Стейк с маслом «Кафе де Пари»
Изначально «Кафе де Пари» называли масляной соус, который подавали к антрекоту в одноименном ресторане Женевы. Оригинальный рецепт до сих пор не раскрыт, но никто не запрещает сделать свою вариацию. Попробуйте и вы! Соус получится в необычном формате. Скорее, это будет заготовка из пряного масла. Но когда вы положите кусочек на горячее мясо, он расплавится и приобретет обволакивающую текстуру.
- Калории
- 365,67 кКал
- Белки
- 10,83 грамм
- Жиры
- 32,53 грамм
- Углеводы
- 6,31 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 30 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 3 из 5
- Кухня
- интернациональная
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Горчица, Пищевые добавки, РыбаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для стейка
| 1 ст. л. = 18 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 400 г |
Для ароматного масла
| 1 шт. = 30 г | |
| 3 зубчик = 15 г | |
| 180 г | |
| 1 шт. = 10 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 1 ч. л. = 4 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 30 г | |
| 2 веточка = 4 г | |
| 0,5 ст. л. = 12,5 г | |
| 2 щепотка = 2 г |
Для гарнира
| 100 г | |
| 50 г | |
| 3 ст. л. = 51 г |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Также выложите масло, чтобы оно успело размягчиться. Снимите шелуху с лука и чеснока. Промойте и обсушите петрушку. Подготовьте блендер и ступку с пестиком.
Шаг 1
Промокните стейк бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков влаги. Щедро посыпьте мясо солью и перцем с обеих сторон. Сбрызните 1 ст.л. оливкового масла и вотрите пальцами. Оставьте мариноваться примерно на 1 час.
Шаг 2
Измельчите листья петрушки. Мелко нашинкуйте лук-шалот. Положите подготовленные ингредиенты в блендер.
Шаг 3
Мелко нарежьте чеснок и анчоусы и также добавьте в чашу блендера.
Можно также растереть филе и зубчики в ступке и добавить пасту к остальным ингредиентам.
Шаг 4
Положите в чашу сливочное масло. Всыпьте карри, паприку и соль. Добавьте вустерширский соус и горчицу. Выжмите в чашу блендера сок из четвертинки лимона. Взбейте все ингредиенты до однородности.
Шаг 5
Переложите масло на пергамент, скатайте в колбаску и уберите в морозилку на 10–15 минут.
Храните пряное масло в морозилке не дольше 30 дней или в холодильнике не дольше 7 суток.
Шаг 6
Разогрейте сковороду на среднем огне. Влейте в сковороду виски. После этого выложите туда же мясо. Обжарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны.
Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки. Ее лучше всего проверять термометром. При прожарке rare температура должна достигнуть 46–49°С. Для medium rare — 50–54°С. Если градусник покажет 54–57 °С, мясо прожарилось до medium.
Шаг 7
Добавьте 40 г пряного масла в сковороду. Продолжайте жарить мясо, поливая его пряным растопленным маслом в течение 2 минут с каждой стороны.
Шаг 8
Переложите готовый стейк на тарелку и оставьте отдохнуть 5–7 минут под фольгой.
Шаг 9
Тем временем пожарьте картофель фри в раскаленном растительном масле до золотистости.
Шаг 10
Приправьте картофель мелко натертым пармезаном, посолите и перемешайте.
произвести впечатление
Выложите рядом с картофелем стейк. Положите на горячее мясо по кусочку пряного масла и дайте ему растаять.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
стейки
1 ч
Стейки из капусты с мясом
Для приготовления этого блюда лучше выбирать молодую капусту, с более хрустящими, но нежными листьями. Впрочем, из зрелого овоща оно получится не хуже. Выложите на капустные стейки котлеты из любого мяса, дополните ломтиком помидора, посыпьте тертым сыром и отправьте запекаться. По вкусу готовые стейки из капусты будут похожи на ленивые голубцы, но их гораздо легче приготовить.
