колбаску и уберите в морозилку на 10–15 минут.

Храните пряное масло в морозилке не дольше 30 дней или в холодильнике не дольше 7 суток.

Шаг 6

Разогрейте сковороду на среднем огне. Влейте в сковороду виски. После этого выложите туда же мясо. Обжарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны.

Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки. Ее лучше всего проверять термометром. При прожарке rare температура должна достигнуть 46–49°С. Для medium rare — 50–54°С. Если градусник покажет 54–57 °С, мясо прожарилось до medium.