стейки
1 ч 10 мин
Стейк из молодой капусты
Эти стейки похожи на гамбургеры, ведь в них есть и сытная котлета из домашнего фарша, и кружочки помидора. Но за основу мы взяли не булочки, а ломтики молодой капусты. Чтобы они пропеклись, важно выбрать именно молодой овощ небольшого размера и тонко его нарезать. Толщина кусков должна быть не более 2 см. Запеките капустные стейки с мясом и томатами под фольгой до мягкости, а затем посыпьте тертым сыром и подержите в духовке до аппетитной корочки.
стейки
2 ч 30 мин
Стейк с капрезе и бальзамическим соусом
Если хочется приукрасить вкус стейка, приготовьте для него легкий маринад. Понадобится немного бальзамического уксуса, оливковое масло, чеснок, соль и перец. Дайте мясу полежать в этой смеси полчаса, а после обжарьте. В компанию к стейку можно сделать капрезе. Сочные черри и сливочная моцарелла отлично сочетаются с мясом. Особенно если приправить их соусом на основе бальзамического уксуса.
стейки
55 минут
Боул со стейком, авокадо и кукурузой
Сочный стейк прожарки medium станет главным героем этого питательного и ароматного боула, а компанию ему составят запеченная кукуруза и авокадо. Этих ингредиентов будет достаточно для сытного обеда или ужина, но при желании блюдо можно дополнить консервированной фасолью и половинами помидоров черри.
стейки
1 ч
Стейк со сливочным орзо
Стейк стриплойн, обжаренный с минимальным количеством специй, хорош сам по себе. Но с если хочется подать что-то за компанию, пусть это будет орзо в средиземноморском стиле. Потушите пасту в сливках и дополните шпинатом, итальянскими травами и вялеными помидорами. Для пикантности можно добавить немного хлопьев чили.
стейки
55 минут
Стейк с соусом «Пармезан»
Стейк не нуждается в гарнире, особенно если подать его с густым пикантным соусом. За густоту здесь отвечают жирные сливки и тертый пармезан, а за пикантность — дижонская горчица. Она же дополнит блюдо приятной сладостью. Доведите стейк до нужной степени прожарки, а пока он отдыхает, сделайте соус.
стейки
1 ч 25 мин
Свиные стейки в маринаде из хрена
Маринад из столового хрена готовится за несколько минут, не нужно ничего чистить и измельчать. Он получится приятно острым, без особой резкости, а еще быстро пропитает и размягчит волокна мяса. После запекания маринад превратится в легкий пикантный соус. Добавьте к хрену горчицу, перец, сушеные травы и оливковое масло. Перемешайте, подержите в этой смеси свиные стейки и запеките их до готовности под фольгой.
стейки
1 ч 10 мин
Стейк с кофейной корочкой
Кофе способен не только взбодрить утром, но и подчеркнуть насыщенный вкус стейка. Пикантная кофейная горчинка дополнит рибай лучше любых специй. Впрочем, можно добавить к ней помощников — тростниковый сахар и копченую паприку. Нанесите пряную смесь на стейки и дайте мясу напитаться вкусами.
стейки
40 минут
Стейк в стиле «Вода и земля»
Морепродукты удачно сочетаются с мясом, дополняя друг друга, как две стихии. А связующим звеном между ними выступает густой сливочный соус, вобравший в себя ароматы и говядины, и креветок. Именно поэтому никаких особых специй не требуется. Достаточно дополнить ингредиенты веточкой свежего розмарина.
стейки
1 ч 40 мин
Сэндвич со стейком
Очень сытный сэндвич со стейком заменит любой полноценный обед или ужин. Подберите для него пышный, но достаточно плотный деревенский хлеб. Подойдет и пшеничный, и ржаной. Пожарьте мясо, сделайте пикантный соус из майонеза с хреном. Подрумяньте на сковороде хлеб и кольца лука. Соберите сэндвич, добавив к начинке руколу и сыр, и обжарьте его, чтобы сыр расплавился.
